潮新聞客戶(hù)端 記者 隋雪 通訊員 辛宣

近期，一款“酵素話(huà)梅”在某電商平臺(tái)走紅。賣(mài)家稱(chēng)，吃這款“酵素話(huà)梅”，躺著也能變瘦。但不少消費(fèi)者反饋，在食用后出現(xiàn)明顯不良反應(yīng)。

經(jīng)檢測(cè)，話(huà)梅樣品中添加了一種新型化學(xué)合成物質(zhì)“雙辛酚汀”，其分子結(jié)構(gòu)和核心藥效團(tuán)與國(guó)家禁用的“瀉藥”酚酞類(lèi)似，服用后會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉，甚至引發(fā)肝損傷、神經(jīng)損傷等，添加在食品中會(huì)影響人體健康。

為追求苗條的身材，人們想出“千奇百怪”的招數(shù)。近幾年，酵素風(fēng)靡全國(guó)，“喝酵素，能減肥、能排毒養(yǎng)顏、提高免疫力……”，這些天花亂墜的宣傳語(yǔ)讓人心動(dòng)，越來(lái)越多的人嘗試吃酵素排毒減肥。

酵素究竟為何物？吃酵素能否減肥？是否安全？潮新聞?dòng)浾邔?zhuān)訪(fǎng)浙中大二院（浙江省新華醫(yī)院）臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師陳秋霞。

酵素是什么

酵素是“酶”的舊稱(chēng)，生物學(xué)上，酶是指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱(chēng)為底物，底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為其他分子。

“市面上帶有酵素的商品并不等于酶。”陳秋霞說(shuō)，她曾在門(mén)診接診過(guò)一位吃“果蔬發(fā)酵飲料”減肥的患者，說(shuō)吃此類(lèi)產(chǎn)品能“改善便秘”，細(xì)看成分說(shuō)明，發(fā)現(xiàn)所謂改善便秘的機(jī)理是含有纖維素、葡聚糖、低聚果糖等益生元物質(zhì)。

酵素可以排毒減肥嗎

目前已知的酶有幾千多種，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的有分解某些淀粉的淀粉酶、分解蛋白質(zhì)的蛋白酶、分解脂肪的脂肪酶等。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程中都有酶的參與。酶對(duì)人體確實(shí)很重要，但正常人并不需要額外補(bǔ)充。

酶本身就是一些蛋白質(zhì)，口服后就會(huì)被消化道中的蛋白酶水解，最后變成氨基酸被人體吸收，并不能產(chǎn)生什么特殊的功效。

為什么有人吃完酵素體重確實(shí)減輕了呢？

陳秋霞指出，很多人誤認(rèn)為，吃了酵素增加排便、排尿、排汗就是在“排毒”，甚至認(rèn)為腹瀉后體重下降就是減肥。事實(shí)上，減肥并不能依賴(lài)腹瀉，腹瀉導(dǎo)致的短時(shí)間體重下降主要是水分的丟失，會(huì)影響各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收，容易導(dǎo)致人體虛弱。

一些酵素產(chǎn)品之所以能促進(jìn)排便，除了產(chǎn)品本身衛(wèi)生不過(guò)關(guān)的原因，也有可能是因?yàn)槠渲杏腥樘?、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，為腸道內(nèi)的細(xì)菌提供了養(yǎng)料，過(guò)度繁殖進(jìn)而引起腹瀉。

從另外一方面講，食物就算恰好在吃進(jìn)去酵素酶的作用下分解了一部分，也只是幫你消化而已，最終被人體吸收的成分還是一樣，熱量還是那些熱量，并沒(méi)有減少卡路里，談何能減肥呢？

減肥的正確方式是什么

“一口吃不出胖子，減肥也不是一蹴而就的?！标惽锵急硎荆瑴p肥沒(méi)有捷徑，許多人盲目追求快速減肥，把希望寄托在減肥產(chǎn)品上，往往忽略了健康的重要性。事實(shí)上，良好的生活和飲食方式才是健康科學(xué)減肥的根本，努力養(yǎng)成健康生活方式，比吃酵素靠譜有用得多。

陳秋霞推薦三種科學(xué)健康的醫(yī)學(xué)減肥法：

第一種是高蛋白、低碳水化合物法，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別給予20%、30%、50%?？梢赃m當(dāng)多吃低碳水化合物和高蛋白食物，如雞蛋、奶、瘦肉、魚(yú)蝦類(lèi)、豆制品等。這種方法減脂效果好，適合肥肉多，肌肉不足的胖友。不過(guò)，腎功能不好的人不適合此法。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

第二種限能量膳食減肥法，是目前最安全有效的減重方法，適用于廣大人群。每日減少1/3能量的總攝入量，但是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入量與常人類(lèi)同。提高大豆蛋白攝入比例可起到降血脂的效果，適量增加乳制品更有利于減脂，尤其增加低脂奶攝入顯著緩解蘋(píng)果型肥胖。

第三種輕斷食法，有些人生活中不可避免應(yīng)酬，每日總能量攝入嚴(yán)重超標(biāo)，采用此法的人需要弄清大多數(shù)食物熱量。在應(yīng)酬的第二天輕斷食1至2天，可多吃黃瓜、西紅柿等低熱量食物。

此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和充足的睡眠對(duì)于減肥也大有裨益。陳秋霞建議，減肥者每周應(yīng)進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)150分鐘，同時(shí)注意保持良好睡眠，確保每天睡足8小時(shí)，并盡量在晚上11點(diǎn)前入睡。

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