鹽，不僅為菜肴增添了風(fēng)味，更是維持人體正常生理功能的物質(zhì)。然而，正如硬幣有正反兩面，盡管鹽是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品，但過(guò)量攝入?yún)s可能“ 腌壞”身體多個(gè)器官！

健康時(shí)報(bào)資料圖 王楠攝

吃得太咸傷大腦？

會(huì)增加癡呆風(fēng)險(xiǎn)

有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽攝入與記憶喪失和癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)， 難道高鹽飲食真的傷大腦嗎？

2024年3月，山西醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院研究團(tuán)隊(duì)在《基因與營(yíng)養(yǎng)》發(fā)表的一項(xiàng)研究，對(duì)膳食鹽攝入與癡呆風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系展開(kāi)了深入探究發(fā)現(xiàn)：高鹽攝入與總體癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。 ①

這項(xiàng)研究為膳食鹽攝入影響癡呆風(fēng)險(xiǎn)提供了因果證據(jù)，強(qiáng)調(diào)了減少鹽攝入對(duì)于預(yù)防癡呆的重要意義。

對(duì)于我們普通大眾來(lái)說(shuō)，應(yīng)適度控制鹽量，減少食用高鹽食物，如腌制品、加工肉類(lèi)等，培養(yǎng)低鹽飲食習(xí)慣，從飲食方面入手降低癡呆的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

鹽吃太多

會(huì)“腌壞”身體多個(gè)器官

1. “腌壞”大腦

2021年發(fā)表在《細(xì)胞報(bào)告》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致大腦深層區(qū)域血流量減少，引發(fā)局部缺氧微環(huán)境。研究者表示，如果長(zhǎng)期攝入大量鹽分，就會(huì)出現(xiàn)加壓素神經(jīng)元的過(guò)度激活。這種機(jī)制會(huì)導(dǎo)致過(guò)度缺氧，可能導(dǎo)致大腦組織損傷。 ②

2. “腌壞”血管

武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師吳艷曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，鈉是人體的基本平衡物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。

如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)使血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞。 ③

3. “腌壞”心臟

浙江省立同德醫(yī)院心血管科主任中醫(yī)師沈盛暉2024年在每日商報(bào)刊文中表示，食鹽的主要成分是氯化鈉，如果攝入過(guò)多，大量的鈉離子會(huì)進(jìn)入血液，血中鈉離子增多又會(huì)吸引水分，最終導(dǎo)致血容量增加，血壓增高，加重心臟負(fù)擔(dān)。 ④

4. “腌壞”腎臟

深圳市人民醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師王圳2024年在醫(yī)院公眾號(hào)刊文中表示，高鹽飲食會(huì)增加腎臟過(guò)濾血液中鈉和其他物質(zhì)的負(fù)擔(dān)，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)此以往可能導(dǎo)致腎臟損傷。 ⑤

5. “腌壞”皮膚

湖南省婦幼保健院婦科副主任醫(yī)師鄒穎2020年在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，過(guò)量的鹽分會(huì)破壞血液滲透壓，造成體內(nèi)鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來(lái)越粗糙，皺紋和斑點(diǎn)增加。 ⑥

6. “腌壞”胃

食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，出現(xiàn)充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時(shí)還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。 ⑦

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，吃進(jìn)去高濃度的食鹽后，會(huì)損傷胃黏膜，成為致癌物質(zhì)的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。 ⑧

7. “腌壞”骨骼

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王艷麗2023年在科普中國(guó)刊文中表示，食鹽的咸味來(lái)自它的成分氯化鈉，鈉在體內(nèi)存在“多吃多排”的特質(zhì)，98%以上攝入的鈉都是從尿中排出，鈉的代謝會(huì)增加鈣的流失。

而且尿鈣丟失的鈣約為體內(nèi)鈣潴留的一半，因此吃得太咸對(duì)骨丟失有很大影響。高鈉飲食是骨質(zhì)疏松癥的主要危險(xiǎn)因素之一，真的“鹽”多必失。 ⑨

健康時(shí)報(bào)資料圖 毛圓圓攝

生活中

如何減少鹽的攝入量？

1. 學(xué)會(huì)使用限鹽勺

在烹飪過(guò)程中，有些人會(huì)加入糖調(diào)味，這往往會(huì)降低對(duì)菜肴的咸味感知，因此單靠品嘗來(lái)評(píng)估鹽分是否過(guò)多是不可靠的。為了確保鹽的攝入量適中，應(yīng)該靠精確的量具來(lái)控制鹽的使用量，比如限鹽勺。

2. 快出鍋時(shí)再放鹽

如果在烹飪過(guò)程中較早就放鹽，它會(huì)有更多的時(shí)間滲透到食材中，可能導(dǎo)致需要放更多的鹽來(lái)達(dá)到期望的咸度。

而如果在菜肴快要出鍋前加鹽，鹽分主要附著在食物表面，這樣能夠迅速刺激味蕾，讓人感受到咸味，而不需要使用太多的鹽。

3. 少放高鹽調(diào)味品

建議炒菜時(shí)少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調(diào)味品，利用天然食物本身濃郁的風(fēng)味提味增香，推薦使用如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比較大的食物。

4. 沖洗下高鹽食物

對(duì)于咸菜、罐頭魚(yú)等這類(lèi)高鹽食品，可以通過(guò)用水沖洗的方式來(lái)降低其鹽含量 。這種方法簡(jiǎn)單易行，能有效減少食物表面的鹽分。

另外，很多食品在加工過(guò)程中會(huì)添加食鹽。 因此，應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮食材，減少加工食品的攝入。 新鮮食材不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且能夠更好地控制食物中的鹽含量。

5. 會(huì)看食品配料表

購(gòu)買(mǎi)加工食品要學(xué)會(huì)看配料表中的“鈉含量”，很多食物都是“隱形鹽”食品。比如，火腿、瓜子、咸鴨蛋、榨菜、掛面、甜月餅、白切面包等，它們中有些甚至吃起來(lái)并不咸，如甜月餅。

精選

文章

本文綜合自：

①Causal relationship between dietary salt intake and dementia risk: Mendelian randomization study. Genes Nutr 19, 6 (2024).

②Inverse neurovascular coupling contributes to positive feedback excitation of vasopressin neurons during a systemic homeostatic challenge. Cell Reports, 2021; 37 (5): 109925

③2019-07-23健康時(shí)報(bào)《重口味會(huì)“傳染”》

④2024-09-21每日商報(bào)《鹽多必“失”！醫(yī)生建議，每天不超過(guò)5克》

⑤2024-04-26深圳市人民醫(yī)院《熬夜后，33歲小伙查出尿毒癥！這4個(gè)傷腎行為不少人在做》

⑥2020-10-30健康時(shí)報(bào)《四類(lèi)食物催人老》

⑦2011-10-14健康時(shí)報(bào)《胃癌三大誘因》

⑧2014-04-21健康時(shí)報(bào)《鹽吃多了為什么傷胃？》

⑨2023-11-11科普中國(guó)《注意！這9個(gè)生活習(xí)慣，正在悄悄“偷走”你身體里的鈣！》

編輯：王真
審稿：魯洋

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

吃鹽吃多了會(huì)有這些表現(xiàn) 為了身體要少吃咸食
每一次“吃撐”，多個(gè)器官會(huì)受到傷害
老人吃太多鹽易長(zhǎng)皺紋
這個(gè)飲食習(xí)慣危害太大，4個(gè)妙招幫助你改變它
吃錯(cuò)食物會(huì)傷腦！飲食做到4點(diǎn)讓大腦更年輕
8個(gè)月娃吃鹽致死，嘗著不咸=沒(méi)鹽？
孕婦可以吃腌菜嗎 孕期飲食的十不宜
核桃不宜吃太多 孩子該如何補(bǔ)腦
吃鹽越少=身體越好？真相是......
吃飯?zhí)焯疾缓?吃飯多長(zhǎng)時(shí)間好

網(wǎng)址: 吃得太咸傷大腦？鹽吃太多會(huì)“腌壞”身體多個(gè)器官 http://www.u1s5d6.cn/newsview255990.html