營養(yǎng)專家表示，蛋白粉并非老少皆宜，攝入過多可能引起“蛋白質(zhì)中毒”

    “一罐蛋白粉的蛋白質(zhì)含量其實(shí)也就相當(dāng)于兩三斤黃豆！”“每天吃10克蛋白粉只不過相當(dāng)于喝一杯牛奶！”最近，學(xué)術(shù)打假人方舟子在媒體上公開宣稱“沒有必要吃蛋白粉”，吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來，從補(bǔ)充營養(yǎng)上講更無此必要。

    蛋白粉，這種兩三百塊錢一罐的“貴族營養(yǎng)品”難道只是一種被商家誤導(dǎo)的消費(fèi)觀念嗎？方舟子此言一出，立即引起各方關(guān)注。不少市民紛紛致電報(bào)社或找專家詢問，到底該不該補(bǔ)充蛋白粉。為此，本報(bào)專門采訪了北大深圳醫(yī)院營養(yǎng)科的朱翠鳳主任。作為廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員和深圳市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，朱翠鳳主任在接受記者采訪時(shí)不僅大體贊同方舟子的觀點(diǎn)，更進(jìn)一步指出，補(bǔ)充蛋白粉并非老少皆宜，如果短時(shí)間過多攝入，甚至有可能引起“蛋白質(zhì)中毒”的危險(xiǎn)。

    現(xiàn)狀調(diào)查

    吃蛋白粉成了時(shí)尚生活方式

    蛋白粉的消費(fèi)習(xí)慣最早應(yīng)歸功于“安×”的宣傳。記者在“安×”的網(wǎng)上看到，其宣稱蛋白粉的特點(diǎn)與功效有“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，基本上能被人體完全消化吸收和利用；全新配方、全新工藝，經(jīng)國家衛(wèi)生部門試驗(yàn)證明，具有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞的功能；低熱量、低脂肪、低膽固醇；更易溶解，口感更為幼滑。不含糖、香精、合成色素和防腐劑”。同時(shí)，其聲稱“想在高脂肪蛋白質(zhì)以外，以更健康的方法攝取高質(zhì)量的植物性蛋白質(zhì)者；日常飲食中，牛奶、肉類、乳酪等蛋白質(zhì)食物攝取不足者”都是蛋白粉的適應(yīng)人群。

    但實(shí)際上在推銷過程中，蛋白粉被促銷員形容成了“強(qiáng)身健體”，特別是“增加免疫力”的營養(yǎng)品：“現(xiàn)在的孩子學(xué)習(xí)壓力大，在早餐中加上蛋白粉，一上午都不會(huì)打瞌睡”；“懷孕了吃蛋白粉對BB有好處”；“老人家經(jīng)常感冒，吃點(diǎn)蛋白粉增加免疫力就好了”……在白領(lǐng)階層中，更有不少人把吃昂貴的蛋白粉當(dāng)成了一種時(shí)尚的生活方式。但最近學(xué)術(shù)打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的論調(diào)，一石激起千層浪。

    學(xué)術(shù)打假人

    觀點(diǎn)一

    吃蛋白粉不合算

    一罐蛋白粉=兩斤黃豆

    吃蛋白粉，為何物非所值？可以通過一個(gè)簡單的換算方式證明：每百克大豆約含蛋白質(zhì)40克，即一斤含量為200克。目前市場上所賣的一罐蛋白粉凈含量多在400克~450克。也就是說，兩三百元一罐的蛋白粉的實(shí)際價(jià)值只不過相當(dāng)于兩三斤黃豆！而一斤黃豆大約5元錢，三斤才15元。

    方舟子表示，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80％，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。而且，吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能同時(shí)補(bǔ)充其他營養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補(bǔ)充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補(bǔ)充多種維生素，吃魚能補(bǔ)充對心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補(bǔ)充鐵，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能補(bǔ)充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。

    觀點(diǎn)二

    沒必要吃蛋白粉

    一個(gè)雞蛋=6克蛋白質(zhì)

    不僅不合算，關(guān)鍵的問題是，“蛋白粉根本沒有必要吃”。方舟子表示，人體需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯（250毫升）牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中。

    營養(yǎng)專家

    補(bǔ)充蛋白質(zhì)

    非老少皆宜

    事實(shí)真如方舟子所言嗎？本報(bào)記者專門采訪了北大深圳醫(yī)院營養(yǎng)科的朱翠鳳主任。朱翠鳳主任表示，蛋白質(zhì)在人體中確實(shí)起著舉足輕重的作用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、增強(qiáng)免疫力等多種功效。但這并不意味著蛋白質(zhì)補(bǔ)充可以多多益善、老少皆宜。如果短時(shí)間攝入過多高蛋白質(zhì)食物，不但無益，還有可能引起“蛋白質(zhì)中毒”的危險(xiǎn)?！斑^多食用高蛋白食物，不僅是一種浪費(fèi)，而且在某種特定條件下還是有害的?！?/p>

    對于蛋白粉來說，不少人都覺得它是人體必需的成分，多吃點(diǎn)沒什么，其實(shí)不然。朱翠鳳主任表示，在正常生理情況下，一般人如果攝取了較多的蛋白質(zhì)，除了一部分合成組織蛋白質(zhì)等被利用外，多余的部分則會(huì)轉(zhuǎn)變成糖或脂肪儲(chǔ)存起來。如果突然大量攝入高蛋白質(zhì)食物，容易造成消化吸收功能障礙，致使大量含氨類毒物不能及時(shí)排出體外，導(dǎo)致血中氨的濃度增加、并擴(kuò)散到腦組織中，進(jìn)而引起腦組織代謝障礙。輕者嘔吐、頭昏、腹賬、腹痛，重者有可能導(dǎo)致昏迷甚至死亡。

    朱翠鳳主任最后強(qiáng)調(diào)，對正常人而言，只要堅(jiān)持正常的膳食，平時(shí)吃蛋、肉、魚或豆類食品，那么攝入的蛋白質(zhì)已經(jīng)能夠滿足人體所需，不必要再吃蛋白粉。長期食素者，可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)吸收低的情況，可以適當(dāng)吃點(diǎn)蛋白粉來補(bǔ)充。另外，患有某些疾病的人，如高血壓患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，應(yīng)該聽從醫(yī)生的指導(dǎo)。

    事實(shí)上，隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提高，肉類消耗增多，絕大部分人都已經(jīng)能夠保證從正常的飲食中獲取足量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏這種情況是很少存在的。此外，天然的飲食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個(gè)人如果一日三餐好好吃，盡量做到全面、均衡的營養(yǎng)，就沒有必要通過吃蛋白粉、維生素什么的來補(bǔ)充營養(yǎng)。

    相關(guān)案例

    食用蛋白粉

    導(dǎo)致肝昏迷

    那天晚上，急診科收治了一名80歲高齡的老人，表現(xiàn)為突發(fā)惡心、嘔吐、頭昏。經(jīng)醫(yī)生檢查后診斷為肝昏迷早期?？墒抢先似綍r(shí)身體挺好的，也沒有肝炎、肝硬化等疾病，怎么會(huì)突然發(fā)生肝昏迷癥狀呢？檢查發(fā)現(xiàn)老人血氨超標(biāo)，醫(yī)生一問才知道，原來老人最近幾個(gè)月常常感到身體無力、容易疲倦、沒有胃口，還常常感冒。為了幫助老人提高免疫力，老人的兒子在促銷員的建議下，為他買來幾罐蛋白粉，要老人每天吃3次，每次吃4~5勺（相當(dāng)于20~25克），連續(xù)吃了將近3個(gè)月。最初沒有任何不舒服的感覺，而且老人確實(shí)沒有再感冒了，但近一個(gè)月來，老人開始出現(xiàn)腹賬、腹痛的感覺，有時(shí)還會(huì)突然出現(xiàn)頭昏等現(xiàn)象?！捌鋵?shí)，老人是蛋白質(zhì)中毒了！”朱翠鳳主任說。

    朱翠鳳主任表示，一個(gè)健康成年人每日約需0.8克／公斤左右的蛋白質(zhì)。而一般市面上賣的蛋白粉，多是從大豆中提取的植物蛋白、再加上部分雞鴨魚肉、雞蛋、牛奶等動(dòng)物蛋白混合而成。蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，純度多為60％~80％。上述事例中，該老人一天補(bǔ)充的蛋白質(zhì)差不多有45~60克，再加上從食物中攝取的量，每天幾乎攝入凈蛋白質(zhì)75~90克。對一個(gè)80歲的老人而言，實(shí)在是“超負(fù)荷進(jìn)補(bǔ)”。

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