21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 易佳穎 實(shí)習(xí)生鄭于晗 杭州報(bào)道

隨著消費(fèi)者愈發(fā)重視食品的“健康”屬性，豆制品行業(yè)迎來了發(fā)展機(jī)遇。

“對消費(fèi)者來說，豆制品是很貼心的產(chǎn)品，價(jià)格不高，營養(yǎng)價(jià)值卻不低，所以我說豆制品行業(yè)不會(huì)差?！苯?，祖名豆制品股份有限公司董事長蔡祖明在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專訪時(shí)表示，豆制品行業(yè)的發(fā)展仍存在上升空間，“我們也在加快調(diào)整，適應(yīng)市場的變化。”

圖/祖名豆制品股份有限公司董事長蔡祖明

2022年2月，作為豆制品行業(yè)首家上市公司，祖名豆制品股份有限公司正式成為杭州亞運(yùn)會(huì)官方豆制品供應(yīng)商。從一家十幾個(gè)人的小工廠，到A股“豆制品第一股”，祖名的下一步，是打造全國化的豆制品品牌。

自2021年祖名與南京果果、貴州龍緣盛兩家豆制品企業(yè)簽訂合作框架協(xié)議后，上個(gè)月，祖名股份（003030.SZ）公告，公司與太原市金大豆食品有限公司共同投資設(shè)立合資公司山西祖名金大豆豆制品有限公司。此前受生鮮豆制品運(yùn)輸限制等因素影響，我國豆制品行業(yè)尚未出現(xiàn)全國化品牌，祖名則希望在多年數(shù)字化管理與冷鏈儲運(yùn)建設(shè)的基礎(chǔ)上，嘗試打開突破口。

但是，過去一年，在大豆原料價(jià)格上漲、消費(fèi)升級、營銷轉(zhuǎn)型等諸多因素的影響下，部分豆制品企業(yè)出現(xiàn)了“增收不增利”的現(xiàn)象，祖名股份股價(jià)也曾一度表現(xiàn)低迷。豆制品行業(yè)亟需打造核心競爭力，以提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

豆制品作為中國傳統(tǒng)食物產(chǎn)品，歷史悠久，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出“東方健康膳食模式”，其中便強(qiáng)調(diào)要攝入“豐富的豆制品”。據(jù)《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2022-2031）》分析，2022年我國大豆產(chǎn)量達(dá)2028.5萬噸，未來十年國產(chǎn)大豆產(chǎn)量將達(dá)到3507萬噸。由于我國國產(chǎn)大豆主要用于大豆食品加工，這在一定程度上推動(dòng)豆制品行業(yè)進(jìn)入“增量時(shí)代”。

在豆制品行業(yè)，生鮮豆制品一直占據(jù)主要地位，但隨著消費(fèi)者健康意識提高，近年來，以豆?jié){為代表的植物蛋白飲品投豆量也在不斷增長。在祖名股份發(fā)布的2022年財(cái)報(bào)中顯示，植物蛋白飲品實(shí)現(xiàn)銷售收入2.3億元，同比增長11.52%。當(dāng)消費(fèi)者對食物的要求從“好吃”向兼顧“吃好”轉(zhuǎn)變，一向以“健康”為標(biāo)簽的豆制品也迎來利好機(jī)遇期。

“豆制品產(chǎn)品有很多分類，但對中國消費(fèi)者來說，味道是第一位。如果還要加點(diǎn)新穎感，那這個(gè)產(chǎn)品最好是帶有功能性的”，蔡祖明認(rèn)為，豆制品行業(yè)延伸應(yīng)當(dāng)更加深入地挖掘產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，切合消費(fèi)者追求健康的功能需求。

然而目前來看，大豆制品似乎還未進(jìn)入高端產(chǎn)品市場，產(chǎn)品附加值相對有限。近年來“植物基食品”興起，引發(fā)了大豆蛋白的市場需求，但蔡祖明也坦言，中國消費(fèi)者對“植物蛋白人造肉”等新興豆制品的接受程度不算大，還需要企業(yè)進(jìn)一步引導(dǎo)，“牛奶品牌在消費(fèi)者教育上做了巨大的投入，但目前豆制品行業(yè)在理念植入方面的推廣還不夠，我們也一直在努力，消費(fèi)者未來一定會(huì)認(rèn)識到豆制品的營養(yǎng)價(jià)值。”

在新概念層出不窮的餐飲市場上，豆制品正在努力尋求突破，跟上節(jié)奏。

隨著預(yù)制菜在食品消費(fèi)市場上興起，豆制品行業(yè)也漸漸加入其中。大豆菜品開發(fā)空間大，迎合“植物基”食品消費(fèi)綠色浪潮，網(wǎng)紅“爆漿”豆腐、自熱麻婆豆腐蓋飯等預(yù)制或半預(yù)制類豆制產(chǎn)品需求量逐漸攀升。相對而言，美國、日本等地的預(yù)制菜市場規(guī)模發(fā)展已臻成熟，豆制品預(yù)制菜往往用于替代動(dòng)物肉制品，而中國的豆制品預(yù)制菜消費(fèi)則有更加豐富多元的需求等待釋放，也有更多的想象空間。

憑借在食品供應(yīng)鏈和冷鏈物流方面的先在優(yōu)勢，豆制品企業(yè)推動(dòng)現(xiàn)有渠道“預(yù)制化”升級的阻力更小，風(fēng)頭正勁。“豆腐其實(shí)就是一種預(yù)制菜，只是我們以往沒有這一概念。所以我們現(xiàn)在對原料產(chǎn)品進(jìn)一步改良，提升口感，目前有十多種產(chǎn)品正在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中?！痹诓套婷骺磥?，豆制品行業(yè)與預(yù)制菜的結(jié)合，并非強(qiáng)行進(jìn)入風(fēng)口，而是水到渠成。

“另一方面，預(yù)制菜的興起也降低了我們在消費(fèi)者教育方面的成本。以前外國人碰上豆制品，他是不知道怎么去燒豆腐的，但現(xiàn)在就可以購買預(yù)制品直接拿回家加熱，豆制品出海走向國際市場、走入國外消費(fèi)者的阻力也更小?！辈套婷鞅硎?，即將收尾的揚(yáng)州生產(chǎn)基地中即包含了凍庫倉儲的建設(shè)，未來有關(guān)豆制品預(yù)制菜的嘗試也將以揚(yáng)州廠區(qū)為主。

目前，受生鮮豆制品保質(zhì)期和運(yùn)輸成本影響，50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對集中在東部、中部和南部。但整體來看，我國豆制品行業(yè)仍是中小微企業(yè)居多，呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”的分散格局。隨著消費(fèi)升級和龍頭擴(kuò)張，衛(wèi)生條件難以達(dá)標(biāo)的小作坊，正在逐漸被更加綠色化、智能化、數(shù)字化和規(guī)?；钠放浦破髽I(yè)替代。

在與21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者交談中，蔡祖明多次提到“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”這一關(guān)鍵詞，“豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前還是起步階段，小作坊多，無論是豆制品食品本身，還是加工場所、成品倉庫等等，都要有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的要求?！?/p>從數(shù)字化到全國化

在蔡祖明看來，唯有深化豆制品行業(yè)合規(guī)建設(shè)，加強(qiáng)生產(chǎn)運(yùn)營規(guī)范，才能讓豆制品行業(yè)形成更加良好的發(fā)展態(tài)勢。而為了實(shí)行規(guī)?；木嫔a(chǎn)，祖名將目光轉(zhuǎn)向了通過大數(shù)據(jù)管理賦能企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。據(jù)蔡祖明透露，目前企業(yè)數(shù)字化管理系統(tǒng)包括了生產(chǎn)加工、質(zhì)量追溯、員工管理等諸多環(huán)節(jié)。

事實(shí)上，早在2010年左右，祖名便開始嘗試進(jìn)行數(shù)字化管理的建設(shè)。“當(dāng)時(shí)找了幾家公司做系統(tǒng)，一開始做了三年半沒有成功，生產(chǎn)系統(tǒng)動(dòng)不起來。后來換了一家又做了三年，生產(chǎn)系統(tǒng)做好了，財(cái)務(wù)系統(tǒng)又需要調(diào)整?！辈套婷魈寡?，祖名在數(shù)字化管理上的嘗試并非一帆風(fēng)順，而是經(jīng)過了數(shù)年的摸索與調(diào)試，如今依然在不斷迭代優(yōu)化。

率先打造數(shù)字化管理方案的祖名，為豆制品行業(yè)開了個(gè)好頭。除了借助大數(shù)據(jù)科學(xué)安排生產(chǎn)之外，數(shù)字化管理建設(shè)也幫助祖名不斷優(yōu)化產(chǎn)線格局。目前，祖名旗下已有400余種產(chǎn)品，主要分為生鮮豆制品、植物蛋白飲品和休閑豆制品三大類。不斷研發(fā)新品，擁抱年輕消費(fèi)者的同時(shí)，祖名也在審慎地根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)反饋調(diào)整產(chǎn)品組合。

大健康食品風(fēng)口中，豆制品企業(yè)不僅要面臨行業(yè)內(nèi)部的競爭，也要應(yīng)對行業(yè)外其他品類對消費(fèi)者的搶奪。與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈提升豆制品生產(chǎn)、儲運(yùn)與流通的智能化水平，是豆制品行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。在持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化管理方面，蔡祖明表現(xiàn)出非常堅(jiān)定的決心：“我們一定要把系統(tǒng)建設(shè)好，一定要把數(shù)據(jù)化管理管到徹底?！?/p>

目前我國豆制品行業(yè)整體尚處于發(fā)展早期，祖名、清美、白玉等區(qū)域性品牌競爭激烈，但尚未出現(xiàn)全品類、全國性的龍頭企業(yè)。作為豆制品行業(yè)首家上市公司，祖名也已著手推進(jìn)全國化布局，穩(wěn)定的冷鏈物流配送體系則提供了有力的支持。據(jù)蔡祖明透露，目前祖名已同太原金大豆、貴州龍緣盛、南京果果、北京香香唯區(qū)域龍頭企業(yè)達(dá)成合作意向，逐漸擴(kuò)大自身市場占有率。

盡管全國化布局正在多點(diǎn)開花，但祖名依然保持著謹(jǐn)慎的態(tài)度，并未快速拓展合作伙伴?！昂献髑拔覀儠?huì)先聘請中介機(jī)構(gòu)審計(jì)和評估，目前省會(huì)城市以下的區(qū)域企業(yè)，我們暫時(shí)不考慮?！痹诓套婷骺磥恚怪破菲髽I(yè)的發(fā)展壯大并不容易，”前期效益要很高還是蠻難的，我們要先盡量保證自己不虧損，而不是上來就想著大幅度增值。”

這份謹(jǐn)慎也體現(xiàn)在新零售渠道的開拓規(guī)劃上。2022年7月底，祖名與東方甄選達(dá)成合作，半年后，祖名首款非轉(zhuǎn)基因谷物飲品鮮榨玉米汁累計(jì)銷量已超過40萬件，超5萬人回購。對此，蔡祖明表現(xiàn)得很冷靜，他告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，電商線上的流量獲取成本比線下更高，盒馬鮮生等平臺也開始自營銷售豆制品，企業(yè)在與直播機(jī)構(gòu)保持長期合作的同時(shí)，也需要拓展自己的營銷道路。如今，祖名也開始在抖音等短視頻平臺發(fā)力建設(shè)直播內(nèi)容，希望將自有產(chǎn)品的銷售渠道拓展把控在企業(yè)手中。

蔡祖明還進(jìn)一步透露，目前而言，生鮮豆制品板塊對祖名的渠道貢獻(xiàn)量最大，整體仍以傳統(tǒng)經(jīng)銷商與農(nóng)貿(mào)市場渠道為主。但根據(jù)祖名2023第一季報(bào)顯示，一季度公司主營收入3.25億元，同比下降3.65%，主要系商超渠道銷售收入減少所致，這也對祖名未來的渠道拓展與維護(hù)提出了挑戰(zhàn)。“我們的發(fā)展一定要有特殊優(yōu)勢，先以生鮮的渠道優(yōu)勢做發(fā)展，再把飲料等新品作為落腳點(diǎn)?！痹诓套婷骺磥恚劳茝V不是以多便能取勝，最終還是要指向打出品牌影響力。

“今年我們準(zhǔn)備做一個(gè)新開始，包括工廠設(shè)備的改進(jìn)、冷鏈的優(yōu)化等等。在‘營’與‘銷’兩方面中，我們也在加強(qiáng)‘營’方面的力量。”蔡祖明表示，祖名有望進(jìn)一步打開成長空間。“豆制品行業(yè)一定是長久的，我們只要把控好標(biāo)準(zhǔn)，不做胡亂添加和弄虛作假的利潤，就不會(huì)出問題?！?/p>

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