黃豆當(dāng)肉，紅豆替糧

@吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部委員劉明

黃豆、黑豆等被稱為蛋白豆，紅豆、綠豆等則是淀粉豆的代表。這兩類豆子的營養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別，它們不是一家子。

蛋白豆的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質(zhì)，但是幾乎沒有淀粉。這類豆子可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆制品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，都是提供蛋白質(zhì)的好食品。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

淀粉豆因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當(dāng)主食吃。這類豆子能做成粉絲粉條粉皮，做成豆沙和各種小點心。淀粉豆一向被稱為“雜糧”，其蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，B族維生素含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。并且，淀粉豆很“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

總結(jié)來說，吃了淀粉豆之后，應(yīng)該少吃點主食；吃了蛋白豆，就應(yīng)當(dāng)減少魚和肉的攝入?！?/p>

(責(zé)編：許心怡、楊迪)

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