很多人學(xué)會(huì)炒的第一個(gè)菜都是番茄炒蛋。番茄炒蛋是家家戶戶都會(huì)做,而且都愛吃的一到開胃菜。被譽(yù)為“國民第一菜”。鮮艷的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感,讓人欲罷不能。很多人人生學(xué)會(huì)的第一道菜也是它。

研究發(fā)現(xiàn),愛吃富含番茄紅素食物的人群,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)偏低。如果把番茄炒蛋歸為不健康食品,可能會(huì)讓許多人大跌眼鏡。其實(shí),它并沒有大家想的那么健康,甚至有增肥的風(fēng)險(xiǎn)。

做番茄炒蛋,絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油。炒雞蛋放一次,然后撈出雞蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。為了把雞蛋炒香、炒蓬松,不少人都喜歡放很多油。這樣一來,一個(gè)番茄炒蛋,最終用了40克油一點(diǎn)也不夸張。少放油才能讓番茄炒蛋避免成為含油大戶。不過,有人抱怨:放油少了,炒出來的雞蛋就特別干,體積還特別小,既不好看也不好吃。到底該怎么解決呢?

減油方案一

不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙);倒入雞蛋液,開中火;雞蛋一面凝固后,輕輕翻面,盡量不讓蛋散開;等另一面凝固后,將整塊蛋餅倒在盤里;再放10克油炒蔥花,然后加入番茄;番茄炒軟后,放入蛋餅,用鏟子切碎成塊,和番茄汁液接觸,翻兩下關(guān)火。

注意番茄要炒到略軟,蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調(diào)味,或者加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時(shí)不要先加鹽,出鍋再加,否則番茄出水不好吃。

減油方案二

不粘鍋中放15克油;炒香蔥花,然后加入番茄;中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài),再加入調(diào)味的雞蛋液;不要攪動(dòng),蓋上蓋子燜兩分鐘,雞蛋液就會(huì)變熟成塊;然后把菜翻勻,關(guān)火即可。

要做到少油、少鹽還美味,除了在烹飪方法上下功夫,還可以利用一個(gè)神奇的配料來增味,那就是純番茄醬,或者叫番茄膏。加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產(chǎn)品,能讓菜肴的番茄風(fēng)味更濃郁。即便是高血壓、心臟病患者,也能享受這道菜。

做菜少油的7個(gè)絕招

很多中國家庭都是“吃油大戶”,其實(shí),烹調(diào)上的一些小改變便能幫你減油。下面給出7個(gè)做菜少油的絕招。

1、搭配有講究

少油不是只追求一餐中一個(gè)菜少油,而是整桌菜都應(yīng)該控油。注意食材上魚肉類與青菜類搭配。

2、素菜用好佐料

建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油,可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味,如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

3、吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜,為了避免“吃”油過多,可以在做燒茄子前先蒸一下;或在炒茄子時(shí),先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉變軟后,再用油燒制。

4、肉類先腌會(huì)兒再炒

可以通過提前腌制食材達(dá)到提香、入味的效果,這樣炒菜時(shí)即使放很少油也會(huì)很香。

蒸燉肉類時(shí),放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮,烤魚前放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一樣撲鼻香。

5、用焯水代替過油

可以把過油改成焯水,用沸水的溫度把肉快速燙熟,然后再加入青菜炒一下即可。焯水后食材表面有一層水,隔絕了油的滲入,菜也會(huì)清爽很多。

6、五花肉先煸炒

對(duì)于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類,可以把肉下鍋后,先煸炒兩三分鐘,使肉里的油充分析出,再加入其他食材進(jìn)行翻炒。

7、裝盤前先控油

炒好的菜先不要急于出鍋裝盤,把鍋斜放兩三分鐘,讓菜里的油流出來再裝盤。

看似減肥實(shí)則增肥的食物

偽裝者一號(hào):全麥面包

全麥面包在制作過程中加入了小麥麩皮,因此維生素B族及膳食纖維含量都比白面包要高,是非常適宜減肥期間吃的主食。但是如果仔細(xì)研究配料表會(huì)發(fā)現(xiàn),通常配料表的第一項(xiàng)都不是全麥粉,真正的全麥面包顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地也比較粗糙,口感差,但很多商家為了滿足消費(fèi)者口感,多選用白面粉制作,然后加少量焦糖色素染成褐色,但其營養(yǎng)價(jià)值差不說,反而吃了會(huì)發(fā)胖。

偽裝者二號(hào):乳酸菌飲料

蘇打餅干是一種用小麥粉制作而成的餅干,它有甜味和咸味兩種,它含有碳酸氫鈉,能夠平衡人的酸堿度,可以說是一種老少皆宜的食物,但是,它含有的熱量很高,它含有30%到50%不等的脂肪量,這么高的脂肪量,就決定了它的高熱量,它的熱量有多高呢?吃相同重量的蘇打餅干和米飯,蘇打餅干攝入的熱量是米飯的3.6倍,可以說減肥的人要小心點(diǎn),最好不要吃蘇打餅干。

偽裝者三號(hào):蘇打餅干

偽裝者四號(hào):谷物早餐

沖泡型谷物早餐:小麥、大麥、大米和燕麥等谷類所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無法比擬的,然而,食品生產(chǎn)商卻會(huì)利用“ 谷類”變相加工,他們將少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合,生產(chǎn)出“五顏六色”早餐谷物,使這些谷類的營養(yǎng)成分大大降低。很多盒裝即食谷物里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分可能有一定的功勞,而糖分高的谷物,必定不是健康減肥早餐的好選擇

偽裝者五號(hào):壽司

壽司是一種經(jīng)典又好吃的食物,因此壽司深受人們所喜愛,不過大家不要以為吃壽司就不會(huì)使人發(fā)胖,原來體積細(xì)小的壽司,吃十件八件其卡路里已相當(dāng)于兩碗白飯。若果選擇鰻魚、魚子等等壽司熱量都是比較高的。

結(jié)語:看了這些你該知道了吧,并不是所有的健康食物就真的是,減肥可以使用的哪些食物你一定在購買時(shí)看仔細(xì)了,當(dāng)心一不小心就被這些為健康食物給騙了。

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