水母網(wǎng)10月27日訊（YMG記者 徐峰 ）笨雞蛋、綠色雞蛋、跑山雞蛋、富硒雞蛋……煙臺市場各種打著無農(nóng)藥重金屬殘留、營養(yǎng)價(jià)值高幌子的有機(jī)雞蛋“亂花漸欲迷人眼”，讓消費(fèi)者無所適從。其實(shí)，有機(jī)雞蛋目前在國內(nèi)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，概念相對比較混亂，炒作現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　 一枚雞蛋蘊(yùn)藏著大學(xué)問？名字五花八門的噱頭雞蛋營養(yǎng)價(jià)值究竟幾何？雞蛋市場處處充斥著噱頭雞蛋，其營養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋孰高孰低？為了解開這個(gè)疑惑，水母網(wǎng)（http://www.shm.com.cn/）前往煙臺市區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場和養(yǎng)雞場探究雞蛋身世，并采買了6種“有機(jī)蛋”和普通雞蛋一同送進(jìn)煙臺大學(xué)食品檢測檢驗(yàn)中心檢測，為讀者揭開“有機(jī)蛋”的神秘面紗。

　　 【記者目擊】煙臺市民越來越鐘愛“有機(jī)蛋”

　　 要驗(yàn)明雞蛋營養(yǎng)，首先要從雞蛋采買開始。水母網(wǎng)分別前往煙臺市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場后發(fā)現(xiàn)，普通雞蛋擺在每個(gè)雞蛋零售攤位最顯眼的位置，價(jià)格在5.15-5.3元/斤，銷售數(shù)量也成倍高于其他“有機(jī)蛋”，攤主稱，雖然近幾年“有機(jī)蛋”種類日益增多，但普通雞蛋仍是銷售市場的主力軍。

　　 在農(nóng)貿(mào)市場，攤位上比較常見的“有機(jī)蛋”大多為“山雞蛋”、“草雞蛋”、“烏雞蛋”三種，在看過幾個(gè)攤點(diǎn)后可以僅從雞蛋外殼分辨出雞蛋的種類，紅皮雞蛋多為普通蛋、綠殼雞蛋是烏雞蛋，顏色呈現(xiàn)淺紅、淺白色的是山雞蛋或草雞蛋。記者發(fā)現(xiàn)，除了市民常見的幾種“有機(jī)蛋”外，個(gè)別攤點(diǎn)在雞蛋的國籍上也做了文章，在采訪中，一種來自美國外殼雪白的“雪白蛋”，是將種雞渡過大洋后來到中國下的蛋。攤主說，這種雪白蛋售價(jià)在6元/斤，但購買的市民卻并不太多。

　　 【采買經(jīng)過】 “有機(jī)蛋”價(jià)高一籌，包裝講究

　　 與市場售賣模式不同，在煙臺市區(qū)各大超市內(nèi)，十幾種“有機(jī)蛋”占據(jù)著整個(gè)雞蛋銷售攤位，普通雞蛋則被放在不易察覺的角落。這里所有的雞蛋全部按照12個(gè)、15個(gè)一袋包裝，提前稱重后貼上價(jià)格標(biāo)簽，草雞蛋、烏雞蛋、生態(tài)蛋、初生蛋……平均下來每個(gè)的價(jià)格在1元多，而普通雞蛋每個(gè)價(jià)格約為0.6元，包裝不同價(jià)格也略有差異。

　　 “哪種雞蛋比較好？”記者問道。

　　 “都差不多，自己吃的話就買普通雞蛋，這種（有機(jī)蛋）比它貴一些。”超市服務(wù)員說道。為了更全面的檢測，記者從十幾種雞蛋中選擇了山雞蛋、綠殼烏雞蛋、生態(tài)蛋、土雞蛋、花鳳草雞蛋、初生蛋和普通蛋7種雞蛋，觀察其外表，除了顏色上有所區(qū)分外，個(gè)頭上也略有不同，其中生態(tài)蛋以雪白蛋皮、綠殼烏雞蛋以綠色外殼示人較為顯眼，初生蛋的個(gè)頭相比其他雞蛋略微小而圓。這7種雞蛋，記者分別購買一斤，將它們送往煙臺大學(xué)食品檢測檢驗(yàn)中心進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測。

　　 【賣家說】 “有機(jī)蛋散養(yǎng)，普通雞蛋人工飼養(yǎng)”

　　 種類繁多雞蛋之間到底有何不同？在檢測之前，水母網(wǎng)準(zhǔn)備就這個(gè)問題聽聽超市雞蛋售貨員的解釋。

　　 “要選蛋就得先看雞，攤位上賣的蛋全是散養(yǎng)雞下的，而且根據(jù)雞種類的不同下的蛋營養(yǎng)也不同，普通雞蛋就相對簡單了，都是集體飼養(yǎng)的養(yǎng)殖雞下的蛋?！背惺圬泦T說自己在農(nóng)村老家時(shí)就做過養(yǎng)雞的營生，據(jù)他觀察，有機(jī)蛋比普通雞蛋的蛋殼更硬，更不易損毀。按照他的說法，草雞蛋就是普通農(nóng)戶家里放養(yǎng)的草雞下的蛋，花鳳草雞蛋是指雞的種類有別于一般草雞，羽毛呈現(xiàn)油亮鮮艷的花色，所下的雞蛋蛋黃比一般營養(yǎng)雞蛋要黃。綠殼烏雞蛋則要從口感上來分辨，它比普通雞蛋的蛋清要更為厚實(shí)些，雞蛋口感更有韌勁。生態(tài)蛋與山雞蛋雖同是“跑山雞”下的蛋，但生態(tài)蛋還有一個(gè)“無污染”的優(yōu)點(diǎn)，初生蛋更不必說，母雞第一次下的蛋就是它了。

　　 售貨員直言，若不提“名頭”，只看雞蛋本身，他也無法明確說出他們的區(qū)別。

　　 【消費(fèi)者說】目測、品嘗看好壞

　　 水母網(wǎng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了個(gè)別打著“外國蛋”旗號的雞蛋外，大多“有機(jī)蛋”都來自煙臺本地。

　　 對于雞蛋的更新速度，煙臺超市售貨員稱雞蛋廠家每天都會來貨，以保證雞蛋質(zhì)量，每批雞蛋的保質(zhì)期都在30天左右。

　　 那么，消費(fèi)者又熱衷何種雞蛋呢？“一般還是山雞蛋和烏雞蛋買的多，電視上也常說，我都是跟普通雞蛋搭配著買。”市民王先生說，他只能通過蛋黃顏色和口感來分辨雞蛋“好壞”，吃過“有機(jī)蛋”后發(fā)現(xiàn)其口感較普通雞蛋更為厚實(shí)。

　　 【檢測結(jié)果】普通蛋與有機(jī)蛋營養(yǎng)無明顯差別

　　 水母網(wǎng)將采買后的普通雞蛋和“有機(jī)蛋”分別標(biāo)記好序列號，將它們“匿名”送至煙臺大學(xué)食品檢測檢驗(yàn)中心進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目分別從水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膽固醇、磷脂及鈣鋅錫錳鐵鎂銅元素的含量來進(jìn)行。

　　 在經(jīng)過幾周的檢測后，檢測結(jié)果出爐，從表格中可以發(fā)現(xiàn)，7種被檢測的雞蛋中各類物質(zhì)和微量元素含量差距微小，對此情況煙臺大學(xué)食品檢測檢驗(yàn)中心專家說，這些差距都在合理范圍內(nèi)的，基本可以忽略不計(jì)，所以按營養(yǎng)成分來看，7種雞蛋并無明顯差別，“營養(yǎng)蛋”和普通蛋營養(yǎng)相當(dāng)。

　　 水母網(wǎng)從檢測表中看到，在這7種雞蛋中水分最高的是土雞蛋，水分占總質(zhì)量的78.5%；灰分最高的是花鳳草雞蛋，為1.28%；蛋白質(zhì)含量最高的是初生蛋，占總量的12.1%；粗脂肪最高的是山雞蛋為10.3%；膽固醇最高的是花鳳草雞蛋，含量在0.3958mg/100g；磷脂方面還要看花鳳草雞蛋為3.28%。在微量元素中，鐵含量最高為綠殼烏雞蛋16.9mg/kg，最少的為土雞蛋8.3mg/kg，7種雞蛋中的錳錫鎂銅含量相差微小。其中鈣的含量稍有差距，含鈣最高的花鳳草雞蛋含量為302.5mg/kg，最低的為初生蛋153.2mg/kg，雖然數(shù)值看似有一倍差距，但從mg/kg的單位來看差別微乎其微。

　　 養(yǎng)雞場：一些有機(jī)蛋只是噱頭 營養(yǎng)價(jià)值并非能趕超普通蛋

　　 雞蛋到底怎么選？煙臺市面上的有機(jī)蛋是否給市民消費(fèi)帶來誤區(qū)？昨日，水母網(wǎng)帶著這些問題前往煙臺萊山區(qū)的煙臺愛佳達(dá)種畜禽養(yǎng)殖有限公司，向這家被納入“政府菜籃子工程”的養(yǎng)雞產(chǎn)蛋專業(yè)戶尋求答案。散養(yǎng)有機(jī)蛋無法滿足市場大量需求

　　 “好多雞蛋現(xiàn)在只是個(gè)噱頭。”煙臺愛佳達(dá)種畜禽養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理王達(dá)輝說，固定觀念中有機(jī)蛋都是散養(yǎng)的這一觀點(diǎn)有些牽強(qiáng)，煙臺市面上“噱頭蛋”數(shù)量不少，若是采用散養(yǎng)不會有如此之大的產(chǎn)量，不排除拿規(guī)模養(yǎng)雞場下的蛋進(jìn)行攙兌的情況。

　　 “拿生態(tài)蛋來說，要產(chǎn)出這樣的雞蛋，首先原料要是‘綠色’的，雞場管理也要無污染，但這種環(huán)境存不存在就很難說。”正如王達(dá)輝所說，現(xiàn)今煙臺市面上不少品牌為生態(tài)蛋打出了“大山深養(yǎng)”的旗號，但深山里就真的能保證無污染環(huán)境嗎？王達(dá)輝直言，如此一來，煙臺市面上生態(tài)蛋如何驗(yàn)明“正身”便不得不引人思考。王達(dá)輝稱噱頭蛋中不排除采用一些較高品質(zhì)的雞蛋，通過噱頭包裝再“上市“的情況。跑山雞蛋口感好普通蛋營養(yǎng)均衡

　　 “跑山雞蛋口感好，但就營養(yǎng)價(jià)值來說還是一般雞蛋要更均衡些?！蓖踹_(dá)輝說，跑山雞蛋之所以口感厚實(shí)，是因其吃的是草殼，其中的維生素含量比較理想。尤其是因?yàn)槲骞入s糧的攝入，對雞蛋的口感就會產(chǎn)生影響，但口感雖好，跑山雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值卻并不均衡?！芭苌诫u蛋散養(yǎng)過程中，不像規(guī)模雞場養(yǎng)雞下蛋時(shí)會添加各種營養(yǎng)物質(zhì)，比如人體所需的賴氨酸、蛋氨酸和維生素等等，這樣一來營養(yǎng)比例可能就會不均衡?！蓖踹_(dá)輝說，普通雞蛋雖然是統(tǒng)一飼養(yǎng)得來的，但在飼養(yǎng)過程中，大多養(yǎng)雞場會按照營養(yǎng)配方和人體所需的各類元素來配比，這樣的雞蛋對人體來說營養(yǎng)更為均衡，但相對口感要差一些，這就與細(xì)糧、粗糧的關(guān)系差不多。純正烏雞蛋產(chǎn)量僅是普通雞蛋一半

　　 王達(dá)輝說，真正的烏雞一年的產(chǎn)蛋量在150-180枚/只，而普通雞的產(chǎn)蛋量在每年300枚/只，不僅個(gè)頭小，產(chǎn)量上也相差一半，對于養(yǎng)殖戶來說，若是生產(chǎn)真正的烏雞蛋售價(jià)在10元/斤仍會賠錢?！澳阌袥]有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有的烏雞蛋顏色呈現(xiàn)灰綠？”王達(dá)輝解釋，顏色的變化是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶采用了烏雞和普通雞雜交的方式來提高雞蛋產(chǎn)量，若就純種烏雞蛋來說，顏色應(yīng)是純粹的綠色。他接觸的養(yǎng)殖烏雞蛋的人基本都賠錢。

　　 【鏈接】母雞下蛋的頻率影響雞蛋的質(zhì)量

　　 水母網(wǎng)10月27日訊（YMG記者 徐峰）如今市面上下蛋雞品種越來越難區(qū)分，雞蛋的種類也就隨之增多。普通農(nóng)家養(yǎng)殖戶告訴記者，土雞蛋就是過去笨雞蛋。“現(xiàn)在雞的品種太多了，不像過去自己家養(yǎng)的就是土雞，統(tǒng)一養(yǎng)殖的就是養(yǎng)殖雞?！鞭r(nóng)家養(yǎng)殖戶說，家養(yǎng)的雞一般是隔一天下一個(gè)蛋或者隔兩天下一個(gè)蛋，如果雞每天下1-2個(gè)雞蛋，雖然數(shù)量上升，但雞蛋的品質(zhì)就會有所降低，現(xiàn)在有的養(yǎng)殖雞就是一天下兩個(gè)蛋?！耙?yàn)槔鲜俏癸暳?，雞晚上也會下蛋，自己養(yǎng)的雞卻是按照正常下蛋規(guī)律來，品質(zhì)不一樣?！?/p>

　　 而對此說法，煙臺愛佳達(dá)種畜禽養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理王達(dá)輝說，規(guī)模養(yǎng)雞場現(xiàn)在的普通雞蛋產(chǎn)蛋量大約是控制在每只雞1-1.5天產(chǎn)蛋一枚，市民在購買雞蛋時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)大養(yǎng)殖場的雞蛋，質(zhì)量能得到保障。

　　 雞蛋中微量元素含量甚微，“噱頭蛋”應(yīng)謹(jǐn)慎購買

　　 水母網(wǎng)10月27日訊（YMG記者 徐峰 ）此次檢測結(jié)果是如何計(jì)算得來的？在煙臺大學(xué)食品檢測檢驗(yàn)中心，記者找到了相關(guān)專家，從微量元素入手解讀市民對雞蛋營養(yǎng)存在的誤區(qū)。

　　 專家稱，檢測表中所有的數(shù)值都是按照“干物質(zhì)”來計(jì)算的，所謂干物質(zhì)就是把雞蛋中的水分去掉之后的數(shù)值。

　　 專家解釋，僅從每種雞蛋的含水量來看，雞蛋的含水量高了其他營養(yǎng)物質(zhì)勢必比重有所減少，對消費(fèi)者來說購買并不合算。號稱有健腦功能的磷脂是存在于蛋黃中的一種物質(zhì)，微量元素含量大多與雞所吃的飼料有關(guān)，檢測表上所顯現(xiàn)出來的數(shù)值因?yàn)椴罹辔⑿∫矁H能測出大概范圍，“比如雞今天吃了很多綠色蔬菜，吃進(jìn)了葉綠素，它下的蛋含鐵量就會高一些。”專家稱這種現(xiàn)象很正常，并不能通過這個(gè)來判定雞蛋的營養(yǎng)成分。此外，檢測結(jié)果中還能看出煙臺土壤問題，煙臺部分地區(qū)土壤中錳含量較高，山雞蛋中的錳元素就偏高。

　　 專家告訴記者，雞蛋中的微量元素是不易流失的，即使經(jīng)過火燒后仍會在灰燼中完整存留下來，所以，人體是否能夠通過吃雞蛋吸收微量元素現(xiàn)在還“說不清”無法明確判斷。

　　 消費(fèi)者最關(guān)注的雞蛋品質(zhì)該如何來判定？專家介紹，蛋白質(zhì)含量高、水分含量少的雞蛋品質(zhì)更好，所以花高價(jià)買各種以微量元素主打的“噱頭蛋”是沒用的，“僅從檢測結(jié)果來看，數(shù)據(jù)這么小，差距就可以看做是一樣的，這就好像同是健康的兩個(gè)人雖人體結(jié)構(gòu)相同，但身體素質(zhì)略有差別一樣。”專家建議，市民在購買雞蛋時(shí)，口感差距可以作為一個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn)，但雞蛋的口感跟微量元素沒有關(guān)系，與雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)、磷脂和它的結(jié)構(gòu)狀況有關(guān)。

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