近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所聯(lián)合美國(guó)中佛羅里達(dá)大學(xué)、上海交通大學(xué)、墨爾本大學(xué)、中山大學(xué)等研究人員在國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Trends in Food Science & Technology》（影響因子11.077）上發(fā)表題為“State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits”的高水平綜述。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家甘人友博士為本文通信作者。這項(xiàng)工作得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(No. 2018YFC1604400)、國(guó)家自然科學(xué)基金(No. Y2020XK05)和國(guó)家農(nóng)業(yè)科技中心地方財(cái)政項(xiàng)目(No. NASC2020KR02)等支持。

　　黑茶是經(jīng)過(guò)特殊堆積發(fā)酵過(guò)程的后發(fā)酵茶。黑茶加工中涉及獨(dú)特的微生物發(fā)酵工序是影響黑茶質(zhì)量的主要因素。從產(chǎn)地和加工工藝來(lái)看，我國(guó)黑茶的種類主要有普洱茶、六寶茶、茯磚茶、清磚茶、康磚茶等。黑茶由于其獨(dú)特的感官特性、多樣的生物活性成分和顯著生物學(xué)功能或健康益處，受到越來(lái)越多的關(guān)注。

圖1. 在各種類的黑茶中鑒定出的一些重要生物活性化合物

　　本文綜述了黑茶的微生物發(fā)酵過(guò)程，主要生物活性成分以及重要的生物學(xué)功能或健康益處，強(qiáng)調(diào)了其對(duì)不同疾病的保護(hù)作用及相關(guān)的分子機(jī)制，并為黑茶的研究和應(yīng)用提出了展望。微生物發(fā)酵對(duì)于發(fā)酵期間黑茶主要品質(zhì)成分的形成至關(guān)重要。黑茶含有多種活性化合物，包括生物堿、游離氨基酸、肽、多酚、色素、多糖和揮發(fā)性化合物（圖1）。同時(shí)，黑茶具有多種健康功效，例如抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、抗癌，心血管保護(hù)，胃腸道保護(hù)，肝保護(hù)和神經(jīng)保護(hù)活性（圖2）。

圖2. 黑茶對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖癥和相關(guān)疾病的保護(hù)作用

　　因此，黑茶的活性化合物是用于開(kāi)發(fā)功能性食品和營(yíng)養(yǎng)食品的良好選擇。該綜述對(duì)黑茶功能食品的研究和開(kāi)發(fā)具有一定的指導(dǎo)意義，并為更好地將黑茶作為功能性成分防治某些慢性疾病提供了最新的科學(xué)依據(jù)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　Lin, F. J., Wei, X. L., Liu, H. Y., Li, H., Xia, Y., Wu, D. T., Zhang, P. Z., Gandhi, G. R., Hua-Bin Li, & Gan, R. Y. (2021). State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits. T rends in Food Science and Technology, 109 (August 2020), 126–138.

　　全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.01.030

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