Jacob’s Creek-Merlot

佐餐酒或低度葡萄酒是一種發(fā)酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。 根據(jù)美國的標(biāo)準(zhǔn)，佐餐酒的酒精含量不高于14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。

規(guī)則的制定者們不是任意確定“14”這個(gè)數(shù)字的。在歷史上，大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都低于14%――或是因?yàn)槠咸阎械奶欠莶蛔阋援a(chǎn)生更高的酒精度，或是因?yàn)楫?dāng)酒精含量達(dá)到14%時(shí)，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發(fā)酵過程。這個(gè)數(shù)字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。

Jacob’s Creek-Chardonnay

現(xiàn)在的情況并不像過去有書面法律時(shí)那樣明確?，F(xiàn)在很多葡萄是在溫暖的氣候中生長的，最后成熟并含有很多的自然糖份，因此在發(fā)酵過程中其汁液產(chǎn)生了高于14%的酒精含量。在酒精含量超過14%后，使用怪誕的繼續(xù)其作用的酵母菌株是另一個(gè)因素。美國有些葡萄酒含有14.5%甚至15.5%的酒精，葡萄酒飲用者仍然認(rèn)為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現(xiàn)實(shí)有時(shí)并不一致。

所以佐餐酒的現(xiàn)實(shí)定義是：它們是人們?cè)诖蠖鄶?shù)時(shí)候都會(huì)飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。

在酒的世界里，最適合佐餐的并不是別的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個(gè)名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會(huì)麻痹味覺，酒至半酣，已經(jīng)無法識(shí)得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有過這樣的經(jīng)驗(yàn)。如果是喝國內(nèi)白酒，喝著喝著都不大吃菜了，結(jié)果一桌子菜大部分浪費(fèi)掉了，這是我們?cè)谥胁宛^里不難看到的現(xiàn)象。這種喝烈酒配菜法一般會(huì)導(dǎo)致胃口全無，影響人們對(duì)這家餐廳菜的美味感受，而且還傷胃。

國際上一致認(rèn)可烈酒應(yīng)該是餐后酒，是人們吃飽飯后飲用的，因?yàn)檫@種飲法才是科學(xué)的，才是對(duì)人的身體健康有益的。而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會(huì)影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨(dú)特鮮味的菜，比如說清蒸魚。

葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由于葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。

葡萄酒佐餐藝術(shù)葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養(yǎng)，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種氨基酸。實(shí)際上，在酒的世界里，葡萄酒更像食物一般，是我們?nèi)梭w所必需的飲品。

餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒，將帶給你不一樣的奇妙體驗(yàn)。忘形美食，迷戀美酒，相信是永不落幕的快樂…

開胃酒 Aperitif

餐后酒 Dessert Wine

佐餐酒 Table Wine

開胃酒

Aperitif

里鵬Le Pin

開胃酒或者是氣泡不斷升騰的香檳，或者是口感清新宜人的紅白葡萄酒……總之，只要清爽、開胃就好。

圣卡羅家族珍藏雪當(dāng)利 Santa Carolina-Reserva de Familia Chardonnay

Vs 熏三文魚攜其魚子醬粉墨登場(chǎng) Smoked salmon with egg caviar

國家：智利

圣卡羅家族珍藏雪當(dāng)利具有豐富的椰子和香蕉等熱帶水果的香氣，良好的酸度和精致的結(jié)構(gòu)把三文魚鮮嫩的肉質(zhì)和魚子醬、檸檬和生菜的香味勾勒得更加突出，吃上去非常的爽口，有一種點(diǎn)到為止的優(yōu)雅。

餐后酒

Dessert Wine

餐后酒在餐后伴隨甜品一起吃。酒精度數(shù)和糖度比開胃酒和佐餐酒高不少。畢竟，西餐的習(xí)慣是菜肴的口味越來越重，最后以甜點(diǎn)、蛋撻、水果結(jié)束。

拉菲貴族甜 Chateau Rie ussec Vs 巧克力慕司蛋糕 Chocolate mousse cake

國家：法國

拉菲貴族甜系屬于拉菲家族，是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一。拉菲貴族甜帶有濃郁的新鮮柑橘香氣，口感新鮮，糖度適中，配上甜潤的巧克力慕司蛋糕，絲滑感受，口口留香。

佐餐酒

Table Wine

柏圖斯Chateau Petrus

佐餐酒，通常只是紅白葡萄酒和香檳，伴隨正餐喝。因?yàn)槠咸丫频目诟邢喈?dāng)豐富，所以搭配的食物種類相當(dāng)廣泛。從健康的角度講，葡萄酒中的酸和澀可以去除口中過多的脂肪，讓口感更加清爽干凈，開胃健脾。

樂夢(mèng)迪千禧珍藏 La Motte-Millenniu

Vs 黃油焗蝸牛

Gratin traditional burgundy escargots with melted Garlic herb butter

樂夢(mèng)迪千禧珍藏是南非樂夢(mèng)迪莊園的頂級(jí)產(chǎn)品，帶有濃郁的櫻桃、煙草與丁香的香味，口感豐富、單寧柔順，與法國蝸牛富有彈性而鮮美的肉質(zhì)相得益彰，相映成輝。

最佳佐餐酒一

年份：1996 品種：92%梅樂8%嘉本納弗朗

級(jí)別：寶物隆法定產(chǎn)區(qū)酒

顏色：顏色深而亮麗

氣味：酒香層次豐富。

口感：口感強(qiáng)勁、成熟和豐富，單寧柔滑。

飲用及配餐建議：飲用前2小時(shí)開瓶，溫度最好在18～22℃。最佳配食廣東扣肉、牛扒。

最佳佐餐酒二

柏圖斯Chateau Petrus

年份：1994

路易王妃水晶香檳

葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗

產(chǎn)區(qū)：法國 波爾多 寶物隆

級(jí)別：酒王之王顏色：深濃的紅色

氣味：濃郁的黑色水果香，橡木味優(yōu)美而且復(fù)雜

口感：復(fù)雜濃郁的紅酒，風(fēng)味高深莫測(cè)，有非凡的平衡感；成熟的桑果、黑加侖子、香草橡木的香味是波爾多風(fēng)格的典范。

飲用及配餐建議：飲用前1小時(shí)開瓶，溫度最好在18～22℃。適合與牛腿、羊扒等紅色肉類或中濃味菜肴配食。

最佳佐餐酒三

路易王妃水晶香檳Louis Roederer Cristal Brut

年份：1994

葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗

產(chǎn)區(qū)：法國 香檳區(qū)麗絲

顏色：金黃色

氣味：含有辛辣的柑橘和漿果的味道。

口感：口感豐實(shí)、細(xì)致的酒體中蘊(yùn)含香味，爽脆而后味悠長，建議即時(shí)至2008年內(nèi)飲用。

飲用及配餐建議：溫度最好在8 ～10℃。最佳配食魚子、蝦刺身、魚翅燙。

佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應(yīng)是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識(shí)即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風(fēng)味較淡的料理），因?yàn)槊谰婆c餐肴的口味不能相去太遠(yuǎn)，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮. 和紅酒搭配的中國菜式

佐餐酒

海鮮和貝類 搭配香檳不甜白酒最為合適。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre 、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉 這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時(shí)，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好 。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meurs ault搭配都頗美味。

廣東點(diǎn)心 如果是油炸的點(diǎn)心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。 如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde aux。

鴨肉 鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf- u-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。 四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。 如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅 香檳的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請(qǐng)參考"海鮮和貝類"），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux

香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物 當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí)，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中 的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點(diǎn)辛辣的白酒如Pouilly-Fume 或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。

佐餐酒

喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會(huì)喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要?jiǎng)谛膭诹Φ暮馁M(fèi)一些成本與設(shè)備才能力致，此時(shí)不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數(shù)量不多的藏酒也應(yīng)盡可能放在自家的穩(wěn)定性高、遠(yuǎn)離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環(huán)境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時(shí)木屑裂開掉進(jìn)酒里的不便。 在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質(zhì)保存氣的發(fā)明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質(zhì)保存氣（氮?dú)猓?，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存?zhèn)€十天沒問題，也不怕質(zhì)變了

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