高粱米大家都知道，它是高粱脫殼之后的產(chǎn)物，也是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一，它有著食用與藥用的功效，不過，高粱也有它的食用禁忌。

高粱米的功效：

1、高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。

3、高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。

4、高粱米在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

5、高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40%--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

6、高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

高粱米的禁忌：高粱米營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來蒸飯、煮粥;慢性腹瀉患者常食高粱米粥有益。大便燥結(jié)應(yīng)少食或不食高粱。

雖然說高粱米有著如此大的功效，有著如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是并不是所有的人群可以食用的，所以大家在食用時(shí)，必須要考慮看自己是否可以食用。

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