蛋黃粉指雞蛋經(jīng)打蛋、過濾、消毒、噴霧干燥或經(jīng)發(fā)酵干燥制成的蛋制品。

　　蛋黃粉中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

　　營養(yǎng)價值

　　蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫(yī)學專家認為卵磷脂是老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

　　食用效果

　　雞蛋黃性溫，味甘;

　　有滋陰、寧心安神的作用;

　　治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;

　　雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期,陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動等內(nèi)風癥狀;

　　雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。

　　適用人群

　　一般人均可食用

　　1. 適宜嬰幼兒、老人、病人;

　　2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃;胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

（責任編輯：醉筆）

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