蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。

　　品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

　　蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

　　營養(yǎng)價值

　　蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

　　食用效果

　　我國中醫(yī)認為蒜薹可溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

　　消化能不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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