茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，89家奈雪直營(yíng)店在今年夏天“倒下了”。

近日，“新茶飲第一股”奈雪的茶（下稱(chēng)“奈雪”）披露了第三季度門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，報(bào)告期內(nèi)公司新開(kāi)了23家直營(yíng)店，但關(guān)停門(mén)店數(shù)高達(dá)89家，意味著7月—9月幾乎平均每天都有一家奈雪直營(yíng)店宣告停業(yè)。截至第三季度末，奈雪直營(yíng)店總數(shù)為1531家，單季度凈減少66家。

加盟業(yè)務(wù)方面，本季度凈增56家加盟店，截至第三季度末共353家，主要集中在中低線(xiàn)城市。

凈增的加盟店數(shù)量沒(méi)有關(guān)閉的直營(yíng)店多，導(dǎo)致奈雪第三季度門(mén)店總量萎縮。公司指出，將對(duì)拓店采取更謹(jǐn)慎的策略，關(guān)閉部分表現(xiàn)不佳的門(mén)店，以提振直營(yíng)門(mén)店的表現(xiàn)；并更注重加盟商的篩選，希望與更成熟的加盟商合作。

與新茶飲行業(yè)大多數(shù)品牌主要采取加盟模式不同的是，直營(yíng)店一直被奈雪看作是核心根基，大規(guī)模關(guān)停引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

市場(chǎng)更大的擔(dān)心在于這樣的調(diào)整尚未結(jié)束，如果未來(lái)持續(xù)關(guān)店，“茶飲第一股”奈雪將如果應(yīng)對(duì)門(mén)店萎縮對(duì)業(yè)績(jī)帶來(lái)的沖擊。

單店?duì)I收下滑33%

7—9月本是茶飲行業(yè)一年中的賺錢(qián)黃金期，去年同期奈雪還在穩(wěn)健擴(kuò)張，新增了166家直營(yíng)店、僅5家關(guān)停，為什么今年夏天卻有89家店倒下？將去年上半年財(cái)報(bào)披露的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和今年作對(duì)比，可以找到一些答案。

去年上半年，奈雪是盈利的，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收25.94億元，股東應(yīng)占溢利為6610萬(wàn)元。結(jié)合門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，彼時(shí)奈雪直營(yíng)店總數(shù)為1194家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收23.54億元，以此計(jì)算平均單店的半年?duì)I收為197.15萬(wàn)元。

到了今年上半年，奈雪直營(yíng)店數(shù)量增長(zhǎng)至1597家，但僅帶來(lái)21.05億元營(yíng)收，平均單店?duì)I收131.81萬(wàn)元，同比下滑超33%。

更重要的是，今年門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)沒(méi)能帶來(lái)公司整體營(yíng)收提升，反而導(dǎo)致虧損，上半年奈雪總營(yíng)收25.44億元，同比下滑1.91%；股東應(yīng)占溢利為-4.35億元。

對(duì)很多門(mén)店而言，營(yíng)收下滑可能并不僅僅意味著賺得少了，還有可能是站在虧損邊緣。

一般而言，茶飲店的租金、人力、設(shè)備折舊費(fèi)、原材料等支出是維持運(yùn)營(yíng)的硬性成本，盈虧平衡需要達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額。

與其他茶飲品牌相比，奈雪的營(yíng)業(yè)額“盈虧線(xiàn)”更高。

奈雪店鋪需要更高的門(mén)店租金和人力成本。其最早提出“東方星巴克”的主張，希望將線(xiàn)下店打造成具有社交功能的高檔“第三空間”，因此，許多奈雪門(mén)店是面積在80—200平方米的大店，且位于一二線(xiàn)城市商場(chǎng)一樓點(diǎn)位。

尷尬的是，奈雪的“第三空間”概念并未能像星巴克品牌那樣真正走到消費(fèi)者心中，一些門(mén)店談不上熱鬧，甚至有些冷清。

財(cái)報(bào)披露的數(shù)據(jù)更為明確。今年上半年奈雪門(mén)店86%以上收入來(lái)自于自提和外賣(mài)兩個(gè)渠道，而門(mén)店點(diǎn)單僅占營(yíng)收的13.4%，與去年同期相比還減少了1.6個(gè)百分點(diǎn)。

據(jù)社交平臺(tái)一位網(wǎng)友分享，一家奈雪關(guān)停后，其點(diǎn)位甚至足以開(kāi)出喜茶和霸王茶姬兩家店。在帖子的留言區(qū)，許多消費(fèi)者認(rèn)為奈雪的產(chǎn)品正失去競(jìng)爭(zhēng)力。

奈雪的產(chǎn)品線(xiàn)與其他品牌相比更為豐富，包括飲品和烘焙兩條線(xiàn)，覆蓋新鮮水果茶、咖啡、面包、蛋糕等多個(gè)品類(lèi)。而在餐飲行業(yè)，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)越多意味著效率越低，如果核心產(chǎn)品線(xiàn)無(wú)法支撐到運(yùn)營(yíng)盈虧線(xiàn)，多條產(chǎn)品線(xiàn)的原材料備貨、機(jī)器折損成本也將更高。

“閉店潮”悄然開(kāi)啟

極海品牌檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至10月21日，蜜雪冰城門(mén)店總數(shù)已突破36700家，古茗、滬上阿姨、茶百道均在沖擊“萬(wàn)店規(guī)?！钡穆飞?，超過(guò)5000家門(mén)店的品牌數(shù)量高達(dá)8家。新茶飲已成長(zhǎng)為整個(gè)餐飲行業(yè)中的龐大分支，而這也意味著競(jìng)爭(zhēng)加劇，如今人流量大的商場(chǎng)或辦公區(qū)域附近往往不僅有一家茶飲店。

“加盟熱”過(guò)去之后，“閉店潮”悄然席卷，奈雪或許只是其中一個(gè)品牌。今年以來(lái)，門(mén)店規(guī)模已位居頭部的書(shū)亦燒仙草、曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌茉酸奶，都沒(méi)能逃過(guò)增長(zhǎng)停滯、門(mén)店接連關(guān)閉的困境。

智圖平臺(tái)發(fā)布的《2024年連鎖餐飲品牌門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)藍(lán)皮書(shū)》顯示，今年上半年101家主流連鎖新茶飲品牌整體開(kāi)店數(shù)約17174家，關(guān)店總數(shù)為8608家，開(kāi)閉店比約2.0。與去年同期數(shù)據(jù)相比，開(kāi)店數(shù)基本持平，但關(guān)店數(shù)提升了近3000家。

因經(jīng)營(yíng)不善倒閉的門(mén)店數(shù)量增加，以至于有茶飲品牌官方開(kāi)始做起二手設(shè)備回收的生意。

近日，古茗宣布上線(xiàn)官方二手交易業(yè)務(wù)，并表示由于加盟商伙伴出現(xiàn)了通過(guò)中介進(jìn)行設(shè)備買(mǎi)賣(mài)受騙的案例，公司希望通過(guò)此舉保障加盟商伙伴買(mǎi)賣(mài)雙方的合法權(quán)益，確保交易過(guò)程的安全便捷。

但對(duì)新茶飲品牌而言，擴(kuò)張門(mén)店規(guī)模才有助于維持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，今年頭部品牌的加盟門(mén)檻一降再降。

奈雪于今年2月將單店投資預(yù)算從98萬(wàn)元下調(diào)至58萬(wàn)元，而其他品牌的門(mén)檻則更低：最低35萬(wàn)元可開(kāi)出一家樂(lè)樂(lè)茶；書(shū)亦燒仙草推出“0加盟費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)、0合作費(fèi)”政策；古茗也宣布首年“0加盟費(fèi)”，店鋪運(yùn)營(yíng)滿(mǎn)一年后再開(kāi)始收取，共計(jì)9.88萬(wàn)元加盟費(fèi)可分3期支付，開(kāi)一家古茗的資金準(zhǔn)備僅需23萬(wàn)元。

存量競(jìng)爭(zhēng)下的茶飲市場(chǎng)，對(duì)加盟商的經(jīng)營(yíng)把控能力、品牌方的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)能力都提出更高的要求。

本文源自：國(guó)際金融報(bào)

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