用料：

鴨脖子  5條 干辣椒  16個 生姜2塊  2塊（一塊切片一塊拍扁待用） 蒜瓣  5個 桂皮  2小塊 八角  3枚 草果  2個 甘草  2塊 丁香  2個 小茴香  少許 香葉  3片 花椒粒  20-50粒 高湯  適量 鹽  適量 糖  適量 老抽  5ml 生抽  30毫升 蠔油  15毫升

小貼士：

鹵水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。

鹵水一定要先煮1個小時左右，這樣里面的材料味道才會完全煮出來，鹵出的東西比較好好味道。

鴨脖子先用姜水泡，然后飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。

鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質(zhì)變柴。

鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣才夠入味。

剛鹵好的鴨脖子比較濕，自然風(fēng)干后會變得比有韌性。

辣椒和花椒的大量根據(jù)自己接受的程度加減。

做法：

1. 材料圖 2. 鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。 3. 鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。 4. 加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然后放入鹵水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯 5. 加入鹽糖蠔油老抽生抽。 6. 把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調(diào)到自己喜歡的程度（這時鹵水的味道應(yīng)該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味）。 7. 蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火熬1個小時左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。 8. 另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味） 9. 鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時以上，使其充分入味。 10. 鹵好后，撈出晾干表面的水分即可開動。

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