在2023年進(jìn)入尾聲之際，美國(guó)新聞節(jié)目Today、美食雜志FOOD & WINE、健康飲食雜志EatingWell、國(guó)際連鎖超市Whole Foods Market、市場(chǎng)研究公司英敏特（Mintel）等根據(jù)自身對(duì)消費(fèi)者的洞察以及與行業(yè)從業(yè)者、專家的對(duì)話，先后發(fā)布了2024年的飲食趨勢(shì)。從無酒精飲料到健康膳食再到辣味的風(fēng)靡，2024年的飲食趨勢(shì)中既可以看到2023年趨勢(shì)的延續(xù)，同時(shí)新的趨勢(shì)也正蓄勢(shì)待發(fā)。但顯而易見的是，健康、方便和創(chuàng)新已經(jīng)成為2024年飲食世界的關(guān)鍵詞。

圖片來源：wholefoodsmarket.com

無酒精飲料繼續(xù)風(fēng)靡

無酒精飲料并不是全新的趨勢(shì)，近年來，無酒精雞尾酒、無酒精啤酒等領(lǐng)域都在快速發(fā)展，而且在餐廳、酒吧等餐飲場(chǎng)所擁有了一席之地。美國(guó)作家、TODAY撰稿人Joey Skladany表示，除了這些場(chǎng)所，無酒精飲料已經(jīng)開始向餐廳以外的地方拓展，預(yù)計(jì)無酒精葡萄酒、無酒精雞尾酒以及調(diào)配無酒精雞尾酒所需的雪碧、蘇打水等將在商超的酒飲貨架占據(jù)重要位置，而且精致的高檔餐廳也有望開發(fā)創(chuàng)新的無酒精佐餐飲品。

無酒精飲料連年占領(lǐng)趨勢(shì)榜單與大眾生活習(xí)慣的變化直接相關(guān)，EatingWell食品領(lǐng)域編輯Alex Loh表示，“人們想要遵循低酒精或者無酒精的生活方式”，但與此同時(shí)，大眾也不想因此犧牲社交，而且“他們希望社交時(shí)飲用無酒精飲料的體驗(yàn)像以往喝雞尾酒一樣特別”。因此葡萄酒、啤酒、各類烈酒（包括金酒、威士忌、朗姆酒等）都開發(fā)出了無酒精版本，且這些無酒精飲料正在向各個(gè)社交場(chǎng)合滲透。

無酒精威士忌
圖片來源：sporked.com

美國(guó)的Bandbox Orlando酒吧專注銷售無酒精飲料，酒吧負(fù)責(zé)人 Kevin Zapf預(yù)測(cè)，2024年與無酒精雞尾酒相關(guān)的創(chuàng)新將會(huì)增加。部分餐飲場(chǎng)所已經(jīng)開始了布局，美國(guó)猶他州度假村ULUM Moab餐飲總監(jiān)Marissa Valdez明確表示，2024年度假村將擴(kuò)大無酒精雞尾酒的供應(yīng)，并且在其中融入茉莉花、絲蘭、火焰草等具有當(dāng)?shù)靥厣闹参锛盎ɑ堋?/p>

辣椒正在走紅

“火辣”是2024年飲食的關(guān)鍵趨勢(shì)之一，按照國(guó)際連鎖超市Whole Foods Market專家委員會(huì)的說法，“全球各地的辣椒都在走紅，而且辣椒的熱度只會(huì)越來越高”。不同種類的辣椒制品“正在各地的所有貨架上涌現(xiàn)”，雖然世界各地的風(fēng)味辣醬，如美國(guó)的是拉差辣醬、塔巴斯哥辣醬（Tabasco）、韓國(guó)辣椒醬、中國(guó)辣椒醬等作為食物調(diào)味料已經(jīng)存在了許久，但現(xiàn)在這些經(jīng)典辣醬正在更頻繁、更有創(chuàng)意地融入各類食物，如薯片、爆米花、酒飲中。

美國(guó)食品品牌Banza與塔巴斯哥辣醬聯(lián)名推出的披薩
圖片來源：Banza

究其風(fēng)靡原因，愛爾蘭都柏林安納塔拉馬克酒店（Anantara The Marker Dublin Hotel）行政主廚Gareth Mullins認(rèn)為，“它們（辣椒）總是提供出色的風(fēng)味”。作為辣椒愛好者，他的廚房常年儲(chǔ)備著韓國(guó)辣椒醬，并且稱其具備“濃郁的風(fēng)味和美味的口感”。當(dāng)然隨著新的代際逐漸成長(zhǎng)為重要消費(fèi)群體，他們也引發(fā)了食品界的改革，美國(guó)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)af&Co創(chuàng)始人Andrew Freeman稱，“Z 世代比前幾代人對(duì)辣味的接受度更高，辣味也將持續(xù)保持吸引力”。

也正因此，辣椒也在越來越多的菜肴、飲料、糖果、零食中出現(xiàn)，家居雜志Better Homes and Gardens作者Karla Walsh預(yù)測(cè)，“2024 年，加入辣椒的康普茶、冰沙、果汁以及大量帶有辣味的調(diào)味品可能會(huì)風(fēng)靡一時(shí)”。英敏特（Mintel）駐伊利諾伊州芝加哥市的食品和飲料總監(jiān)Jenny Zegler則認(rèn)為，辣椒熱度越來越高的同時(shí)，也為“復(fù)雜的甜辣、酸辣、辣奶油以及其他創(chuàng)意風(fēng)味組合出現(xiàn)在食品和飲料類別中提供了更多的可能性”。

圖片來源：ohlq.com

追求長(zhǎng)壽，更追求健康長(zhǎng)壽

疫情之后，從生活方式到飲食習(xí)慣，大眾開始將健康置于首位，并且從追求長(zhǎng)壽轉(zhuǎn)而追求健康且長(zhǎng)壽，Jenny Zegler稱，“在全球許多市場(chǎng)中，40 歲及以上的消費(fèi)者在食品和飲料支出中占據(jù)最大份額”，該年齡群體的消費(fèi)者“意識(shí)到他們很有可能壽命更長(zhǎng)，他們也希望可以盡可能地在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持健康”，因此健康長(zhǎng)壽將成為2024年消費(fèi)者關(guān)注的主題。反映到飲食中，消費(fèi)者的健康意識(shí)也更加具體。

EatingWell編輯Danielle DeAngelis介紹明年飲食趨勢(shì)時(shí)提及了多個(gè)與健康相關(guān)的變化。首先，消費(fèi)者對(duì)胃腸健康主題的關(guān)注度顯著上升，也開始優(yōu)先選擇有益腸道健康的食品和飲料。其次，以往很少觸及的、與女性健康相關(guān)的更年期話題在美國(guó)主持人奧普拉·溫弗瑞（Oprah Winfrey）、英國(guó)女演員娜奧米·沃茨（Naomi Watts）的帶動(dòng)下也得到了更多討論，且越來越多人開始關(guān)注可以緩解更年期不適的食物，并開始嘗試適合更年期的飲食模式。另外，高蛋白零食和無糖食品也將在2024年得到更多關(guān)注，消費(fèi)者開始發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)在保持強(qiáng)健體魄中充當(dāng)?shù)闹匾巧惨庾R(shí)到減少添加糖攝入更有益健康。

有益腸道健康的食物
圖片來源：healthyforlifemeals.com

植物成為重要食材

2024年，消費(fèi)者更重視健康，同時(shí)對(duì)植物基飲食的要求也越來越高。首先，消費(fèi)者不再僅僅追求以植物為原材料、但成分復(fù)雜的食品，而是向更純粹的植物基食品轉(zhuǎn)變。美國(guó)廣播公司旗下新聞事業(yè)部ABC News記者Kelly McCarthy介紹，“市場(chǎng)正在轉(zhuǎn)向配料簡(jiǎn)單的純植物基產(chǎn)品，并且更注重由蘑菇、核桃、印尼大豆發(fā)酵食品——天貝以及豆類等制成的高蛋白質(zhì)產(chǎn)品?！?/p>

而且，消費(fèi)者也不再滿足于植物基豬肉、植物基牛肉等常規(guī)菜肴，而是追求更多元化選擇。在Whole Foods Market列出的2024年食品趨勢(shì)中，精美的植物基魚類產(chǎn)品榜上有名，而且Whole Foods Market的專家委員會(huì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，“一些植物基海鮮品牌正在努力，以求帶來與海鮮風(fēng)味和質(zhì)地相媲美的產(chǎn)品”，從蘑菇制扇貝、胡蘿卜制鮭魚，到在壽司卷和海鮮波奇飯（Poké）中采用魔芋制海鮮等，植物基食品的可能性正在不斷擴(kuò)展。

與此同時(shí)，植物本身也作為越來越重要的食材出現(xiàn)在各類菜肴中，Joey Skladany表示，“2024年的飲食將更加關(guān)注植物和花卉，特別表現(xiàn)在將其創(chuàng)意性融入雞尾酒、甜點(diǎn)及其他佳肴中”。Joey Skladany采訪的多位主廚都表示，2024年的餐品將優(yōu)先考慮有益健康的植物，普吉島悅榕維養(yǎng)軒即將于2024年第一季度開業(yè)，該度假村的餐飲經(jīng)理 Fernando Labra Degante 認(rèn)為，在供應(yīng)的菜肴中融入當(dāng)?shù)鼗ɑ堋⑾懔虾椭参?，不僅培養(yǎng)了顧客的健康和可持續(xù)意識(shí)，同時(shí)也讓他們和目的地建立了更深的聯(lián)系。哥本哈根米其林一星餐廳Marchal的行政主廚Jakob de Neergaard也表示會(huì)在菜肴中融入特別的植物，并將其作為“調(diào)味劑”。

蝶豆花無酒精雞尾酒
圖片來源：TODAY/Nathan Congleton

“可負(fù)擔(dān)的奢侈”

“當(dāng)我們迎接2024年的到來時(shí)，烹飪界也正在見證變革性的趨勢(shì)——有意識(shí)地放縱”，酒店及餐飲行業(yè)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)RMD Group烹飪總監(jiān)Wilfried Bergerhausen介紹，“有意識(shí)地放縱”代表著有意識(shí)地選擇食物，更偏好質(zhì)量而非數(shù)量，并且旨在通過飲食慶?！翱韶?fù)擔(dān)的奢侈”。在市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Murphy Research綜合研究主管Sarah Marion看來，“正念飲食的興起可能促成了這一趨勢(shì)”。

一直以奢華食材形象存在的魚子醬正被越來越多人列入采購(gòu)清單中，隨著社交媒體的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)魚子醬之類奢華食材的健康益處以及價(jià)格有了更加正確的認(rèn)知，他們開始選擇在刻板印象中難以獲得的奢侈品獎(jiǎng)勵(lì)自己，并且開發(fā)出更為創(chuàng)新的食用方法。美國(guó)麥克阿瑟溫泉酒店MacArthur Place Hotel & Spa行政主廚Francisco Lopez Jr.觀察到，魚子醬的“花樣吃法”越來越多，“比如放在華夫餅里面，作為薯片蘸醬，或者放在法式吐司上”。

圖片來源：eatingwitherica.com

品牌和零售商也正在嘗試根據(jù)消費(fèi)者趨勢(shì)作出改變，Whole Foods Market的專家委員會(huì)表示，部分超市正在列出10美元以下的“可負(fù)擔(dān)的奢侈品”清單，品牌也在嘗試推出特別的套餐，讓消費(fèi)者利用“可負(fù)擔(dān)的奢侈”食品“獎(jiǎng)勵(lì)自己”，并且從中獲得儀式感。

重新定義方便膳食

Jenny Zegler在介紹英敏特發(fā)布的《2024年全球食品飲料趨勢(shì)》時(shí)指出，“便利性是個(gè)不斷發(fā)展的概念，但疫情的出現(xiàn)加速了消費(fèi)者對(duì)在日常生活中便捷獲取高品質(zhì)食品和飲料體驗(yàn)的愿望”。而技術(shù)的發(fā)展在現(xiàn)如今已經(jīng)使得食品可以以更方便的方式存在，美食雜志FOOD & WINE高級(jí)專題編輯Kat Kinsman介紹，可在三分鐘內(nèi)烘烤冷凍披薩的披薩售貨機(jī)，讓不同種類的食物在同一溫度、同樣的加熱時(shí)間內(nèi)完成“烹飪”的預(yù)制菜品牌HOMEBAKE 425°/:30，可以利用廚房已有食材快速生成菜譜的應(yīng)用程序等都反映了技術(shù)正在推動(dòng)食品領(lǐng)域的革新，方便膳食的概念也正在不斷擴(kuò)大。

卡夫亨氏推出的預(yù)制菜品牌HOMEBAKE 425°/:30
圖片來源：Home Bake

方便膳食的另一重含義是方便食用，在創(chuàng)新想法的加持之下，方便食用的定義也發(fā)展到了新的維度。美國(guó)食品品牌Foodberry已經(jīng)利用水果和蔬菜纖維模仿水果皮，制成了可食用的食品包裝，采用此包裝的鷹嘴豆泥、冰淇淋、酸奶等都可以一口即食，無需考慮包裝如何處理。正如《2024年全球食品飲料趨勢(shì)》中所言，“隨著技術(shù)簡(jiǎn)化膳食計(jì)劃、購(gòu)物和烹飪流程，一個(gè)便利的新時(shí)代將會(huì)出現(xiàn)”。

題圖來源：foodindustryexecutive.com
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。

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