《食品保質(zhì)期確定指南》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作已完成征求意見稿，現(xiàn)開始面向全社會(huì)征求意見。請(qǐng)于2024年10月23日前以E-mail或信函的形式反饋給聯(lián)系人。

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中食安信總結(jié)相關(guān)重點(diǎn)如下：

一、術(shù)語及定義

1. 食品保質(zhì)期  shelf life

食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

2. 推薦使用期manufacture recommended date

食品配料和半成品在保質(zhì)期內(nèi)，具有最佳使用性能的期限。

注：同義語包括“推薦使用期（限）”“開封保質(zhì)期（限）”“拆包保質(zhì)期（限）”“效期（限）”“最佳使用期（限）”“使用期（限）”“投料期（限）”“使用限定期”等。

3. 最佳食用期 best before date

食品在保質(zhì)期內(nèi)，具有最佳食用體驗(yàn)的期限。

注：同義語包括“最佳食用期（限）”“最佳口味期（限）”“最佳口感期（限）”“最佳品嘗期（限）” “最佳賞味期（限）”“最佳食味期（限）”“最佳食用時(shí)限”“推薦食用期（限）”“食用限定期（限）”等。

二、確定食品保質(zhì)期的方法

食品保質(zhì)期確定的常用方法有參照法、文獻(xiàn)法和試驗(yàn)法：

— 參照法可直接引用或修改采用相同或相似食品的保質(zhì)期；

— 文獻(xiàn)法可根據(jù)權(quán)威技術(shù)文件或資料的結(jié)論確定食品保質(zhì)期；

— 試驗(yàn)法可通過食品穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)和/或挑戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，經(jīng)計(jì)算確定食品保質(zhì)期。

三、需考慮的因素

1. 確定食品保質(zhì)期時(shí)，宜全面識(shí)別內(nèi)源性和外源性影響因素。

2. 確定食品保質(zhì)期時(shí)，宜充分考慮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)符合性。

3. 食品配料和半成品。

4. 食品配料和半成品的微生物、理化等特性可能影響其使用性能，并影響終產(chǎn)品的保質(zhì)期，宜采用適宜的方法進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)結(jié)論確定食品配料和半成品的推薦使用期。

食品配料和半成品臨近保質(zhì)期時(shí)，宜重新評(píng)估其使用性能，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果重新設(shè)定推薦使用期；評(píng)估結(jié)果為不適合按原方式繼續(xù)使用的，宜調(diào)整使用方案。

5. 食品包裝

食品包裝對(duì)食品保質(zhì)期具有影響，包裝方式、包裝材料、包裝性能、密封（閉）狀態(tài)、氣體條件等的差異，可導(dǎo)致食品保質(zhì)期的差異。相同配料和生產(chǎn)工藝的食品，有包裝時(shí)的保質(zhì)期通常大于無包裝時(shí)的保質(zhì)期。

四、食品保質(zhì)期的確定流程

五、食品保質(zhì)期的驗(yàn)證

1. 鼓勵(lì)通過長期穩(wěn)定性試驗(yàn)等方式對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證事項(xiàng)包括食品保質(zhì)期的準(zhǔn)確性、保質(zhì)期確定方法的科學(xué)性和適用性，可通過研究實(shí)際偏差、變化趨勢(shì)和關(guān)鍵影響因素校準(zhǔn)食品保質(zhì)期。

2. 食品保質(zhì)期驗(yàn)證可選擇與保質(zhì)期確定相同的指標(biāo)，也可僅選取關(guān)鍵的影響因素和相關(guān)指標(biāo)；可逐一驗(yàn)證全部產(chǎn)品，也可僅選取同種（類）產(chǎn)品中的一個(gè)或幾個(gè)進(jìn)行驗(yàn)證。

3. 當(dāng)驗(yàn)證結(jié)論為食品保質(zhì)期不準(zhǔn)確、貯存條件不匹配或無法符合產(chǎn)品質(zhì)量要求等情況時(shí)，宜及時(shí)調(diào)整食品保質(zhì)期。

4. 食品保質(zhì)期驗(yàn)證可擴(kuò)展到原料和半成品的推薦使用期和食品的最佳食用期，以確保食品生命周期各階段劃分準(zhǔn)確。

六、食品保質(zhì)期確定的管理及制度建設(shè)

1. 食品保質(zhì)期確定及其管理工作宜由相關(guān)部門的專業(yè)人員共同承擔(dān)，分工明確、職責(zé)清晰。

2. 宜建立與食品保質(zhì)期確定相關(guān)的制度，配備必要的人員、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)等資源，確保食品保質(zhì)期確定工作的有序進(jìn)行。與食品保質(zhì)期確定相關(guān)的制度可單獨(dú)建立，也可與其他制度合并建立。

3. 食品保質(zhì)期確定的管理制度宜包括工作目標(biāo)、任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)、人員與職責(zé)、工作機(jī)制、工作內(nèi)容、工作流程、記錄和文件管理要求、食品保質(zhì)期驗(yàn)證等事項(xiàng)及相應(yīng)的管理要求。

4. 保質(zhì)期確定管理制度宜定期回顧和持續(xù)改進(jìn)，相關(guān)工作可單獨(dú)進(jìn)行，也可與其他管理制度結(jié)合進(jìn)行。

5. 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)宜按食品保質(zhì)期管理一致性原則，制定統(tǒng)一的食品保質(zhì)期標(biāo)識(shí)及管理制度，上、下游協(xié)同做好食品保質(zhì)期管理工作。

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