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在天津，面茶，茶湯，油茶面有什么區(qū)別？

來源：泰然健康網時間：2024年12月04日 00:23

　　在天津，面茶，茶湯，油茶面有什么區(qū)別？面茶，早餐鋪售賣，是天津早點的一種，味道是咸香的。

　　茶湯，小吃店或小吃攤售賣，是天津小吃的一種，味道是香甜的。

　　油茶面，糕點店售賣，可以作為小吃，也可以作為早點，味道是香甜的。（買回家自己沖制）

　　三者的制作方法：面茶：將泡好的糜子米磨成漿糊備用，鍋中加入清水，放入鹽，再放入大料香葉等香料，大火煮至沸騰，撈出香料，將糜子漿糊倒入鍋中（往冒水花的位置倒?jié){糊），一邊倒一邊不停的攪拌，攪拌熬煮一會后，轉小火繼續(xù)熬制，最后熬制成面糊狀，糜子面糊就做好了。芝麻鹽，用炒熟的白芝麻與食鹽混合，搟制而成。芝麻醬汁，用香油將芝麻醬調至絲滑。售賣時，碗中盛入糜子面糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁，一碗單料面茶就做好了。（雙料面茶，則是先盛入小半碗糜子面糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁，再盛入一層糜子面糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁）

　　茶湯，傳統(tǒng)口味有糜子面和秫米面（秫米面就是高粱面），制作方式一樣，我用秫米面舉例：將秫米面過遍篩，倒入鍋中，小火炒至變色，盛出，過篩，放涼。售賣時，碗中盛入適量秫米面，用適量溫水或者加了一些糜子面的溫水將秫米面調勻，然后左手拖住碗，右手抱著龍嘴大銅壺，如圖中所示的姿勢，將龍嘴大銅壺中的沸水沖入碗中，秫米面沖成面糊，撒上紅糖、白糖、青絲玫瑰、瓜子、松仁、葡萄干等，一碗秫米面茶湯就做好了。

　　油茶面：小麥面粉放入蒸鍋蒸30分鐘（要敷上保鮮膜），拿出搟勻，過篩，倒入鍋中，小火炒至變色，盛出，過篩，倒入鍋中，不開火，加入適量香油，充分攪拌均勻，再放入適量白糖，充分攪拌均勻，再放入搟好的熟白芝麻和熟黑芝麻（也可以放其他干果提前搟好），充分攪拌均勻，油茶面就做好了。糕點店售賣時一般是將油茶面制成袋裝，買回家，食用時，蒯一些放入碗中，加入適量溫水調勻后，加入開水，調勻，根據個人口味可以加入干果，蜜餞等食材。