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膏蟹的營養(yǎng)價值

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月06日 11:19

膏蟹簡介

目錄

1、膏蟹價格 2、膏蟹簡介 3、膏蟹的營養(yǎng)價值 4、膏蟹的做法 5、食用膏蟹的注意事項

1 膏蟹價格

  金秋時節(jié),菊香蟹肥。品蟹的方法頗多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹醬湯吃,等等。而萬寧和樂"膏蟹"的獨特吃法有兩種:一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹,經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后,成菜色澤紅亮,膏多粉潤而有彈性,殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。

  此道食譜為萬寧當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜,選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟,以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內(nèi)膏黃頂角,肉白鮮美,膏黃甘香,獨具風味,誘人饞誕。難怪來萬寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊,甚至有客人發(fā)出"吃膏蟹要到萬寧"感慨。

  和樂肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚、海參相媲美,享有"水產(chǎn)三珍"之譽。 和樂蟹其特色:脂膏金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,脂膏幾乎整個覆于后蓋,膏質(zhì)堅挺。

2 膏蟹簡介

  膏蟹的獨特吃法有兩種:一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹,經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后,成菜色澤紅亮,膏多粉潤而有彈性,殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜,選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟,以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內(nèi)膏黃頂角,肉白鮮美,膏黃甘香,獨具風味,誘人饞誕。難怪來萬寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊,甚至有客人發(fā)出“吃膏蟹要到萬寧”感慨。

3 膏蟹的營養(yǎng)價值

  膏蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn),膏蟹還有抗結(jié)核作用,吃膏蟹對結(jié)核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

  膏蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,膏蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。膏蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

  膏蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?!侗静菔斑z》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫(yī)學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

4 膏蟹的做法

材料:蟹、大蔥10克,姜10克,醋5克

做法:

1、蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片,再將一半姜片切成姜末;

2、先將膏蟹宰殺干凈,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;

3、砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;

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5 食用膏蟹的注意事項

不吃死蟹

  死蟹體內(nèi)的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中,使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。

不吃隔夜蟹

  膏蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時。

不吃生蟹,醉蟹

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