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這樣吃最健康：蔬菜排毒凈化

　　蔬菜在酸堿性上面屬于堿性，最好要生食，尤其是葉菜的部分。如果是根莖類，煮熟也沒有關(guān)系。在陰陽(yáng)屬性上面，蔬菜大部分屬陰，是非常均衡的食物，里面含有豐富的維生素 B 群和鈣質(zhì)，而且鈣的含量遠(yuǎn)比磷還高，它還有很多的纖維素、酵素。更重要、更可貴的地方是在它的葉綠素，它等于蔬菜的生命。植物的葉綠素是植物的精、氣、神。有了這個(gè)東西，就能發(fā)揮凈化、再生、回春的功能。

　　葉綠素的結(jié)構(gòu)和人體的血紅素一樣，只有中心原子的差別，葉綠素是以鎂為中心，血紅素則是以鐵為中心。所以，缺鐵性貧血的人只要多吃新鮮的綠色蔬菜，同樣可以從植物里面得到新鮮的血，不需要吃鐵劑，貧血就能得到改善。葉綠素是蔬菜的靈魂，它有凈化的功能，能凈化我們的身體，把體內(nèi)的毒素排干凈。我們攝食時(shí)順序要有先后，先吃點(diǎn)生菜，把口腔布置成為堿性的環(huán)境，這樣稍后再吃飯的時(shí)候，碳水化合物在這堿性的環(huán)境里，酵素就很容易分解，這餐飯就會(huì)愈吃愈甜，很好消化。最后用完這餐飯之前，再回來(lái)吃幾口生菜，讓口腔又回到堿性的正常環(huán)境中，維系健康。

　　抗發(fā)炎

　　蔬菜的第二個(gè)好處是可以抗發(fā)炎狀態(tài)。

　　常常尿道感染、皮膚發(fā)炎或有濕疹的人要多吃綠色蔬菜，它本身可以治療消炎狀態(tài)。我有一個(gè)病人，得了糖尿病，他伸出五只腳趾有三只是爛的，而且血管攝影一做，他必須截肢到膝蓋以下。后來(lái)，他很快地進(jìn)人飲食改革的第二步 ― 生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁給他吃，慢慢地腳黑掉的部分就開始紅潤(rùn)起來(lái)，還長(zhǎng)了新肉。

　　返老還童

　　第三個(gè)好處是大家都很期盼的“長(zhǎng)生不老”。多吃蔬菜可以回春，能夠再生。蔬菜的再生讓我們青春有活力。可惜東方人不知道蔬菜的吃法，都用炒、煮、燙等方式，其實(shí)蔬菜最好是生吃。因?yàn)?，蔬菜本身已?jīng)非常滋養(yǎng)，它質(zhì)地很嫩，經(jīng)過 100 ℃ 以上的高溫煎炒之后，會(huì)受到很大的傷害。所以，有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、臉色蒼白，就是因?yàn)榘咽卟私o糟蹋了。蔬菜被高溫的油和水燙死了，維生素、礦物質(zhì)都不見了，同時(shí)纖維素也遭受到破壞。所以，蔬菜吃得再多，吃的方法不對(duì)依舊等于沒吃，而且還吃進(jìn)很多的油和許多不健康的東西。

　　生食防癌

　　第四個(gè)好處是生食防癌。生鮮蔬菜含有大量維生素 C 、酵素及纖維質(zhì)。當(dāng)我們的食物若含有防腐劑或殘存硝酸鹽時(shí)，不論亞硝酸或硝酸鹽，若與蛋白質(zhì)的二級(jí)胺相遇(多存于魚類、動(dòng)物肉類中)，則會(huì)形成亞硝酸胺(又稱硝胺)。這是一個(gè)已知導(dǎo)致胃癌的致癌物。由于豐富的、大量的維生素 C 可以阻斷這個(gè)反應(yīng)，所以可降低食道癌及胃癌的危險(xiǎn)性。又如β Carotene (β型胡蘿卜素)及類胡蘿卜素，其為蔬果中所含色素，在深綠色及黃色蔬菜中含量極高。它們借著攻擊自由基而阻止細(xì)胞癌化，屬于抗氧化劑的一種防癌機(jī)轉(zhuǎn)。所以有機(jī)菜無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥污染，這種天然干凈的蔬菜，如每餐均能生食攝取，更具防癌的功效。

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