一、咖啡豆價(jià)格創(chuàng)新高，原因何在？

1. 極端天氣影響

全球咖啡豆價(jià)格創(chuàng)下近 50 年來最高水平，其中一個(gè)重要原因便是極端天氣的影響。巴西作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國，在今年 8 月和 9 月遭遇了 70 年來最嚴(yán)重的干旱，隨后又在 10 月遭受暴雨。這種極端天氣組合嚴(yán)重影響了咖啡的生長與收成，進(jìn)一步加劇了市場對咖啡豆產(chǎn)量的擔(dān)憂。

與此同時(shí)，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國越南也面臨著連續(xù)三年的供應(yīng)短缺。受厄爾尼諾現(xiàn)象影響，一場異乎尋常的熱浪正持續(xù)籠罩著包括越南在內(nèi)的東南亞大部分地區(qū)。

炎熱干燥的天氣席卷越南大部分地區(qū)，引發(fā)了人們對下一次咖啡豆收成以及供應(yīng)量可能更低的擔(dān)憂。

越南多樂省 Buon Ma Thuot 咖啡協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人 Trinh Duc Minh 表示，中央高原的許多湖泊水位已經(jīng)嚴(yán)重下降，地下水源枯竭。

越南在 2024 - 25 年度的咖啡產(chǎn)量預(yù)計(jì)為 2400 萬袋，這將是 13 年來的最低水平。除了降雨不足的影響外，化肥使用量減少和榴蓮種植面積增加也令咖啡豆產(chǎn)量承壓。

越南部分農(nóng)民砍伐了咖啡樹，轉(zhuǎn)為種植榴蓮和牛油果等利潤更高的作物。

2. 歐盟零毀林法案影響

歐盟即將實(shí)施的零毀林法案對咖啡市場造成了不小的沖擊。該法案于 2022 年提出，原計(jì)劃 2024 年底開始強(qiáng)制實(shí)施，要求對在歐盟市場上銷售的包括咖啡在內(nèi)的 7 種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查。

供應(yīng)商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。

雖然今年 10 月歐盟委員會(huì)提議推遲法規(guī)的強(qiáng)制執(zhí)行日期，但成員國之間仍有分歧，最終方案可能要到 12 月中旬才能確定。

這種政策的不確定性使市場難以預(yù)判，歐洲進(jìn)口商和烘焙商為避免潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，提前搶購原料，進(jìn)一步推高了咖啡價(jià)格。

二、國內(nèi)咖啡市場會(huì)立刻漲價(jià)嗎？

1. 成本結(jié)構(gòu)分析

對于咖啡店來說，影響成本和毛利的因素眾多，咖啡豆并非唯一關(guān)鍵因素。房租、人力成本、牛奶采購成本、紙張包材成本等在總成本中占據(jù)著重要地位。

以星巴克等連鎖大公司為例，它們通常與咖啡產(chǎn)地簽訂長期供應(yīng)合同，以此來約束采購價(jià)格，并且建立了應(yīng)對咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對沖機(jī)制，從而降低咖啡豆價(jià)格波動(dòng)對成本的影響。

2. 上游工廠成本變化

咖啡期貨的價(jià)格波動(dòng)確實(shí)已經(jīng)傳導(dǎo)至中國上游工廠，云南普洱原廠地的咖啡鮮果價(jià)格上漲明顯，從 10 月底的 4.3 元 /kg 上漲到現(xiàn)在的 6.8 - 7 元 /kg。然而，消費(fèi)者買到的咖啡不會(huì)立刻因此漲價(jià)。

一方面，咖啡豆在一杯咖啡飲品總成本里占比只有 4% 左右，遠(yuǎn)不及房租、人力、物流成本等其他因素對成本的影響。另一方面，國內(nèi)的牛奶等原材料的價(jià)格還處于低位，整體拉低了咖啡的每杯總成本。

雖然咖啡豆期貨價(jià)格上漲對終端價(jià)格有一定影響，但期貨漲價(jià)傳導(dǎo)到現(xiàn)貨市場需要一個(gè)過程，而且如果幾個(gè)主要原料同時(shí)上漲，才有可能對品牌毛利造成較大壓力。

三、9.9 元價(jià)格戰(zhàn)還能持續(xù)多久？

1. 短期內(nèi)影響較小

國內(nèi)咖啡品牌，如瑞幸在全球 6 大產(chǎn)區(qū)采購咖啡豆，采用多產(chǎn)地采購策略，有效地做好了風(fēng)險(xiǎn)管控和儲備。這種多元化的采購方式，使得品牌在面對國際市場咖啡豆價(jià)格波動(dòng)時(shí)，有了更多的緩沖空間。

同時(shí)，國內(nèi)咖啡豆產(chǎn)量近年來不斷提升，為國內(nèi)咖啡市場提供了一定的供應(yīng)保障。而且，國內(nèi)咖啡市場的成本結(jié)構(gòu)多樣，除了咖啡豆成本外，房租、人力成本、牛奶采購成本、紙張包材成本等在總成本中也占據(jù)著重要地位。

以星巴克等連鎖大公司為例，它們通常與咖啡產(chǎn)地簽訂長期供應(yīng)合同，以此來約束采購價(jià)格，并且建立了應(yīng)對咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對沖機(jī)制，從而降低咖啡豆價(jià)格波動(dòng)對成本的影響。綜上所述，短期內(nèi) 9.9 元咖啡市場可能不會(huì)受到太大影響。

2. 長期面臨壓力

如果國際市場價(jià)格持續(xù)上漲，長期來看可能會(huì)對供應(yīng)鏈薄弱的品牌帶來一定的壓力。全球最大的兩個(gè)咖啡豆種植國家巴西和越南，由于持續(xù)的干旱等天氣問題導(dǎo)致咖啡豆供應(yīng)量受到影響，全球市場因此對咖啡豆供應(yīng)產(chǎn)生擔(dān)憂，引發(fā)咖啡期貨價(jià)格繼續(xù)大幅上漲。此外，“歐盟零毀林法案” 也使得歐洲咖啡進(jìn)口商和烘焙商提前搶購咖啡豆，進(jìn)一步推高了咖啡期貨價(jià)格。

在這種情況下，供應(yīng)鏈薄弱的品牌可能會(huì)因?yàn)闊o法承受上漲的成本而被迫提升產(chǎn)品價(jià)格，甚至影響其市場份額。面對這種情況，品牌需要重新審視自身的經(jīng)營模式，可能需要通過提升產(chǎn)品附加值或開拓新市場來對沖成本壓力。

同時(shí)，有效的市場營銷策略也是保持競爭力的關(guān)鍵，消費(fèi)者必然會(huì)對價(jià)格變化高度敏感，品牌需要不斷創(chuàng)新以吸引和維持顧客群體。

四、咖啡消費(fèi)的注意事項(xiàng)

醫(yī)生提醒，適量飲用咖啡有好處，但部分人群應(yīng)慎喝或不喝咖啡。

首先，胃病患者不宜喝咖啡?？Х戎泻械木G原酸是酸性物質(zhì)，可直接刺激胃黏膜形成胃炎；咖啡中大量的咖啡因能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，增加胃酸分泌，損傷胃黏膜，會(huì)加重胃病患者的病情，不利于疾病恢復(fù)。

其次，心臟病患者也應(yīng)避免喝咖啡?？Х葘儆诖碳ば燥嬈罚瑫?huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，冠心病等心臟病患者飲用后可能導(dǎo)致病情惡化加重。

再者，腎結(jié)石患者最好不要喝咖啡?？Х饶軌虼偈箼C(jī)體組織析出鈣離子，并與食物中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，而草酸鈣是腎結(jié)石的主要成分，喝咖啡會(huì)促進(jìn)腎結(jié)石的生成以及加重腎結(jié)石。

另外，哺乳期女性不宜喝咖啡。哺乳期女性喝咖啡后，咖啡因會(huì)隨著母乳進(jìn)入到寶寶體內(nèi)，讓寶寶亢奮，影響寶寶大腦皮層的發(fā)育，并且會(huì)影響到寶寶以后攝入輔食。

還有，兒童和青少年的神經(jīng)系統(tǒng)還在發(fā)育中，咖啡因的興奮作用可能對他們的神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，包括影響注意力、行為和睡眠，此外，咖啡因可能影響鈣的吸收，對骨骼健康不利。

對于有睡眠障礙的人來說，咖啡具有提神醒腦的作用，可能會(huì)進(jìn)一步惡化睡眠質(zhì)量。胃腸道疾病患者也應(yīng)慎喝，咖啡因能增加胃酸分泌，可能刺激胃黏膜，導(dǎo)致不適。高血壓患者飲用咖啡有可能造成血壓短暫性升高。

同時(shí)，推薦健康成年人每日攝入不超過 300 - 400 毫克咖啡因，這樣既能享受咖啡帶來的益處，又能減少潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。在飲用咖啡時(shí)，應(yīng)少加糖和奶油，因?yàn)楹群写罅磕逃突蛱堑目Х龋粌H會(huì)影響腰圍，而且這些物質(zhì)也不能長期提供人體所需的能量，還可能導(dǎo)致體重增加和喝后感到疲憊、無精打采。盡量少喝速溶咖啡，速溶咖啡在生產(chǎn)過程中可能會(huì)添加大量的糖、奶精和添加劑，這些成分可能對健康產(chǎn)生負(fù)面影響，且營養(yǎng)價(jià)值低、口感體驗(yàn)差。此外，速溶咖啡在制作過程中可能使用劣質(zhì)咖啡豆并添加大量食品添加劑以彌補(bǔ)口感，長期飲用對身體不利，甚至可能因?yàn)楸０泛枯^高而存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

喝咖啡還應(yīng)注意對鐵吸收的影響?？Х戎械某煞挚赡軙?huì)影響鐵的吸收，減少鐵的生物利用率。因此，口服鐵劑時(shí)，應(yīng)避免與咖啡一起進(jìn)食。如果在食用鐵含量較高的蔬菜期間，也應(yīng)盡量避免飲用咖啡，或間隔一段時(shí)間再飲用，以免對鐵吸收產(chǎn)生影響。