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紅茶“越陳越香”？紅茶的保質(zhì)期多長(zhǎng)？聽聽老茶客的經(jīng)驗(yàn)之談

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 08:43

這兩年，茶圈里流行一種喝“陳化茶”的熱潮。普洱茶，要喝10年陳，白茶，至少也要5年以上。對(duì)于這些極致的追求，老楊還能理解。畢竟，普洱也好，白茶也好，都是可以長(zhǎng)期存放，且能獲得更好品飲體驗(yàn)的茶。但是，竟然有不少茶友跟老楊說，紅茶越陳越好，要喝就喝存放5年以上的“老紅茶”。

說實(shí)話，作為一個(gè)喝了十多年紅茶的人，我一時(shí)之間，竟無言以對(duì)。

那么，紅茶真的是越陳越好嗎？正常情況下，紅茶能存放多久？保質(zhì)期有多長(zhǎng)？如何保存才能為紅茶續(xù)命？

今天，老楊就給大家說說。所謂，燈不撥不亮，理不辯不明。這一次我們就從紅茶的制作工藝和儲(chǔ)存方式，來給大家科普一下，為什么說，紅茶并不是越陳越好，在現(xiàn)有工藝條件下，紅茶最好喝的一定是新茶。干貨滿滿，喜歡的記得幫我點(diǎn)贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)哦。好了，書歸正傳。

首先，紅茶工藝核心要素在于發(fā)酵。

在中國(guó)六大茶類劃分過程中，根據(jù)茶葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)，發(fā)生不同程度的氧化，而被分為不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶等。綠茶為不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度在5~10%之間，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在10~20%之間。青茶是半發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度在15~70%之間，而紅茶則屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70~90%之間。至于黑茶，則屬于后發(fā)酵茶。

從制茶學(xué)上來講，發(fā)酵是一種工藝，是指在一定的溫度和濕度條件下進(jìn)行加工的過程。通常來說，發(fā)酵是在有氧或無氧條件，通過微生物的作用下產(chǎn)生的一種生物化學(xué)反應(yīng)。但是紅茶發(fā)酵跟我們通常理解的發(fā)酵并不一樣，它不是借助微生物，而是通過茶葉內(nèi)含茶多酚物質(zhì)氧化反應(yīng)得到的結(jié)果。之所以把紅茶的內(nèi)含物質(zhì)氧化反應(yīng)，也稱作發(fā)酵，是因?yàn)樵?890年，日本古在油澤首先發(fā)現(xiàn)，紅茶的這道制作工藝與工業(yè)上的發(fā)酵類似，應(yīng)該也是微生物作用下的發(fā)酵。

但實(shí)質(zhì)上，經(jīng)過后期深入研究發(fā)現(xiàn)，其實(shí)紅茶的發(fā)酵過程，并不是微生物在起作用，而是鮮葉細(xì)胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用，經(jīng)歷一系列氧化、聚合、縮合，進(jìn)行深刻氧化反應(yīng)的一種化學(xué)變化過程。紅茶經(jīng)過氧化反應(yīng)后，會(huì)形成一部分有色物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使得干茶顏色深紅烏潤(rùn)，出現(xiàn)紅湯紅葉的變化。

可以說，在紅茶制作過程，發(fā)酵是最核心最關(guān)鍵的工藝，是形成紅茶的靈魂要素。紅茶品質(zhì)的好壞，跟發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度的高低緊密相關(guān)。哪怕原料再好，如果發(fā)酵工藝不過關(guān)，同樣無法得到一杯上好的紅茶。

其次，紅茶保質(zhì)期的問題。

茶葉有保質(zhì)期，這已經(jīng)是共識(shí)。相對(duì)于普洱漫長(zhǎng)的保質(zhì)期而言，綠茶和黃茶的保質(zhì)期最短，一般只有18個(gè)月左右，而且最好在12個(gè)月內(nèi)喝完為宜。紅茶雖然屬于發(fā)酵茶，制作工藝與綠茶不同，但也有自己的保質(zhì)期。

目前，市面上并沒有特別統(tǒng)一的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，即使根據(jù)國(guó)標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)，也沒有明確界定。根據(jù)老楊個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來說，紅茶最佳的保質(zhì)期應(yīng)該在18~24個(gè)月，也就是一年半到兩年的時(shí)間為宜。

而且，保質(zhì)期的長(zhǎng)短，跟儲(chǔ)存條件有很大的關(guān)系。雖然紅茶是全發(fā)酵茶，不需要像綠茶那樣低溫儲(chǔ)存，但也有自己的儲(chǔ)存要求。家庭存儲(chǔ)紅茶，最基本的要素包括：避光、密封、防潮、防異味、防高溫等。

其中，密封最為關(guān)鍵，如果密封做不好，防潮防異味就無從談起。當(dāng)然，紅茶一般常溫儲(chǔ)存即可，但也要避免陽光直射和夏季高溫。如果溫度過高，濕度過大，容易造成紅茶二次發(fā)酵，導(dǎo)致香氣散失，茶湯變酸，口感變差，品質(zhì)下降。

需要注意的是，雖然紅茶可以存放兩年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但是，經(jīng)科學(xué)研究表明，紅茶品質(zhì)并不會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而升華。事實(shí)上，紅茶的品質(zhì)，會(huì)隨著時(shí)間的前進(jìn)而慢慢下降。這種下降是全方位的，首先是香氣會(huì)越來越淡，其次是回甘減弱茶湯濃度下降，再次是紅茶耐泡度變差。

那么，為什么普洱茶和白茶都可以長(zhǎng)時(shí)間存放，依靠后期轉(zhuǎn)化來提升茶葉品質(zhì)，同為發(fā)酵茶的紅茶卻不行呢？

這是因?yàn)樗心軌蜻M(jìn)行后期陳化的茶類，都需要滿足一個(gè)共同條件：制作過程必須控制溫度，避免高溫。

普洱茶的殺青溫度比綠茶低，殺青后低溫烘干或者日曬干燥，白茶更是利用室內(nèi)低溫陰干或者日曬工藝曬干。只有這樣才能保證茶葉的活性，為后期陳化奠定基礎(chǔ)。

在紅茶制作過程中，為了提升香氣，通常采用高溫干燥的方式。雖然高溫提香確實(shí)可以提升新茶的品質(zhì)口感，但也基本斷送后期陳化的可能。因?yàn)楦邷貢?huì)造成茶葉內(nèi)含各種物質(zhì)氧化酶的活性散失，無法再進(jìn)行轉(zhuǎn)化。而且，紅茶的發(fā)酵程度較高，達(dá)到了70~90%，大部分活性物質(zhì)已經(jīng)在制作過程中轉(zhuǎn)化完成。等到茶葉加工結(jié)束后，基本不會(huì)進(jìn)行二次轉(zhuǎn)化。

所以，紅茶越陳越好是一個(gè)偽概念，大部分紅茶都應(yīng)該以喝新茶為宜。請(qǐng)注意，這里的新茶是針對(duì)于多年存放的老茶而言，是指一到兩年的紅茶，而不是特指剛剛制作完成的紅茶。紅茶最佳的飲用時(shí)間，老楊認(rèn)為就在一年左右，時(shí)間太久，茶香消散，口感下降，得不償失。

另外，最后再補(bǔ)充一點(diǎn)，市面上確實(shí)有陳年紅茶的說法，也不是說紅茶就完全不能存放。如果采用低溫烘干或者曬干的紅茶，比如說滇紅，也能存放一段時(shí)間。但是，針對(duì)大部分紅茶而言，如果不是采用低溫制作，而是采用高溫烘干，基本沒有長(zhǎng)時(shí)間存放的價(jià)值。