第63期

俗話說“春困夏乏秋打盹”，春季受到春困影響的人不在少數(shù)，咖啡、茶葉等提神飲料市場又火熱起來?？Х蕊嬈坟浖芮?，?？吹讲簧偃伺腔策x擇，某日，編輯看到有消費(fèi)者拿起一罐“XX白咖啡”疑惑地翻來覆去看了看，嘴里還嘟噥著：“白咖啡？白色的咖啡嗎？這咖啡好不好?。坑袥]有提神的效果？”本期食話實(shí)說，帶您走近白咖啡，了解它的優(yōu)點(diǎn)和特色。我有話說>>

根據(jù)“巧克力是棕黑色的，白巧克力就是白色的”的經(jīng)驗(yàn)，不少人會推出“咖啡是棕黑色的，白咖啡就是白色的”的結(jié)論，但事實(shí)上，白咖啡并不是白色的咖啡，它呈現(xiàn)淡淡的奶金黃色，看起來和奶茶的顏色更為相似。

白咖啡之所以呈現(xiàn)如此與眾不同的顏色，是因?yàn)樗闹谱鞴に嚺c一般咖啡不同。一般咖啡是將咖啡豆經(jīng)過高溫烘焙、炒制后煮成咖啡原漿，再烘干后得到的；白咖啡卻是將同樣的咖啡豆用中低溫烘焙并用特殊工藝大量去除咖啡堿和脂肪后得到的產(chǎn)物，有時(shí)候還會在其中加入牛奶與糖，導(dǎo)致其顏色相對普通咖啡更淡。

制作工藝有所不同，這是否代表白咖啡更優(yōu)于一般咖啡？到底是白咖啡好，還是普通的咖啡好呢？那就要從兩種咖啡的物質(zhì)成分含量來分析了。

一般的咖啡經(jīng)過高溫碳烤，含有較多的咖啡因、單寧酸和脂肪，口味上帶有碳烤的焦苦味，放涼以后喝還能嘗出酸味，從口感來說并不算很好。但咖啡對于人體最大的意義在于咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)的刺激作用，能達(dá)到提神醒腦、保持精神亢奮的目的。另外咖啡因還能促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助身體將多余的鈉排出體外，這也是喝了咖啡以后人容易跑廁所的原因。

而白咖啡在制作的過程中去掉了大部分咖啡因和脂肪，沒有碳烤的焦苦味，也少有酸味，口感清淡柔和，適合多數(shù)不喜歡焦苦味的人，但其過分清淡的味道也使得咖啡愛好者并不承認(rèn)白咖啡為真正的咖啡。去掉了大部分咖啡因的白咖啡，不會讓人出現(xiàn)因攝入過多咖啡因而導(dǎo)致的鈣質(zhì)流失和肥胖等不良后果，但與此同時(shí)，因咖啡因而帶來的提神醒腦的效果也會變得微乎其微。

選擇咖啡還是白咖啡？這是一個(gè)問題。根據(jù)自身的工作特點(diǎn)和身體健康需求來選擇咖啡品種，是最佳的選擇方式。如果是想要利用咖啡因來提神醒腦的白領(lǐng)族、熬夜族，或者容易精神不振的人群，選擇含咖啡因更多的普通咖啡更好，但需注意一天飲用咖啡的量最好不要超過2杯；但如果是不喜歡苦味、正在減肥的人群或肥胖人群，則選擇白咖啡會更加適合，這樣從咖啡中攝入的脂肪含量會減少，有助于減肥效果的保持，容易失眠的人群如果想要享受咖啡，選擇白咖啡也能減少咖啡因帶來的失眠困擾。

事實(shí)上，咖啡也好，白咖啡也好，從真正意義上來說，都是通過不同工藝烘焙后手磨的咖啡，而并非市場上、超市里販賣的咖啡飲料。在《食話實(shí)說第41期：速溶咖啡提神還是毀健康？》一文中，筆者曾經(jīng)提及：市場上販賣的咖啡，只能算“含咖啡因飲料”，其健康屬性甚至不能與同屬“含咖啡因飲料”的茶葉、可可相比。經(jīng)過加工的咖啡飲料，其配料表第一位就是“植脂末”，植脂末基本能等同于大眾現(xiàn)在熟知的反式脂肪酸；緊隨其后的成分是穩(wěn)定劑、白砂糖，“速溶咖啡”成分排在最后。也就是說，無論是對身體健康有利的咖啡因，還是白咖啡中減少的脂肪含量，這些健康元素在咖啡飲料中基本等于沒有，相反還會導(dǎo)致人體攝入不少反式脂肪酸和過多碳水化合物，增加心腦血管疾病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，對身體健康基本沒有好處。

與咖啡有關(guān)的研究多種多樣，咖啡是有害還是有利，根據(jù)體質(zhì)、國際地區(qū)、攝入量的不同而不同，但一天飲用量不超過2杯，原則上來說是利大于弊。但需要特別注意的是，許多產(chǎn)品打著概念牌欺瞞消費(fèi)者，編輯建議，如果希望通過咖啡獲得健康元素，還是以購買咖啡豆來手磨更好，不推薦購買超市中的咖啡飲料。如果沒有條件購買咖啡豆，那么咖啡飲料也不可多喝。

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