原標(biāo)題：這些食品保質(zhì)期科普知識(shí)你知道嗎？

三秦都市報(bào)訊（記者 謝斌）炎熱的夏天，食物容易腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者比平時(shí)更關(guān)注保質(zhì)期的問(wèn)題。食品過(guò)期一天，還能吃嗎？而那些沒(méi)有保質(zhì)期的食品是不是就可以隨意存放呢？陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布科普文章，從保質(zhì)期的國(guó)標(biāo)定義到生活中為什么一些商品可以不標(biāo)注保質(zhì)期給消費(fèi)者進(jìn)行科普。

食品沒(méi)過(guò)期就安全，過(guò)期了就不能吃，這是很多人的“常識(shí)”。究竟是這樣嗎？其實(shí)，把保質(zhì)期的“時(shí)間點(diǎn)”當(dāng)成食物“安全或者有害”的分界線，其實(shí)是個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說(shuō)，保質(zhì)期是指在限定時(shí)間段內(nèi)，食品的外觀、顏色、口感、味道、安全性等品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯變化。保質(zhì)期只有預(yù)包裝食品才有，非包裝食品是沒(méi)有的。

既然要在食品標(biāo)簽上“白紙黑字”作出“品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯變化”的承諾，廠家就要想辦法確保上述指標(biāo)中容易變得不合格的那個(gè)指標(biāo)“別出問(wèn)題”，或者說(shuō)保質(zhì)期的“期”，很多時(shí)候就是該指標(biāo)即將失去穩(wěn)定狀態(tài)的臨界點(diǎn)。但是，食品過(guò)了保質(zhì)期，也并不意味著它一定就壞了。

誰(shuí)來(lái)規(guī)定保質(zhì)期？答案是廠家自己說(shuō)了算，不少消費(fèi)者提出“廠家亂標(biāo)保質(zhì)期怎么辦”？其實(shí)，保質(zhì)期由廠家自己定，并不意味著廠家就敢亂標(biāo)保質(zhì)期。設(shè)定保質(zhì)期既等同于食品生產(chǎn)者跟消費(fèi)者“拍胸脯”，也給廠家自己留了一個(gè)“免責(zé)條款”，食品在這個(gè)期限內(nèi)出了問(wèn)題，廠家是要負(fù)責(zé)的。

2017年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食品保質(zhì)期通用指南》，其中對(duì)保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期都作了明確規(guī)定。確定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，必須要經(jīng)過(guò)6個(gè)步驟。

日常生活中，有些預(yù)包裝食品，是可以依法不標(biāo)注保質(zhì)期的。按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標(biāo)示保質(zhì)期方面，是享有“豁免權(quán)”的。原因主要是這些食品在貯存條件下?tīng)顟B(tài)穩(wěn)定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費(fèi)者食用完畢，整個(gè)過(guò)程的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于產(chǎn)品保質(zhì)期，所以法規(guī)不強(qiáng)制要求標(biāo)示保質(zhì)期。

從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，雖然不是所有預(yù)包裝食品都有保質(zhì)期，但這并不意味著食品就可以隨便放、無(wú)限期放，更不可能是放得越久越好。實(shí)際上，所有的食品都有自己的保存期。

同時(shí)，需要提醒消費(fèi)者注意的是，食品在保存期內(nèi)還必須要注意儲(chǔ)存方法和條件，特別是夏季，更應(yīng)留意保存方法。

來(lái)源：三秦都市報(bào)

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