原標題：這些食品保質(zhì)期科普知識你知道嗎？

三秦都市報訊（記者 謝斌）炎熱的夏天，食物容易腐敗變質(zhì)，消費者比平時更關(guān)注保質(zhì)期的問題。食品過期一天，還能吃嗎？而那些沒有保質(zhì)期的食品是不是就可以隨意存放呢？陜西省市場監(jiān)管局發(fā)布科普文章，從保質(zhì)期的國標定義到生活中為什么一些商品可以不標注保質(zhì)期給消費者進行科普。

食品沒過期就安全，過期了就不能吃，這是很多人的“常識”。究竟是這樣嗎？其實，把保質(zhì)期的“時間點”當(dāng)成食物“安全或者有害”的分界線，其實是個認識誤區(qū)。

我國標準GB7718—2011《預(yù)包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說，保質(zhì)期是指在限定時間段內(nèi)，食品的外觀、顏色、口感、味道、安全性等品質(zhì)不會發(fā)生明顯變化。保質(zhì)期只有預(yù)包裝食品才有，非包裝食品是沒有的。

既然要在食品標簽上“白紙黑字”作出“品質(zhì)不會發(fā)生明顯變化”的承諾，廠家就要想辦法確保上述指標中容易變得不合格的那個指標“別出問題”，或者說保質(zhì)期的“期”，很多時候就是該指標即將失去穩(wěn)定狀態(tài)的臨界點。但是，食品過了保質(zhì)期，也并不意味著它一定就壞了。

誰來規(guī)定保質(zhì)期？答案是廠家自己說了算，不少消費者提出“廠家亂標保質(zhì)期怎么辦”？其實，保質(zhì)期由廠家自己定，并不意味著廠家就敢亂標保質(zhì)期。設(shè)定保質(zhì)期既等同于食品生產(chǎn)者跟消費者“拍胸脯”，也給廠家自己留了一個“免責(zé)條款”，食品在這個期限內(nèi)出了問題，廠家是要負責(zé)的。

2017年，中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)了團體標準《食品保質(zhì)期通用指南》，其中對保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期都作了明確規(guī)定。確定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，必須要經(jīng)過6個步驟。

日常生活中，有些預(yù)包裝食品，是可以依法不標注保質(zhì)期的。按照預(yù)包裝食品標簽標示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標示保質(zhì)期方面，是享有“豁免權(quán)”的。原因主要是這些食品在貯存條件下狀態(tài)穩(wěn)定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費者食用完畢，整個過程的時間遠遠小于產(chǎn)品保質(zhì)期，所以法規(guī)不強制要求標示保質(zhì)期。

從另一個角度來說，雖然不是所有預(yù)包裝食品都有保質(zhì)期，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的保存期。

同時，需要提醒消費者注意的是，食品在保存期內(nèi)還必須要注意儲存方法和條件，特別是夏季，更應(yīng)留意保存方法。

來源：三秦都市報

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