中秋節(jié)將至，除了月餅之外，螃蟹也在農(nóng)歷八月十五的聚餐中扮演著重要的角色。這是因?yàn)榇藭r(shí)正是吃淡水蟹的好時(shí)節(jié)，因?yàn)榍锾斓牡分袃?chǔ)存了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以便過(guò)冬使用。雖然這種佳肴鮮嫩美味讓很多朋友垂涎欲滴，但關(guān)于其“食物相克”以及“體寒者不宜食用”的諸多傳聞讓很多朋友望而卻步。那么，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？與之相克的傳聞是否真的科學(xué)呢？食用螃蟹的注意事項(xiàng)有哪些？

螃蟹中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)的成分，這些成分包含了豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，維生素A、B、E以及大量的微量元素硒等，對(duì)人體有著諸多益處。螃蟹中所含的蛋白以及維生素對(duì)人體的皮膚有益處，特別是對(duì)于人體傷口的愈合在一定程度上有著促進(jìn)作用。不僅如此，螃蟹還有著提升免疫的作用，蛋白質(zhì)以及硒元素可以為人體的免疫細(xì)胞吞噬入侵人體的“異物”以及分泌抗體提供原料，從而提升了人體的免疫能力。所以，螃蟹的確不僅可以滿足我們的味蕾，也對(duì)于人體健康有著諸多裨益。

雖然很多朋友都垂涎于螃蟹的美味，但是由于網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于食物相克的傳言而不敢食用，其實(shí)那些說(shuō)法完全是缺乏事實(shí)根據(jù)的。首先，關(guān)于螃蟹不能搭配啤酒或者柿子的傳言并不科學(xué)，盡管啤酒和柿子中確實(shí)含有可能與螃蟹產(chǎn)生有毒物質(zhì)的砷元素，然而科學(xué)研究表明，正常食用這些食物產(chǎn)生的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中毒的標(biāo)準(zhǔn)，且在不影響人體健康的正常范圍內(nèi)。其次，雖然食用螃蟹后，部分朋友會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀，但這并不是由于食物相克原因所造成的，其原因常常是由于螃蟹已經(jīng)腐敗或者烹飪過(guò)程中沒(méi)有被徹底清潔。

在食用螃蟹的過(guò)程中我們需要注意以下幾點(diǎn)。首先，在購(gòu)買螃蟹時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意挑選比較新鮮的螃蟹，盡量杜絕購(gòu)買已經(jīng)不再鮮活甚至已經(jīng)死亡的螃蟹。螃蟹的不新鮮可以導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉的狀況同時(shí)死亡的淡水蟹中可能含有一些有毒物質(zhì)會(huì)影響人體的健康。其次，在烹飪過(guò)程中也應(yīng)當(dāng)注意螃蟹的清潔以及確保螃蟹被煮熟，不潔以及不熟的螃蟹中可能含有寄生蟲，從而危及人類健康。最后，患有相關(guān)疾病的患者如脾胃失調(diào)以及膽固醇高的患者應(yīng)盡量減少使用或者避免食用螃蟹，以免加重病情。

綜上，對(duì)于螃蟹，我們應(yīng)該科學(xué)地食用，這樣才可以在均衡營(yíng)養(yǎng)滿足味蕾的同時(shí)，也不至于危害自己的健康。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：王紹紹、王燕華)

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