【本期講師】國家高級營養(yǎng)師李燕紅

在很多人心目中，巧克力是肥胖的大敵，其實巧克力還是有一定健康價值的，有人喜歡黑巧克力，很多人對白巧克力情有獨鐘，黑、白巧克力哪種更健康呢？巧克力的健康價值主要來自于其中含有的保健成分——可可中的酚類物質(zhì)。

1、可可成分越多，一方面含有的酚類物質(zhì)和鉀越多，具有很強的抗氧化作用，越有利于心血管健康；另一方面可可成分含量越高，巧克力顏色也就越黑。同時，可可含量高的巧克力，相應(yīng)地配料中糖的含量就會減少，苦澀味也往往比較重一些。一般可可含量達到70%以上的巧克力就比較黑，有的黑巧克力可可含量高達85%以上。

所以總體來說，健康價值越高的巧克力味道也會越苦澀，顏色也就越黑，甜味就越小。

2、那我們再來看看白巧克力。

一般巧克力的可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等幾種類型?？煽梢簤K和可可漿是可可豆經(jīng)過焙烤研磨之后形成的漿，凝固成塊，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚類物質(zhì)；而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留著全部的酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)，從控制體重的角度看，可可粉比可可液塊或可可漿更好一些。而白巧克力根本沒有添加可可，相反含有大量的糖類和飽和脂肪，只含有一點牛奶成分，總體來說是典型的高糖高脂食品。這些脂肪來自于可可脂或奶油，有的甚至是對健康不太好的代可可脂，所以不建議去選擇。另外可可脂與巧克力的成本也有關(guān)系，可可脂含量比較高的巧克力成本也比較高，價格就貴。凡是配料表上有“代可可脂”的，千萬不要混淆，那可是氫化植物油來代替可可中提取出來的可可脂，添加到巧克力中。這是成本低，對健康極為不利的反式脂肪酸。除此之外，購買含巧克力的夾心餅干、冰淇淋、蛋糕、飲料等食品時，一定要看清楚配料表中使用的是代可可脂還是真正的可可脂。如果是代可可脂，那么這樣的巧克力沒有任何的保健成分，而且含有很多飽和脂肪甚至反式脂肪酸。所以我們購買時應(yīng)該選擇含可可脂的巧克力。

盡管黑巧克力有一定的保健價值，不過總體來看巧克力畢竟不是值得推薦的一種食物，屬于限制級別的零食，即便從不食用也不會造成人體膳食結(jié)構(gòu)的不合理以及營養(yǎng)素缺乏。所以要吃的話首先盡量選擇黑巧克力，再就是要控制食用量，每次一小塊就可以。無論是黑巧力還是白巧克力，都屬于高糖高脂的零食，特別對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、超重、痛風(fēng)等人群不太適宜。

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