消費(fèi)者對(duì)于強(qiáng)調(diào)健康、天然的零食的傾向正在重新定義這個(gè)行業(yè)。我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向更健康的零食，例如酸奶、乳飲、能量棒和堅(jiān)果，同時(shí)看到越來越多的非零食品類正在重新將自身定位成零食替代品。

根據(jù)演講“巧克力行業(yè)戰(zhàn)略——在健康零食時(shí)代重新定位享受Chocolate Strategy - Repositioning Indulgence To Remain Relevant In The Healthy Snacking Era”，消費(fèi)者對(duì)于糖、鹽及人工添加劑的抵觸以及生活方式和個(gè)人健康習(xí)慣的改變正在催生著零食行業(yè)的變革。

Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示健康零食的銷售在2016至2021年的年復(fù)合增長(zhǎng)率是3%，而相比之下，普通零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率是2%。普通零食的銷量主要由于新興市場(chǎng)的帶動(dòng)，然而健康零食主要由成熟市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，例如西歐和北美，而且這種趨勢(shì)將會(huì)不斷加劇。

Euromonitor全球首席分析師Lianne van den Bos指出“零食過去是指餅干、糖果、薯片和軟飲料，但是消費(fèi)者對(duì)于強(qiáng)調(diào)健康、天然的零食的傾向正在重新定義這個(gè)行業(yè)。我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向更健康的零食，例如酸奶、乳飲、能量棒和堅(jiān)果，同時(shí)看到越來越多的非零食品類正在重新將自身定位成零食替代品。”

Euromonitor預(yù)測(cè)酸奶和乳酸產(chǎn)品在2021年會(huì)占據(jù)整體零食市場(chǎng)的15.8%，較2002年的11.1%有明顯上漲。但是，巧克力甜食在整體零食市場(chǎng)的占有率會(huì)從2002年的17.9%下降至2021年的16.2%。

為了改變巧克力行業(yè)的發(fā)展軌跡，跟上健康零食時(shí)代的步伐，巧克力行業(yè)正在試圖給消費(fèi)者從口感到口味、從原料到包裝的全新體驗(yàn)。

此次演講強(qiáng)調(diào)道，巧克力的銷量正在減少，但是從零售額角度看，仍有巨大的機(jī)會(huì)。Van den Bos解釋道，“（巧克力行業(yè)）如何應(yīng)用健康概念的方式正在改變。以前只是少糖，現(xiàn)在意味著高品質(zhì)的原料，更好的口感以及適中的味道。現(xiàn)在巧克力行業(yè)的有些零售額增長(zhǎng)戰(zhàn)略圍繞著巧克力本身的特質(zhì)。事實(shí)上，黑巧克力突然流行的成功案例正是因?yàn)楹谇煽肆Ρ欢x成是比其他巧克力更健康的品類?！彼^續(xù)解釋說，“我們都知道巧克力對(duì)身體無益，但是如果你喜歡巧克力，最好去買巧克力中最有益的?！?/p>

在高端巧克力的競(jìng)爭(zhēng)意味著需要更好的理解不斷發(fā)展中的客戶需求，包括要將情緒及自我表現(xiàn)利益考慮在內(nèi)。相對(duì)于大型食品公司，小型初創(chuàng)公司能夠更快的迎合個(gè)人健康與生活方式的改變等社會(huì)潮流，蠶食大公司的市場(chǎng)份額。與以往多年的增長(zhǎng)不同，在2016年，前20大公司的市場(chǎng)份額有了小幅減少。

Van den Bos繼續(xù)說道，“在2017年，不斷的改變顯得愈發(fā)重要。生活在這個(gè)有著不斷沖突的社會(huì)，消費(fèi)者，尤其是年輕一代，希望豐富自身的生活體驗(yàn)，同時(shí)也要保護(hù)地球的自然資源。在這樣的環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于品牌的期待會(huì)越來越大?！?/p>

這種被改變的消費(fèi)者環(huán)境不一定是一種威脅，反而對(duì)于那些能夠擁抱這種改變并且積極回應(yīng)消費(fèi)者需求的巧克力制造商來說，是一種機(jī)遇。

“咖啡行業(yè)變革性的增長(zhǎng)戰(zhàn)略是個(gè)很好的例子去學(xué)習(xí)，咖啡行業(yè)成功的將咖啡從一種普通的飲品變成了一種輕奢，完美的將市場(chǎng)威脅結(jié)合到了現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式中。相應(yīng)的，巧克力能夠?qū)⒆陨矶ㄎ怀蔀槊嫦蚓裼鋹?，一種高端的享受，而不是與標(biāo)榜低卡路里的其他健康食品競(jìng)爭(zhēng)。在銷售高端巧克力的時(shí)候，需要給消費(fèi)者灌輸高端原料、可可原漿含量及天然等概念，對(duì)于這一點(diǎn)，尋求與食品專賣店的合作是一個(gè)很好的選擇?！?/p>

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網(wǎng)址: 巧克力：跟上健康零食時(shí)代的步伐 http://www.u1s5d6.cn/newsview248164.html