作者：文/臨床營養(yǎng)師劉遂謙
來源：遂謙的營養(yǎng)小屋（ID：Liu_suiqian）
說到酸奶，你們常買常喝的都有哪些品種、哪些品牌呢？歡迎你們在文章下方留言，告訴我你們的選擇。
不管你自己喝不喝酸奶、喝什么樣的酸奶，相信你或你身邊的朋友在探望病人、或者走親串友的時候，多半選擇過這樣一類產(chǎn)品：常溫酸奶。它們通常具備以下三個特點：
1、無需低溫保存——區(qū)別于常規(guī)意義上的低溫酸奶
2、口感較為甜美——甜度接近飲料
3、價格更為昂貴——所以，送禮更有面子
屋主隨便去某東溜達了一下，截了幾張圖，對比一下它們與各自品牌旗下純牛奶的價格：
當(dāng)然，這個價格里，有些是「降價中」的特惠價格，外加上包裝不同，不能真切地一目了然。所以，屋主就分別將蒙牛、三元、光明和伊利旗下的相應(yīng)產(chǎn)品，按圖示價格和最大包裝量的產(chǎn)品克數(shù)做了個對比（盒裝），平均下來，每100毫升盒裝產(chǎn)品：
1、蒙?！?strong>純甄常溫酸奶 1.87元，普通純牛奶 1.09元，特侖蘇純牛奶 1.72元
2、三元——冰島常溫酸奶 1.44元，普通純牛奶 0.82元，極致純牛奶 1.64元
3、光明——莫里斯安酸奶 1.67元，普通純牛奶 0.93元，優(yōu)+純牛奶 2.20元
4、伊利——安慕希常溫酸奶 1.88元，普通純牛奶 1.00元，金典有機奶 1.52元
有沒有發(fā)現(xiàn)？四個品牌的常溫酸奶的價格全都高于同品牌旗下的普通盒裝純牛奶，蒙牛和伊利的常溫酸奶價格甚至高于同品牌旗下的高端純牛奶。
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貴的一定是最好的嗎？
在很多人的消費理念中，貴=好，具體到食品或者食物，貴=更有營養(yǎng)，或者，貴=更健康安全。事實并非如此！
貴，有貴的道理，但是，這個道理，真的不一定是基于「營養(yǎng)價值」，它是一系列綜合考察因素的定價結(jié)果，其中包括但不限于產(chǎn)品定位、加工成本、產(chǎn)品包裝、消費理念等等。
不過，有一點是可以肯定的：貴，送禮一定「更有面子」！
。
具體到常溫酸奶，很多朋友并不知道它們與超市冷柜銷售的酸牛奶的差別，可以說，在很多消費者心里，常溫酸奶=低溫酸奶，只要是酸牛奶，就是「好消化、有營養(yǎng)、有利于腸胃、幫助調(diào)節(jié)腸道菌群、解決便秘或消化不良」的「優(yōu)良」食品。
所以，隨便找一個搜索引擎，輸入關(guān)鍵詞「常溫酸奶」，必定出現(xiàn)不少夸贊之詞，包括對整個常溫酸奶產(chǎn)業(yè)未來的美好展望。
而各大奶業(yè)品牌的官網(wǎng)，也無一不對自己旗下的常溫酸奶極盡贊美和夸獎，除了奶源和檢測手段，還會強調(diào)營養(yǎng)素含量、采用某某優(yōu)勢菌種發(fā)酵，避免「乳糖不耐受」的隱患，口味醇厚、營養(yǎng)全面等等。
常溫
真相
可是，如果告訴你，常溫酸奶：
沒有活菌、含糖量高、不是低乳糖
你會生氣嗎？
其實，屋主也是被一份來自《消費者報道》的第三方對比測試數(shù)據(jù)震驚后，才決定寫這么一篇來提醒大家理性選購常溫酸奶的。
《消費者報道》向第三方檢測機構(gòu)送檢了14款國產(chǎn)常溫酸奶以及來自德國、奧地利、波蘭、西班牙的6款進口常溫酸奶，涵括了伊利安慕希、蒙牛純甄、新希望天香、風(fēng)行牛奶、君樂寶開啡爾、雀巢Acti-V、完達山、圣牧、衛(wèi)崗弗瑞希、光明莫斯利安、三元、旺仔、現(xiàn)代牧業(yè)、皇氏乳業(yè)摩拉菲爾——這些占據(jù)當(dāng)前市場主流的品牌。
從營養(yǎng)指標(biāo)（包括：乳糖、總糖、乳酸菌總數(shù)、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣離子、糠氨酸）和口感指標(biāo)（包括：外觀、奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度）兩方面進行了評測，綜合結(jié)果如下：
具體結(jié)果，大家可以點擊鏈接仔細(xì)了解：
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常溫酸奶沒有活菌
常溫酸奶沒有活性菌，這一點，屋主一點兒都不奇怪，因為這一直都是真相，而這一點，也恰恰是低溫酸奶（超市冷柜銷售的酸牛奶）與常溫酸奶最主要的區(qū)別。
低溫酸奶中的乳酸菌和各種其它類別的益生菌，雖然在穿行消化道的過程中，會被胃酸消滅（犧牲）一大半多，但畢竟有很多研究證實：并不是所有來自酸奶的益生菌都會被胃酸斬草除根，還是可以存活下來一小撮兵力，并短時給予人體腸道一些健康支援的。
引用原文中兩位教授的評語：
1、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康表示：「常溫酸奶經(jīng)過滅菌處理，乳酸菌幾乎不可能存活?！?/strong>
2、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為：「低溫酸奶能否調(diào)節(jié)腸道尚無定論，常溫酸奶就更不可能了。在乳酸菌殺死的基礎(chǔ)上去談?wù)l的菌多、誰的菌好，是毫無意義的?！?/strong>
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常溫酸奶含糖量接近可樂
再說說常溫酸奶的含糖量，這次的測評結(jié)果其實也不意外，要想口味可以纏繞住你的味蕾和大腦，不加糖是不可能的！不努力調(diào)味更是不可能的！
送檢的14款常溫酸奶無一入圍「低糖食品」（≤5 g/100mL），且僅完達山一款不屬于「高糖分」。就算是糖含量相對較低的品種（比如雀巢），每瓶的總含糖量也達到了20g，與含糖量較高的皇氏乳業(yè)、蒙牛不過相差4g/瓶而已，說明常溫酸奶糖分統(tǒng)一偏高。
《中國居民膳食指南2016》明確規(guī)定：每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。香港衛(wèi)生署認(rèn)為：當(dāng)飲料中糖含量 ≥ 7.5g/100mL，則為高糖分飲料。
當(dāng)然，低溫酸奶在這一點上并非絕對有優(yōu)勢，畢竟，不少低溫酸奶的添加糖含量也是很高的。不過，現(xiàn)在有越來越多的低溫酸奶，在甜味制造上，采取了蔗糖/白砂糖與低熱卡甜味劑（比如阿斯巴甜、安賽蜜等）相結(jié)合的方式，或者是將發(fā)酵低溫酸奶與糖包/蜂蜜包分開包裝一起銷售，相對而言可以降低含糖量過高、熱量過高、不適合糖尿病患者等的隱患。
所以，即便低溫酸奶在添加糖量這一點上不具備絕對優(yōu)勢，還是有一些品種和品牌具有相對優(yōu)勢的。
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常溫酸奶低乳糖？不存在的！
真正震驚到屋主的，是：這20款號稱低乳糖的常溫酸奶中，沒有達到低乳糖標(biāo)準(zhǔn)的竟然高達19款！特別是旺仔、皇氏乳業(yè)的兩款，每100g產(chǎn)品中的乳糖含量與生牛乳幾乎沒差別！而那些每100g產(chǎn)品乳糖含量都在3.5g以上的產(chǎn)品，相比于純牛奶雖然有下降，下降幅度最大的也不過才24%（按《乳品工藝學(xué)》：正常牛乳中乳糖的平均含量為4.6%，即4.6g/100g。）
按照《消費者報道》原文中引用的《衛(wèi)生研究》（2006年06卷）雜志上的研究結(jié)果：大多數(shù)健康中國成年人每天攝入25g奶粉（乳糖6.25g）不會出現(xiàn)任何乳糖不耐受的癥狀。那么，根據(jù)這次的測評，每瓶乳糖含量在6.25g以上的常溫酸奶，如果一次性空腹喝完一整瓶，還是有可能讓有重度乳糖不耐受問題的人出現(xiàn)不適癥狀的。
乳糖不耐受：因乳糖酶分泌少或活性不足，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，癥狀包括腹脹、腹鳴、腹瀉等。
理智
選擇
總結(jié)+愛心提示
1、乳酸菌添加量并不等于乳酸菌含量！高溫滅菌會將乳酸菌和雜菌一同「消滅」
2、糖尿病患者、嬰幼兒及兒童、有減重需求的人，請慎重選擇常溫酸奶，原因很「單純」：含大量添加糖。
3、有較為嚴(yán)重乳糖不耐受問題的朋友，請不要一次性飲用一整瓶常溫酸奶?；蛘?，你可以選擇將面包、饅頭、燕麥等搭配常溫酸奶或純牛奶一同食用，可以有效減輕乳糖不耐受的癥狀。
4、雖然常溫酸奶在蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)素含量上還是經(jīng)受住了測評——過關(guān)了，但，它們這些營養(yǎng)素的含量并沒有拼過普通純牛奶??！而后者，不僅物美價廉，還不含那些額外添加糖！選擇純奶還是常溫酸奶？恐怕不是看營養(yǎng)素含量，而是看你的味蕾喜好。
5、同理，低溫酸牛奶的營養(yǎng)素含量不僅不輸常溫酸奶，且低溫酸牛奶至少含有活性益生菌——除非是購買過程中的運輸和儲存條件受限，否則，你真的需要在常溫和低溫、無菌和有菌之間認(rèn)真做個抉擇（腸道感染患者除外，你們需要慎重選擇未經(jīng)滅菌的食品）。
6、正常飲食前提下，酸奶不能減肥！不能減肥！不能減肥！
7、只喝酸奶不吃飯的做法：不可??！不可取！不可取！
無論你選擇什么，請牢記一點：
貴的 ≠ 健康，貴的 ≠ 營養(yǎng)
數(shù)據(jù)圖片均來自《消費者報道》返回搜狐，查看更多
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