關(guān)于食物相克這件事，幾乎每個(gè)人都能說出那么一兩種所謂的食物相克組合，像什么蝦不能和維C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃會(huì)中毒腹瀉什么的，數(shù)不勝數(shù)。
這些所謂的“禁忌”如同每個(gè)夏天的臺(tái)風(fēng)，總是一陣又一陣的吹過我們的朋友圈，在不少人心里扎根生長(zhǎng)，烹調(diào)時(shí)如履薄冰，用餐時(shí)小心翼翼。
其實(shí)關(guān)于這些食物的禁忌都不用太過在意。沒有什么食物和什么食物是一定不能一起吃的。
一、你以為的食物相克，其實(shí)是……
1、食物不潔
由于食物清洗不干凈，加熱不徹底，食物的病菌會(huì)入侵人體造成腹瀉等不適。
都聽過柿子和螃蟹的傳言吧。其實(shí)像螃蟹、魚蝦、肉類、雞蛋這種富含蛋白質(zhì)的食物，都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過敏癥狀。
而且螃蟹殼很不容易洗干凈，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
這跟柿子可能沒有什么關(guān)系，換言之，換成其他食物，是螃蟹的問題照樣會(huì)引發(fā)腹瀉。
2、食用方式不當(dāng)
某些食物食用方式不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生腹瀉等癥狀。
還是柿子和螃蟹的例子。大量吃柿子一樣可能導(dǎo)致肚子疼，因?yàn)槭磷雍绪匪?，在胃酸中?huì)和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會(huì)和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。
這時(shí)候如果碰巧跟螃蟹一起吃了，就產(chǎn)生了這些你以為是相克現(xiàn)象。
單獨(dú)大量空腹進(jìn)食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時(shí)，也會(huì)傷胃，造成腹部疼痛，惡心嘔吐的現(xiàn)象。
3、食物過敏
常見的比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。讓你以為是食物互相反應(yīng)中毒了，其實(shí)可能只是有點(diǎn)過敏了……
另外還有一些聳人聽聞的食物間的化學(xué)反應(yīng)，比如蝦和維生素C一起吃會(huì)中毒。事實(shí)上是，想要達(dá)到中毒劑量，起碼一次得吃下150公斤蝦。一餐就吃那么點(diǎn)，身體都能輕松代謝掉。
所以說，要客觀對(duì)待食物相克。
但是某些食物煮在一起確實(shí)不太好……
二、番茄和它一起煮不太好？
有些菜最好不要和番茄一起煮，可能會(huì)口感不好或者顏色不好。
01
番茄+肉
番茄的酸堿度，正好和肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)比較接近，當(dāng)它們一起煮的時(shí)候，蛋白質(zhì)和水分子的親和力下降到最低。
也就是說，肉類在西紅柿營(yíng)造的弱酸性條件下煮，會(huì)變得干硬、發(fā)柴，特別影響口感。無論牛肉、豬肉、雞肉等，都是如此。
可能會(huì)有點(diǎn)難理解，舉個(gè)例子，大廚都知道嫩肉粉能讓肉變嫩。
嫩肉粉中含有蛋白酶，能夠部分水解肌肉蛋白，讓它比較松散一點(diǎn)。更重要的是，嫩肉粉里還有食用堿來幫助嫩化，它的原理是調(diào)節(jié)肉的酸堿環(huán)境，使肉類蛋白質(zhì)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，提升烹調(diào)過程中的持水性，這樣，肉的口感就會(huì)比較嫩。
所以說，如果在煮牛肉的時(shí)候加入番茄，肉類在酸性環(huán)境下煮，那簡(jiǎn)直是番茄害了一鍋肉。
也許你會(huì)問那有的菜比如番茄牛腩等等，也都挺好吃的呀。
這種菜都是先把牛肉煮軟了，再煮番茄湯，把煮軟的肉放進(jìn)去滾一下。
所以重點(diǎn)是，千萬不要直接把生肉直接放進(jìn)番茄湯里面煮個(gè)個(gè)把小時(shí)。
2
番茄+葉綠菜
酸性的番茄還會(huì)影響蔬菜的口感。這兩樣一起煮，會(huì)讓蔬菜變得很難咬，也很難看。
酸性條件下，植物細(xì)胞的細(xì)胞壁會(huì)變得更有韌性。含纖維多的蔬菜，特別是比較老的蔬菜，和西紅柿一起煮過之后，會(huì)變得很難咬斷嚼碎。
另外，番茄還會(huì)影響菜的顏色。酸性環(huán)境下“葉綠素”會(huì)“變性”，葉綠菜就會(huì)變成一種慘不忍睹的黃褐色，看起來毫無食欲。所以一般來說，炒、煮綠色蔬菜時(shí)，不建議加西紅柿。返回搜狐，查看更多
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