原創(chuàng) 尤聞道 第十一診室

圖片: 黃仔 | 撰稿: 尤聞道 | 責(zé)編: 鈴蘭

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之前看過(guò)一個(gè)研究報(bào)道，研究者對(duì)600多名成年人進(jìn)行了多中心、隨機(jī)、雙盲觀察研究，分析了參與者對(duì)辣、咸兩種口味的喜好，發(fā)現(xiàn)喜好辣味的人對(duì)鹽的攝取量明顯少于那些不喜辛辣的人。此外，相比偏愛(ài)咸味的人，那些喜歡吃辣的人的血壓也明顯較低。

咱們公眾號(hào)之前曾經(jīng)推送了一篇關(guān)于高鹽飲食危害健康的文章，這里我們?cè)俸?jiǎn)單回顧一下高鹽的危害：

1. 高鹽飲食的人更容易得高血壓，進(jìn)而發(fā)生卒中等心腦血管疾病，而心腦血管疾病是人類頭號(hào)死因。

2. 高鹽攝入增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因腫瘤而死的人僅次于心腦血管疾病，而在中國(guó)的腫瘤發(fā)病率中胃癌僅次于肺癌排第二。

3. 高鹽攝入還可能會(huì)誘發(fā)腎臟疾病和骨質(zhì)疏松。

文章推送之后大家反響很熱烈，只不過(guò)好像普遍存在這么個(gè)困惑：我也知道多吃鹽不好，可就是沒(méi)法把每天吃鹽的量給減下去啊，怎么辦？

今天我們就來(lái)好好討論一下「降鹽」這件事，教大家一些「少吃鹽」的健康小秘籍。

改變觀念才能真正做到「降鹽」

人是習(xí)慣的動(dòng)物，我有個(gè)長(zhǎng)輩，50來(lái)歲的時(shí)候因?yàn)楦哐獕耗X溢血了一次，打120急救，送到醫(yī)院后一住就是半個(gè)月，出院后殘留了輕度的偏癱。

打那以后，他就過(guò)起了清淡飲食的生活，起初可能會(huì)覺(jué)得味道有些淡，但慢慢地過(guò)了幾周、幾個(gè)月，到如今飯菜的鹽稍微多放點(diǎn)他就覺(jué)得齁得難以下咽。

為什么？因?yàn)槟憷鲜怯弥乜谖度ゴ碳つ愕奈队X(jué)，那味覺(jué)的敏感度就會(huì)降低，于是你需要用更強(qiáng)的刺激才能使它獲得滿足，而如果你選擇了清淡飲食，那一點(diǎn)點(diǎn)的刺激也會(huì)被你察覺(jué)。

清淡飲食一段時(shí)間后，因?yàn)榭谥械南涛妒荏w對(duì)一般濃度的咸味變得更敏感，你接下來(lái)可能會(huì)更喜歡少鹽食物的味道。

從另一個(gè)角度講，其實(shí)古時(shí)候的有錢人在物產(chǎn)富庶的土地上也是很「講究」吃的，他們更愿意品嘗百菜百味，而重口味的烹飪方式一來(lái)簡(jiǎn)單不費(fèi)事，二來(lái)會(huì)掩蓋食材本來(lái)的味道，哪怕不那么新鮮也吃不出來(lái)了，所以不會(huì)成為他們的首選。

▲圖片來(lái)源：包圖網(wǎng)

減鹽的方法

了解高鹽對(duì)健康的危害，在深層的觀念里去接受低鹽飲食從而去習(xí)慣低鹽飲食，這是我們最希望看到的，但大多數(shù)人還是會(huì)覺(jué)得操作起來(lái)實(shí)在太困難了，那下面我們就來(lái)講講，有什么方法能幫助我們減少鈉鹽的攝入。

以辣代鹽

從開(kāi)篇的研究里，我們可以看到喜好辣味的人對(duì)鹽的攝取量明顯少于那些不喜辛辣的人，為什么？

我們之所以吃了辣椒覺(jué)得火辣辣，是因?yàn)槔苯防锩嬗欣苯匪?，這種生物堿一方面在結(jié)合人體感覺(jué)神經(jīng)元中的神經(jīng)受體后，釋放的神經(jīng)遞質(zhì)傳送到大腦中，讓人感受到燒灼感，另一方面辣椒素激活的腦部區(qū)域，與鹽激活的腦部區(qū)域是重合的，而且刺激度比鹽還強(qiáng)烈，這就意味著辣椒素可以通過(guò)改變咸味信息的神經(jīng)反應(yīng)來(lái)降低對(duì)鹽的需求，也就是說(shuō)吃辣可以「騙」過(guò)大腦，讓大腦以為吃過(guò)鹽了。

不過(guò)看到這些，可能也會(huì)有人說(shuō)：「鹽傷身體，用辣代替，那辣不也傷身體嗎？特別是傷胃！那誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)哪個(gè)醫(yī)生來(lái)著，不也說(shuō)少吃辛辣刺激的食物？」

江湖傳言不可信，辣椒自古多冤屈……

作為一個(gè)相信科學(xué)，相信現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證據(jù)的消化科醫(yī)生，我在平時(shí)和病人的交流中，從來(lái)不說(shuō)「辣」的壞話，除非病人本身不耐受辣，比如一吃辣就肚子不舒服、胃食管反流、拉肚子、肛門難受，這屬于因人而異的部分，不意味著所有人都會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，也不能證明適量吃辣有害。

再次強(qiáng)調(diào)，胃炎、胃癌的危險(xiǎn)因素包括：幽門螺桿菌、吸煙、長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品（與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環(huán)芳烴化合物等致癌物或前致癌物含量高有關(guān)），不包括吃辣！

相反，少量辣椒素在刺激腸胃的同時(shí)，可以加快胃蠕動(dòng)和血液循環(huán)，促進(jìn)胃黏液的分泌，而胃黏液是胃的重要保護(hù)屏障，因此辣椒素具有一定修復(fù)胃黏膜的功能，還能抑制胃酸的分泌。

當(dāng)然，凡事適量，過(guò)猶不及。

除了辣椒，其實(shí)還有很多可以起調(diào)味作用的配料，包括胡椒、洋蔥、大蒜、番茄、甜椒、百里香、芹菜、酸橙、咖喱、香菜和檸檬等，或許一開(kāi)始會(huì)吃不慣，但慢慢地還是可以適應(yīng)的。

▲圖片來(lái)源：包圖網(wǎng)

注意調(diào)味品、加工食品中的隱形鹽

剛剛說(shuō)完可以「以辣代鹽」，可能有朋友會(huì)問(wèn)：「我平時(shí)覺(jué)得菜沒(méi)味道的時(shí)候就拌許多辣椒醬，這樣對(duì)吧？」

這可能不是「以辣代鹽」，而是「鹽上添辣」，無(wú)論是調(diào)味品還是加工的食物，我們買之前務(wù)必要看一眼營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉（Na）就是表示含鹽量的高低。

醬油、味精、醬菜、腐乳、老干媽、黃泥螺、腌肉、榨菜、泡菜、火腿、香腸、各種罐頭、薯片、餅干、話梅、咸鴨蛋、干脆面等，全是重災(zāi)區(qū)，不經(jīng)意間多吃幾口，你一天6克鹽的份額可能就用完了......

做菜用鹽常規(guī)打半折

我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，2012年我國(guó)18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%，也就是說(shuō)，如果你家用鹽屬于常規(guī)水平的話（不算清淡的那種），直接折半才是推薦的量。

此外，在日常生活中，為了建立一些直觀的概念，大家也可以買個(gè)電子秤，看看每人6克鹽，一家三口18克究竟是多少。

一袋500克的鹽，三口之家吃一個(gè)月，差不多正好用完是比較合適的量。

盡量少在外面吃

盡量在家自己做菜更有助于減鹽，餐館或是外賣通常比較重口味，當(dāng)然，這年頭提這建議好像不是太切實(shí)際，因此也只能反復(fù)強(qiáng)調(diào)「盡量」了。

在外就餐時(shí)，可以主動(dòng)提出低鹽、少油的要求，盡量不要選擇腌制的菜肴或熟食，大內(nèi)有時(shí)候碰到實(shí)在太重口味的外賣，就會(huì)搞碗清水在旁邊用來(lái)「涮鹽油」……

以上4招降鹽的方法，大家可以選擇適合自己的使用，如果你還有其他小妙招，也歡迎在留言區(qū)分享~

其實(shí)我們每個(gè)人剛剛來(lái)到這個(gè)世界的時(shí)候，口味都挺清淡的，比如母乳一般味道都淡淡的，6個(gè)月后添加的輔食也很清淡，甚至直到周歲前都不需要吃鹽。在此之后的味覺(jué)習(xí)慣形成，完全取決于家庭的飲食習(xí)慣，重口味的家庭必然也會(huì)將孩子培養(yǎng)成重口味。

因此，有寶寶或是以后準(zhǔn)備要寶寶的朋友，您的下一代的健康飲食習(xí)慣務(wù)必從娃娃抓起。

原標(biāo)題：《這個(gè)飲食習(xí)慣危害太大，4個(gè)妙招幫助你改變它》

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