我國古代的膳食指南秦漢時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”將五谷雜糧視為飲食的基礎(chǔ)，健康的基石。

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，五谷被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”?，F(xiàn)代通常所說的五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時(shí)也習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，因而五谷雜糧就泛指糧食作物。

《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每人每天需攝入谷薯類食物250～400g，其中全谷物和雜豆類50～150g，薯類50～100g。谷類、米和面食占了食物比例的 50%～60%。

五谷雜糧中的營養(yǎng)素非常豐富，其中的纖維素和礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，所含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更為豐富。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，且大都含有較多的不飽和脂肪酸，能夠提供人體必需的大多數(shù)營養(yǎng)素。因而，可以說五谷雜糧是最具營養(yǎng)價(jià)值的食物群，是飲食中的基石，對(duì)人體健康有很多好處,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

預(yù)防疾病發(fā)生

五谷雜糧中的維生素B1可預(yù)防腳氣?。?/p>

維生素B2可改善視力、預(yù)防口角炎；

維生素C能緩解疲勞癥狀、下肢酸痛，預(yù)防感冒；

鈣可防止骨質(zhì)疏松；

鉀可穩(wěn)定血壓，改善情緒，避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力；

鐵能預(yù)防缺鐵性貧血、胃潰瘍與食欲不振；

而銅、鋅等微量元素則具有改善神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀，增強(qiáng)食欲、改善體重的功效。

促進(jìn)人體健康

五谷雜糧是人體營養(yǎng)和能量的主要來源，具有保持健康的功效。

所含的不飽和脂肪酸可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；

大豆蛋白可調(diào)節(jié)鈣質(zhì)代謝，增強(qiáng)骨質(zhì)密度，防止腎結(jié)石的形成；

膳食纖維能有效減緩糖類和脂肪的吸收，降低飯后血糖的上升速度及血中膽固醇含量，對(duì)糖尿病人和肥胖者有很大的幫助。

預(yù)防腫瘤發(fā)生

豆類食物中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預(yù)防腫瘤病變；

維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)防癌細(xì)胞形成，并可幫助免疫系統(tǒng)反應(yīng)，提高免疫抵抗力；

豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與腸道黏膜接觸的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。

幫助排便清腸

五谷雜糧中所含鎂和鐵可增強(qiáng)身體能量活力，加速體內(nèi)廢物的代謝；

豐富的膳食纖維具有持水作用，在腸道內(nèi)吸附水分子，使糞便體積增大，促使食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行，并迅速排出體外。

增進(jìn)大腦技能

五谷雜糧中的蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)大腦皮層興奮和抑制的功能，可提高腦部代謝活動(dòng)，增強(qiáng)效率；

還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對(duì)于記憶力減退的老人和大腦正值發(fā)育期的兒童有所幫助；

谷氨酸可改善腦部機(jī)制，治療癲癇、癡呆癥等；

所含豐富的磷脂，對(duì)腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動(dòng)有良好的功效，可以增強(qiáng)記憶力。

益于美容養(yǎng)顏

五谷雜糧中所含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康；

維生素B2，能夠預(yù)防青春痘；

維生素E則有抗自由基功能，可改善皮膚、延緩衰老；

其他的成分,如脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細(xì)致；

氨基酸、胱氨酸等能讓秀發(fā)烏黑亮麗；

不飽和脂肪酸則可減少堆積在體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)新陳代謝使頭發(fā)容易生成，預(yù)防脫發(fā)及謝頂。

助于瘦身塑形

有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；

B族維生素也可幫助體內(nèi)能量的燃燒；

富含的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及消化液

分泌，加快體內(nèi)廢物排出，有益于瘦身；

鎂可幫助鈣和鉀的吸收，協(xié)助糖類和脂肪的代謝，維持身體酸堿平衡。（常學(xué)榮 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、甘肅省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、定西市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、隴西縣第二人民醫(yī)院書記、公共衛(wèi)生副主任醫(yī)師）

來源：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)

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