大閘蟹

功

清熱解毒、養(yǎng)筋活血、補(bǔ)充營養(yǎng)

宜

跌打損傷、筋斷骨碎、過敏性皮炎者等

忌

傷風(fēng)感冒、脾胃虛寒者、慢性胃炎者等

營養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法 功效作用

大閘蟹口感極其鮮美，含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助，對(duì)兒童的佝僂病、老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。具有清熱解毒、養(yǎng)筋活血、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效。 1、清熱解毒 大閘蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。大閘蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)機(jī)體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到一定的排泄作用。 2、養(yǎng)筋活血 大閘蟹有養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)骨添髓的功效。對(duì)于損傷、瘀血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果，特別適合跌打損傷、骨折瘀腫之人食用。 3、補(bǔ)充營養(yǎng) 大閘蟹中有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的營養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，補(bǔ)充營養(yǎng)。

營養(yǎng)價(jià)值

大閘蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。大閘蟹中含蛋白質(zhì) 、脂肪、糖類、磷、鐵和適量維生素 A 等。

1、大閘蟹肉質(zhì)潔白、清香爽口，其實(shí)是大閘蟹肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì)，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪、低糖食物，適合滋補(bǔ)。

2、大閘蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是大閘蟹的脂肪和陸生動(dòng)物的脂肪不一樣，大閘蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對(duì)人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

3、大閘蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質(zhì)和磷的含量最高，食用之后對(duì)人有很好的補(bǔ)鈣補(bǔ)磷的作用，對(duì)人體內(nèi)環(huán)境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。

不宜同食 1、葡萄 葡萄是含有鞣酸的水果；大閘蟹含有多種維生素和蛋白質(zhì)，大閘蟹如果和含鞣酸的葡萄一起吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且容易使蛋白質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種不易消化的凝固物質(zhì)，這種物質(zhì)可以刺激黏膜，導(dǎo)致脾胃虛弱或者消化不良人群出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等身體不適癥狀。 2、茄子 大閘蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性，如果一起吃，會(huì)郁積腹中、損傷腸胃，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。在酒店點(diǎn)菜或居家飲食時(shí)，就要避免茄子和大閘蟹的搭配。 3、石榴 大閘蟹富含蛋白質(zhì)和鈣，而石榴營養(yǎng)特別豐富，還含有鞣酸，二者同時(shí)食用，大閘蟹中的鈣質(zhì)可與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，可刺激胃腸，導(dǎo)致脾胃虛弱或者消化不良人群出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 適宜和禁忌 適宜：跌打損傷、筋斷骨碎、過敏性皮炎者等 螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。
禁忌：傷風(fēng)感冒、脾胃虛寒者、慢性胃炎者等 1、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。
2、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。
3、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。 母嬰宜忌

孕婦不宜食用。
大閘蟹性寒，具有活血化瘀的功效，吃大閘蟹會(huì)引起子宮收縮，有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，蟹爪能催生下胎，因而孕婦或有習(xí)慣性流產(chǎn)者慎食。

嬰幼兒可以食用。
大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸，有較多具有明目效果的維生素A，并且有利于寶寶腦組織及智力發(fā)育的?；撬岷恳灿葹橥怀?，還可以防治缺鐵性貧血，易于消化吸收，有利于寶寶的生長發(fā)育。

溫馨提示

放于冰箱中，冷藏保存。

食用方法

1、清蒸 蒸鍋中放入適量水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸10~15分鐘左右。老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切沫。將姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均勻成蘸料備用。將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。

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