肉類，是人們?nèi)粘Ｉ攀巢豢苫蛉钡氖澄锓N類，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。
經(jīng)常有患者問：
“醫(yī)生，我們該多吃紅肉還是白肉？”
紅肉一般指烹飪前肉質(zhì)呈紅色的動物肉；而禽肉、水產(chǎn)、甲殼類等其他非哺乳動物的肉被稱為 白肉。
今天就來講講所謂的“紅肉”，即畜肉～
一、
畜肉類的營養(yǎng)價值
畜肉類包括豬、牛、羊等家畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品。主要提供 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。
1
蛋白質(zhì)
畜肉蛋白質(zhì)的氨基酸模式接近人體，易被人體消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如牛羊肉蛋白質(zhì)含量可達20％，豬肉一般為13.2％左右，而豬五花肉為7.7％，豬里脊肉為20.2％。
2
脂肪
畜肉脂肪多以飽和脂肪酸為主，其主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇主要存在于動物內(nèi)臟中，如豬腦、豬肝、牛腦、牛肝。一般情況下，豬肉脂肪含量較高，而牛、羊、兔肉 脂肪含量較低。豬里脊肉脂肪含量為7.9％，豬肥肉 脂肪含量可高達90％。
3
碳水化合物
畜肉中碳水化合物主要以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少，一般為1％～3％。
4
礦物質(zhì)
畜肉礦物質(zhì)含量為0.8％～1.2％，內(nèi)臟中含量高于瘦肉，瘦肉高于肥肉。畜肉和動物血中鐵含量豐富，主要以血紅素鐵形式存在，生物利用率高，是人體膳食鐵的良好來源。豬腎中有豐富的硒，是肌肉中含量的十多倍。此外，畜肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。
5
維生素
以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量高于肌肉，其中肝臟中維生素A的含量尤為豐富，以牛肝和羊肝最高，維生素B2含量則以豬肝最豐富。
二、
畜肉含鐵豐富，以下人群最該攝入
孕期：
動物血、肝臟及紅肉中鐵含量豐富，吸收率高，每日攝入瘦肉50-100g，每周攝入1-2次動物血或肝臟20-50g，可滿足機體對鐵的需要。
嬰幼兒：
7-24月齡是貧血的高發(fā)期，鐵缺乏或缺鐵性貧血可損害嬰幼兒認知發(fā)育和免疫功能，所以需特別重視富含優(yōu)質(zhì)鐵的動物性食物的攝入。含鐵豐富的食物有瘦豬肉、牛肉、動物肝臟、動物血等。
缺鐵性貧血人群：
需增加含鐵元素豐富食物的攝入，牛肉、豬肉、羊肉等紅肉及其血中含有豐富的血紅素鐵，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
三、
畜肉雖好，但不宜多吃
1.目前有充足的證據(jù)表明， 過多攝入畜肉可增加2型糖尿病、結(jié)直腸癌及肥胖的風險。過多攝入紅肉會增加飽和脂肪、膽固醇以及乙酰肉堿（左旋肉堿）的攝入。
此外，肉類在加工過程中會產(chǎn)生亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等不利健康因素。
2. 雖然紅肉存在種種風險，但這并不意味著吃了就一定有害，只要控制合理的攝入量，對我們的健康也是沒有太大影響的?！吨袊用裆攀持改?022》給出了不同年齡段每日的 肉類攝入總量，建議適當降低畜肉的占比。
四、
科學吃肉更益健康
1.日常飲食應(yīng)該 盡量選擇瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。
2. 控制總量，分散食用。將每周的建議食物攝入總量分散在每天各餐中，避免集中食用?？梢悦刻斐砸稽c紅肉，每次控制在1兩（50g）左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。
3. 小份量，量化有數(shù)。在烹制肉類時，將大塊肉切成小塊，如切絲、切丁、切片，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量，又利于營養(yǎng)均衡。
4. 多蒸煮，少烤炸。烤或油炸時，溫度較高，易使營養(yǎng)素遭受破壞，同時也容易產(chǎn)生一些致癌物。對于喜歡煲湯的地區(qū)居民，既要喝湯更要吃肉。
5.肉類最好 現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃新鮮的。在冷凍狀態(tài)下，肉雖然不會出現(xiàn)細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此， 肉解凍后忌再次冷凍。
6. 少吃熏腌和深加工肉制品。這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時油脂過度氧化等也存在一些食品安全問題，長期食用會給人體健康帶來風險，因此盡量少吃。
肉類美味，不能不吃，但也不能多吃。每一種肉都有它的營養(yǎng)特點，單一食用不能滿足我們身體的營養(yǎng)需要，所以我們應(yīng)適當食用、科學合理搭配食用。
END
來源： 西安市兒童醫(yī)院
編輯：一凡 | 責編：穎言
審核 | 梁媛
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