高鈣奶、有機(jī)奶、脫脂奶、舒化奶…到底有什么區(qū)別？終于弄清楚了

【發(fā)布日期：2020-12-24】【關(guān)閉】

大家都知道牛奶是個好東西，可是現(xiàn)在市面上的牛奶實在是太多了，全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶、高鈣奶、舒化奶、兒童奶、風(fēng)味奶、復(fù)原奶、乳飲品...這些牛奶大家都分的清楚嗎？它們之間又有什么區(qū)別呢？今天我們就來研究一下牛奶吧~

生乳

2010年3月26日發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19301-2010，對生乳的定義是：從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。

產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。

生乳是我們喝到的所有奶制品的原料，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，每百克生乳中蛋白質(zhì)含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。

復(fù)原乳

復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)原乳是允許生產(chǎn)和銷售的，只需要明確表明“復(fù)原乳”或“含有xx%復(fù)原乳”即可。

巴氏殺菌乳/滅菌乳

除了復(fù)原乳，根據(jù)殺菌方式的不同，市場上銷售的液態(tài)奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

巴氏消毒是法國科學(xué)家巴斯德發(fā)明的消毒方法，采用72-85℃左右的低溫殺菌。這種做法在殺滅牛奶中的有害菌群的同時，還能完好的保存牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和純正的口感，但缺點是保質(zhì)期很短。

根據(jù)規(guī)定，巴氏殺菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白質(zhì)含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，產(chǎn)品包裝上要標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。

滅菌奶又分為了超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。根據(jù)規(guī)定，滅菌乳與巴氏滅菌乳一樣，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白質(zhì)含量牛乳不能低于2.9g，羊乳不能低于2.8g。

但產(chǎn)品包裝上，如果沒有使用到復(fù)原乳需要標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”，使用了復(fù)原乳則需要標(biāo)注“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”或“含xx%復(fù)原乳”或“含xx%復(fù)原奶”。

滅菌乳的好處是保質(zhì)期長，但經(jīng)過高溫加熱，很多人擔(dān)心營養(yǎng)會被破壞。的確，高溫會損失一些維生素，但損失的程度遠(yuǎn)比我們想象的要小許多。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品組成數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，在牛奶中，相對于人體需求量而言，含量比較豐富的維生素是維生素B2和維生素B12，復(fù)原乳和純牛乳相比，只損失了15%。

以上幾種類型的牛奶，在營養(yǎng)方面的差異其實不大，根據(jù)保質(zhì)期等條件，哪種方便選哪種即可。

但是，下面這幾種奶制品，在選擇時就需要考慮一下了。

調(diào)制乳?

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB25191—2010，對調(diào)制乳的定義是：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

規(guī)定要求，調(diào)制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g，蛋白質(zhì)不能低于2.3g。如果全部使用乳粉調(diào)制，產(chǎn)品包裝上可以標(biāo)明明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”，只添加了部分乳粉則需要標(biāo)明“含xx%復(fù)原乳”或“含xx%復(fù)原奶”。

這種牛奶的配料表就開始復(fù)雜了，白砂糖、乳糖、果糖、維生素、食品添加劑、食用香精......市面上大部分的兒童牛奶都屬于調(diào)制乳，雖然添加了DHA、鈣、鐵、鋅、益生元、膳食纖維等營養(yǎng)素，但含量還是很有限的。

而且，為了迎合孩子們的喜好，這類牛奶通常含糖量較高，通過營養(yǎng)配料表中碳水化合物一項，可以大概估算一下。

乳飲料

乳飲料的本質(zhì)是飲料，并不是奶。乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲品。

可別以為這些飲料里只是加了糖，仔細(xì)看配料表就可以發(fā)現(xiàn)，排在第一位的不是牛奶，而是水！更何況這類飲料還添加了大量的糖和各種香精，不建議多喝。

?早餐奶

早餐奶，聽起來是不是很適合早餐時飲用？尤其是再添加了谷物等成分，營養(yǎng)感覺也更全面了呢。但實際上，早餐奶也是調(diào)制奶的一種。

從配料表來看，早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/谷物+一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑+食用香精。盡管牛奶排在了第一位，但還是加了水，為了口感能夠像牛奶一樣醇厚，勢必會加一些添加劑。雖然添加了一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，但含量是非常有限的。而且里面還添加了糖，這可是大大的減分項。

當(dāng)然，上面幾種奶制品也不是說就一定不能喝，但就不要把喝它們看作是補(bǔ)充營養(yǎng)，當(dāng)成飲料滿足一下食欲還是不錯的~

現(xiàn)在市面上關(guān)于牛奶還有很多名詞，舒化奶、高鈣奶、有機(jī)奶、風(fēng)味奶，這些又都是什么呢？

高鈣奶

所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。但是含量和吸收是兩回事，含量高并不等于吸收好。

市面上很多高鈣奶添加的都是碳酸鈣、乳鈣等成分，從營養(yǎng)成分表上看，鈣的含量的確提高了，但這種鈣人體的吸收利用率有限。所以，一句話，高鈣奶意義不大。

有機(jī)奶

有機(jī)食品，是全球通用的一種食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程非常嚴(yán)格，嚴(yán)禁使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、激素和轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)及其衍生物。

有機(jī)奶和普通牛奶的區(qū)別就在于此，只是對整個生產(chǎn)流程要求更高，但就營養(yǎng)成分方面，和一般的牛奶是沒有什么區(qū)別的。

脫脂奶

在美國，牛奶根據(jù)脂肪含量的不同，被分為接近無脂、半低脂、低脂、減脂和全脂。相比于普通牛奶，脫脂奶脂肪含量更低，熱量也更低。但在脫脂過程中，對健康有益的脂溶性維生素，例如維生素A、D、E等，也被一并脫去了。

其實只要不把奶當(dāng)水喝，完全沒必要糾結(jié)多出來的幾克脂肪。

舒化奶?

舒化奶，可以說是專門為受“乳糖不耐受”困擾的朋友們，量身打造的牛奶。

不過除了將乳糖水解之外，營養(yǎng)吸收上其實并沒有什么突出的特點，如果平時喝奶毫無壓力，舒化奶并不是更好的選擇。

所以總結(jié)下來，其實無論市面上的奶有多復(fù)雜，只要記住這幾點就好：

1.配料表越短越好

2.蛋白質(zhì)≥2.9g/100g，是奶制品的重要判斷數(shù)據(jù)

3.不要盲目相信廣告

來源：科普中國

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