豆類是預(yù)防癌癥和心血管病最為有益的食物之一，與紅葡萄酒、水果、漿果、蔬菜齊名。最近，一位大豆育種專家在豆類的外皮中發(fā)現(xiàn)了一些具有抗衰老功效的抗氧化物質(zhì)，激發(fā)了科學(xué)家們研究豆類保健功效的更大熱情。

    經(jīng)過研究，在豆皮中發(fā)現(xiàn)了8種黃酮類物質(zhì)，其中6種屬于強(qiáng)抗氧化物質(zhì)。黃酮類是紅葡萄酒和其他食物中的天然色素之一，對人體具有保護(hù)作用。豆類品種繁多，最淺的豆呈純?nèi)榘咨械氖亲霞t相間的條紋、斑點品種，也有深紅色的紅小豆，最深的是純黑色的黑豆。有趣的是，豆皮的顏色與其中黃酮類物質(zhì)的抗氧化能力有關(guān)，棕色、紅棕色等深色豆皮具有最強(qiáng)的抗氧化能力。

    研究還發(fā)現(xiàn)，豆子的顏色基因不僅與其保健作用有關(guān)，還與豆子的抗病性有關(guān)。目前，科學(xué)家們正在探索豆子的不同顏色與其罐藏品質(zhì)、疾病抗性和營養(yǎng)價值之間的內(nèi)在聯(lián)系，讓傳統(tǒng)健康食品豆類更好地為人類健康造福。消費者也不妨多吃些紅豆、紅蕓豆、黑豆等食品，經(jīng)常用它制作豆粥和豆飯，就能充分?jǐn)z取抗衰老物質(zhì)。

(范志紅)

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