巧克力的營養(yǎng)成分

你是否想過你正在吃的美味巧克力中含有什么成份?其實(shí)，巧克力中含有許多滿足人體基本營養(yǎng)所必需的化合物及營養(yǎng)素?，F(xiàn)在你將了解到巧克力所含有的各種營養(yǎng)成份和它們在膳食中的作用。

目錄巧克力的營養(yǎng)成分常吃巧克力有七大好處哪些人不能吃巧克力孩子食用巧克力的注意事項每天吃多少巧克力比較合適

1巧克力的營養(yǎng)成分

　　眾所周知，人們喜歡吃巧克力是因?yàn)榍煽肆ξ兜老愦?，但您可知道巧克力中還含有多種人體必需的營養(yǎng)素。全球有數(shù)以百萬計的人吃巧克力，所以了解這些營養(yǎng)成份以及它們在膳食中的重要作用是十分重要的。

　　1. 糖

　　2. 蛋白質(zhì)

　　3. 脂肪

　　4. 抗氧化劑/類黃酮物質(zhì)

　　5. 人體必需的礦物質(zhì)

　　糖

　　糖是碳水化合物，作為宏量營養(yǎng)素，它是機(jī)體能量的主要來源。多數(shù)碳水化合物由葡萄糖、果糖和半乳糖(單糖)中的一種或多種混合物組成。淀粉由長鏈葡萄糖分子連接而成。食糖，或稱蔗糖由兩個糖分子(一個葡萄糖分子和一個果糖分子)組成。主要的淀粉類食物包括谷物、大米和馬鈴薯。糖或簡單的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。糖和淀粉提供的能量相同，即每克4千卡。這種能量不僅能滿足體力活動的需要，而且對于其它生命活動也是必需的。例如，大腦就需要恒量的葡萄糖以維持正常的功能活動。

　　牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖，這種糖由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。牛奶巧克力中還含有乳糖，這是一種由一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子組成的雙糖，主要見于奶制品中。

　　糖果制品中也可能含有玉米糖漿，它含有麥芽糖(兩個葡萄糖分子構(gòu)成)和右旋葡萄糖(經(jīng)修飾的葡萄糖分子)，由玉米淀粉不完全水解所得。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一種由氨基酸組成的宏量營養(yǎng)素，它可以促進(jìn)皮膚、肌肉和頭發(fā)等機(jī)體組織的生長和修復(fù)。蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量取決于年齡和性別，一般為40克-105克不等。蛋白質(zhì)最常見于肉類和動物制品(如牛奶和雞蛋)中，但也存在于植物性食品如堅果和大豆中?？煽芍幸埠猩倭康鞍踪|(zhì)。每塊士力架ɑㄉ行那煽肆Γ?9克)或德芙ê誶煽肆Γ?4克)中含有2-3克的蛋白質(zhì)。

　　脂肪

　　脂肪也是宏量營養(yǎng)素，是維持生命的必需物質(zhì)，也是幫助機(jī)體和機(jī)體器官御寒的能量來源。它們還組成并且維持機(jī)體組織以幫助脂溶性維生素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。

　　巧克力中的脂肪來自可可脂，由油酸(一種亦在橄欖油中發(fā)現(xiàn)的單不飽和脂肪酸)、硬脂酸和軟脂酸(二者皆為飽和脂肪酸)組成，三者的比例幾乎相同。硬脂酸和軟脂酸是膳食中主要的飽和脂肪酸，主要從奶制品、肉類和加工的谷類食品中攝取。雖然硬脂酸在化學(xué)上被歸為飽和脂肪酸，但其生理功能卻不象飽和脂肪酸。

　　研究者已經(jīng)用硬脂酸、可可脂和巧克力進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)來研究這些食物成份對膽固醇水平的作用方式以及其它生物學(xué)功能。一項回歸分析研究發(fā)現(xiàn)硬脂酸對男性的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL)具有中性作用。而對女性的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)則表現(xiàn)為降低作用。在賓夕法尼亞州立大學(xué)進(jìn)行的試食試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)牛奶巧克力并不升高血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)濃度。另外，還有許多體外實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)硬脂酸能降低血小板活性，這可能有助于促進(jìn)心血管健康。

　　抗氧化劑/類黃酮物質(zhì)

　　科學(xué)家在研究巧克力的獨(dú)特風(fēng)味時發(fā)現(xiàn)，可可中含有被稱為類黃酮物質(zhì)的天然化合物。類黃酮物質(zhì)存在于植物性食物中，可能具有某些有益于健康的作用。起初的研究集中在類黃酮物質(zhì)的抗氧化作用方面。抗氧化劑能幫助機(jī)體細(xì)胞抵抗自由基所致的損傷。自由基造成的損傷是在許多過程(包括利用氧產(chǎn)生能量)中產(chǎn)生的。最近研究表明，大劑量的類黃酮物質(zhì)還對維持心血管健康的有關(guān)機(jī)制具有有益作用。這些機(jī)制包括血小板聚集、內(nèi)皮細(xì)胞功能和二十烷類物質(zhì)平衡。類黃酮物質(zhì)常見于多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋果、巧克力和紅葡萄酒。類黃酮物質(zhì)是多酚的一個亞類，約有4000多種。

　　身體必需的礦物質(zhì)

　　巧克力還含有達(dá)到良好營養(yǎng)所必需的多種礦物質(zhì)，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質(zhì)都在許多生物學(xué)功能(如生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉(zhuǎn)運(yùn))中發(fā)揮重要作用。

2常吃巧克力有七大好處

　　1、緩解腹瀉：

　　黑巧克力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的吸收，從而達(dá)到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。

　　2、緩解壓力：

　　巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學(xué)物質(zhì)的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。

　　3、預(yù)防感冒：

　　英國倫敦大學(xué)的研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可堿有益神經(jīng)系統(tǒng)健康，止咳功效勝于普通的感冒藥。

　　4、平穩(wěn)血糖：

　　據(jù)報道，意大利一項研究發(fā)現(xiàn)，健康人吃黑巧克力連續(xù)15天，每天100克，對胰島素的敏感性有所增強(qiáng)。醫(yī)生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。

　　5、預(yù)防中風(fēng)：

　　美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風(fēng)3.5小時內(nèi)降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每周吃一份巧克力，中風(fēng)風(fēng)險可減少22%。

　　6、降低血壓：

　　德國科研人員對44名健康成年人的調(diào)查表明，每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。

　　7、有益心臟：

　　黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防治心血管疾病有一定功效。

3哪些人不能吃巧克力

　　1.產(chǎn)后婦女，產(chǎn)后婦女如果正在進(jìn)行母乳喂養(yǎng)自己的孩子的話，切記不要吃巧克力，這是因?yàn)榍煽肆Ξ?dāng)中的可可堿會滲入到母乳當(dāng)中，從而被寶寶給吸收，寶寶如果喝了含有可可堿的母乳，就有可能會損傷它的神經(jīng)系統(tǒng)以及心臟，還有可能會造成消化不良，入睡困難，性格暴躁等等。

　　2.糖尿病患者，巧克力含有非常高的糖分，糖尿病患者應(yīng)該少吃最好不吃巧克力。

　　3.兒童 12歲以下的兒童都應(yīng)該少吃巧克力，巧克力可能會引起他們的神經(jīng)系統(tǒng)過于亢奮

4孩子食用巧克力的注意事項

　　有些孩子對巧克力情有獨(dú)鐘，一些父母也常用巧克力來哄孩子，但作為一種高熱量食品，其中蛋白質(zhì)含量較低、脂肪含量偏高。那么，孩子可否吃巧克力呢?

　　這取決于孩子神經(jīng)發(fā)育的程度，一般來說，3歲后可以適量食用。不過，要避免吃代可可脂的巧克力，雖然其口感較好，但對心血管系統(tǒng)不好，會引起動脈粥樣硬化，影響孩子身體健康。目前市售的巧克力多數(shù)含糖分、咖啡因、可可堿、人工香料及色素等，咖啡因會刺激中樞神經(jīng)、影響睡眠及情緒，會使兒童不易入睡和哭鬧不安。所以給孩子吃的巧克力，盡量選擇純可可脂、少添加劑的。堅果類的巧克力盡量不給孩子吃，因?yàn)榧?xì)碎的堅果容易嗆入氣道，嚴(yán)重的會引起孩子窒息，還有的孩子會對花生等堅果過敏，所以家長要格外留心。

　　有研究顯示，孩子代謝咖啡因的時間一般為7~30小時。如果攝入咖啡因太晚，可能到半夜才只代謝掉一半，影響孩子睡眠。因此，給孩子吃巧克力最好別在中午以后，同時盡量距離午飯時間遠(yuǎn)一些，以免影響正餐。孩子每天吃巧克力的量也不宜過多，最好別超過50克，或者熱量別超過200卡路里，以免影響胃腸道的消化吸收功能。

5每天吃多少巧克力比較合適

　　巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃是不會帶來麻煩的，如果把它當(dāng)成節(jié)日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多;但如果把巧克力當(dāng)成一種日常食品，那最好還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。一般來說偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經(jīng)超重者不建議多吃。板狀巧克力的1小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重6~8克，正常人可以每天食用1~3塊。

　　夏天巧克力放室溫下容易化，應(yīng)該怎么保存?

　　巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱冷凍室儲存，冷藏室深處也不宜長期儲藏，否則會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利于微生物的繁殖，但冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。夏天如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置儲存。取出后勿立即打開，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時再打開密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感，最好還是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。

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