食材準(zhǔn)備：鴨脖、生姜、大蔥、白胡椒粉、料酒、鹵料（干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、白芷、草寇），鮮辣醬、黃豆醬、黃其醬、醬油、食鹽、食用油

具體步驟：

1、配料清洗趕緊，生姜切片，大蔥切段備用；準(zhǔn)備幾根鴨脖先清洗干凈，放入清水浸泡一會，有效泡去鴨脖中的血水，再次洗凈后瀝干水分裝入碗中，加入切好的一部分蔥段、姜片，以及適量食鹽，一勺白胡椒粉、適量料酒，用手抓拌均勻，腌制30分鐘；

2、30分鐘后，起鍋，鍋中倒入適量清水，涼水依次下入腌制好的鴨脖，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，然后撈出鴨脖放入清水中清洗干凈瀝干水分備用。焯水可以進(jìn)一步去除鴨脖的腥味；

3、準(zhǔn)備一些鹵料：干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、白芷、草寇，將準(zhǔn)備好的鹵料放入溫水中浸泡10分鐘，激發(fā)出鹵料的香味，10分鐘后撈出鹵料瀝干水分備用；準(zhǔn)備一個干凈的碗，加入一大勺鮮辣醬、一大勺黃豆醬、兩大勺黃其醬，然后倒入少量料酒，用勺子攪拌均勻?qū)⑷N料酒攪拌化開，醬汁就做好了，放置一旁備用；

4、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入焯好水的鴨脖，將鴨脖煎至兩面略微發(fā)黃就可以控油盛入盤中備用，經(jīng)過煎制的鴨脖肉質(zhì)更加緊實(shí)一些；

5、接著直接倒入泡好的鹵料，中小火不斷翻炒爆出香味，然后下入混著好的醬汁，以及適量鹽、醬油，翻炒均勻?qū)⑨u料爆香；

6、爆香之后倒入適量的清水，倒入清水的量剛好可以沒過鴨脖就可以了，然后下入已經(jīng)煎制了的鴨脖，再加入一些老抽上色，一些蔥段和姜片，開大火煮開，鹵湯煮開之后，蓋上鍋蓋，小火鹵制40分鐘；

7、40分鐘后，打開鍋蓋，鴨脖已經(jīng)鹵制好了，此時不要急著將鴨脖盛出，還是讓鴨脖在鹵湯中浸泡放涼；

8、放涼之后將鴨脖夾出，放上干凈的砧板上，將鴨脖切成小塊裝盤，這道麻辣鴨脖就做好了，不著急吃的最好在鍋里浸泡一夜，更入味哦，保證你一個吃5根都不夠。

小貼士：

1、鴨脖要先進(jìn)行焯水，冷水下入鍋中，充分煮出血沫，這一步不能省略掉，如果不焯水做出來的鴨脖會有腥味。

2、鴨脖焯水后要煎制一下，這樣的話，鴨脖肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更好。

3、鹵制好鴨脖之后，不要急著撈出鴨脖，要浸泡放涼幾個小時，不著急吃的話，可以浸泡一個晚上，更加入味。

“特別聲明：以上作品內(nèi)容(包括在內(nèi)的視頻、圖片或音頻)為鳳凰網(wǎng)旗下自媒體平臺“大風(fēng)號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲空間服務(wù)。

Notice: The content above (including the videos, pictures and audios if any) is uploaded and posted by the user of Dafeng Hao, which is a social media platform and merely provides information storage space services.”

相關(guān)知識

營養(yǎng)師：麻辣燙是健康食品嗎？
孕婦能不能吃辣鴨脖
常吃麻辣燙的五大危害
孕婦早餐能不能吃麻辣燙啊？
攝入辣味食物適當(dāng)也有助養(yǎng)肺
?蜀王砂鍋麻辣燙底料健康飲食建議
3款母嬰類書籍分享，新手麻麻們一定要入手
品類=規(guī)模最大的生意
早餐不犯愁，7道早餐做法分享，干凈衛(wèi)生又營養(yǎng)，每天換著花樣吃
正版書籍 薩巴廚房:好喝的粥 簡單快捷的營養(yǎng)早餐菜譜大全養(yǎng)生健康熬制煲湯食譜一碗好粥做法中式家常菜藥膳食材詳解減肥瘦身輕食

網(wǎng)址: 廚師長分享麻辣鴨脖的正確做法，麻辣鮮香，非常入味 http://www.u1s5d6.cn/newsview253807.html