醋泡黑豆

醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜，用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。因為黑豆在pH值小于7的環(huán)境中抗氧化、抗自由基的能力較好，花青素也更容易被人體吸收，具有明目、緩解頭暈、降壓降脂等功效。

1、明目
黑豆中富含抗氧化成分花青素和對眼睛有益的維生素A，能改善視力下降、頭暈目眩的癥狀。同時，可以緩解眼睛干澀、疼痛的情況，具有明目的功效，可預防和改善近視。

2、緩解頭暈
醋泡黑豆可以輔助治療慢性疲勞，對頭暈、頭痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛等病癥有一定療效。

3、降壓降脂
醋泡黑豆可以軟化血管，對高血壓、高膽固醇的治療起到一定的效果。還可以降壓降脂，對心血管健康有益。

4、健身美容
醋泡黑豆具有美容、健身、減肥和改善便秘的功效，可使皮膚細嫩光滑、皺紋減少。

經(jīng)過醋泡之后的黑豆，完全保留了黑豆的營養(yǎng)成分，醋在釀造過程中會發(fā)酵產(chǎn)生20多種氨基酸和16種有機酸，可促進新陳代謝，加快疲勞恢復，還可降低膽固醇，防止動脈硬化，甚至還可以降低血脂。醋泡黑豆中所含有卵磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，同時它還能促使脂肪分解、達到減肥的目的，可以防止脂肪的形成，并且促進其分解，以避免脂肪在體內(nèi)聚積，達到燃燒脂肪的目的。黑豆中是亞油酸的成分，可以達到消炎的效果，而醋呈酸性，具有殺菌消炎作用，用醋來泡黑豆食用，兩者相結(jié)合，可以起到很好的消炎解毒的作用。醋泡黑豆含有大量的膳食纖維，而膳食纖維能夠能促進腸道蠕動，增加有益腸道菌的數(shù)量，醋酸能刺激腸道蠕動、幫助消化。醋泡黑豆中還含有豐富的鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)元素，而且黑豆中還含有一種皂苷營養(yǎng)成分，在食用后有利于人體補鈣，能有效地強健骨骼，食用醋泡黑豆后對于預防骨質(zhì)疏松能起到一定作用。

晚上食用為宜

10~20粒

直接食用
將黑豆洗凈放入鍋中，加入適量清水，大火熬煮，10分鐘后撈出放入醋中浸泡，一段時間后就可以食用，經(jīng)常食用能夠起到活血化瘀的功效。

醋泡黑豆酸性較強，會刺激胃黏膜，引起胃部不適，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，導致胃酸增多，加重病情，故胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。 對醋過敏者食用醋泡黑豆，會導致過敏，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。

醋泡黑豆適合生姜搭配

搭配效果： 調(diào)理腸胃

適宜：心腦血管疾病、伏案工作者
適合患心腦血管疾病的人群食用。伏案工作者也適宜食用，可改善視力。

禁忌：胃潰瘍、胃酸過多、過敏者
醋泡黑豆酸性較強，會刺激胃黏膜，引起胃部不適，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，導致胃酸增多，加重病情，故胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。
對醋過敏者食用醋泡黑豆，會導致過敏，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。

孕婦可適量食用。
醋除含有醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，孕婦適量食用醋泡黑豆，能有效緩解孕期食欲不佳及嘔吐現(xiàn)象。

嬰幼兒應謹慎食用。
醋的刺激作用較強，嬰幼兒胃腸功能未發(fā)育完全，食用醋泡黑豆，可能會刺激胃腸，引起不適。

醋泡黑豆放在罐子中密封好后放在陰涼的地方保存，也可放在冰箱內(nèi)保存。

不建議食用醋泡生的黑豆，生黑豆有一股生豆味，難以咬動，不易消化，其中的蛋白質(zhì)很難吸收，容易腹瀉。建議將黑豆炒熟后再用醋炮制食用。

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