[作者簡介] 范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。

巧克力的主要原料是可可脂和可可原漿(或可可液塊，可可粉等)。脂肪當中并不含有健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高?？煽稍瓭{當中則含有相當可觀的多酚類物質，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來了獨特的風味和有利心臟健康的性質。此外，可可原漿中豐富的鉀和鎂，也對心臟有一定好處。

然而，可可原漿的含量究竟在巧克力中占據(jù)百分之幾十，這是一個關鍵的問題。通常，巧克力當中要添加高達50%以上的糖;為了改善風味，往往加入牛奶和乳脂肪;為了提供香味，還要加入香精;為了讓口感細膩，一定要加入乳化劑;為了降低成本，并讓巧克力更不容易受熱融化，通常還要加入部分“代可可脂”，而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……

一般來說，可可原漿含量越高，糖分越低，其它添加成分含量越少，則保護心臟的健康效應越好。這樣的巧克力，顏色黑褐，質地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡，是真正懂得巧克力的人才能欣賞的。此外，加工方式的細節(jié)也會影響到其中多酚類物質的保存方式。但無論如何，那些甜膩膩的巧克力，那些顏色發(fā)白的巧克力，那些含有較多代可可脂的巧克力，是不太可能給心臟帶來多少好處的。

如果加入牛奶，雖然多酚類物質減少，卻可以增加一點蛋白質、鈣和維生素B族。如果加入果仁，可以增加維生素E和不飽和脂肪酸，但卻不會降低巧克力的能量。

此外不能忘記的是，巧克力屬于典型的高能量食品，每100克巧克力的能量超過500千卡，其中有大量的糖分和脂肪，蛋白質含量卻只有5%左右。當然，這樣的蛋白質含量，在各種糖果當中，已經(jīng)算是佼佼者了。

吃巧克力的7大好處

　　1、緩解腹瀉：

　　黑巧克力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內(nèi)蛋白質、氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。

　　2、緩解壓力：

　　巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。

　　3、預防感冒：

　　英國倫敦大學的研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可堿有益神經(jīng)系統(tǒng)健康，止咳功效勝于普通的感冒藥。

　　4、平穩(wěn)血糖：

　　據(jù)報道，意大利一項研究發(fā)現(xiàn)，健康人吃黑巧克力連續(xù)15天，每天100克，對胰島素的敏感性有所增強。醫(yī)生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。

　　5、預防中風：

　　美國約翰霍普金斯大學醫(yī)學院的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風3。5小時內(nèi)降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每周吃一份巧克力，中風風險可減少22%。

　　6、降低血壓：

　　德國科研人員對44名健康成年人的調查表明，每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后這些人的血壓平均降低2。9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。

　　7、有益心臟：

　　黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防治心血管疾病有一定功效。

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