關(guān)于食物相克這件事，幾乎每個人都能說出那么一兩種所謂的食物相克組合，像什么蝦不能和維C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃會中毒腹瀉什么的，數(shù)不勝數(shù)。

這些所謂的“禁忌”如同每個夏天的臺風(fēng)，總是一陣又一陣的吹過我們的朋友圈，在不少人心里扎根生長，烹調(diào)時如履薄冰，用餐時小心翼翼。

其實關(guān)于這些食物的禁忌都不用太過在意。沒有什么食物和什么食物是一定不能一起吃的。

一、你以為的食物相克，其實是……

1、食物不潔

由于食物清洗不干凈，加熱不徹底，食物的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。

都聽過柿子和螃蟹的傳言吧。其實像螃蟹、魚蝦、肉類、雞蛋這種富含蛋白質(zhì)的食物，都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過敏癥狀。

而且螃蟹殼很不容易洗干凈，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，也會導(dǎo)致腹瀉。

這跟柿子可能沒有什么關(guān)系，換言之，換成其他食物，是螃蟹的問題照樣會引發(fā)腹瀉。

2、食用方式不當(dāng)

某些食物食用方式不當(dāng)也會產(chǎn)生腹瀉等癥狀。

還是柿子和螃蟹的例子。大量吃柿子一樣可能導(dǎo)致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。

這時候如果碰巧跟螃蟹一起吃了，就產(chǎn)生了這些你以為是相克現(xiàn)象。

單獨大量空腹進(jìn)食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時，也會傷胃，造成腹部疼痛，惡心嘔吐的現(xiàn)象。

3、食物過敏

常見的比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。讓你以為是食物互相反應(yīng)中毒了，其實可能只是有點過敏了……

另外還有一些聳人聽聞的食物間的化學(xué)反應(yīng)，比如蝦和維生素C一起吃會中毒。事實上是，想要達(dá)到中毒劑量，起碼一次得吃下150公斤蝦。一餐就吃那么點，身體都能輕松代謝掉。

所以說，要客觀對待食物相克。

但是某些食物煮在一起確實不太好……

二、番茄和它一起煮不太好？

有些菜最好不要和番茄一起煮，可能會口感不好或者顏色不好。

01

番茄+肉

番茄的酸堿度，正好和肉類蛋白質(zhì)的等電點比較接近，當(dāng)它們一起煮的時候，蛋白質(zhì)和水分子的親和力下降到最低。

也就是說，肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下煮，會變得干硬、發(fā)柴，特別影響口感。無論牛肉、豬肉、雞肉等，都是如此。

可能會有點難理解，舉個例子，大廚都知道嫩肉粉能讓肉變嫩。

嫩肉粉中含有蛋白酶，能夠部分水解肌肉蛋白，讓它比較松散一點。更重要的是，嫩肉粉里還有食用堿來幫助嫩化，它的原理是調(diào)節(jié)肉的酸堿環(huán)境，使肉類蛋白質(zhì)遠(yuǎn)離等電點，提升烹調(diào)過程中的持水性，這樣，肉的口感就會比較嫩。

所以說，如果在煮牛肉的時候加入番茄，肉類在酸性環(huán)境下煮，那簡直是番茄害了一鍋肉。

也許你會問那有的菜比如番茄牛腩等等，也都挺好吃的呀。

這種菜都是先把牛肉煮軟了，再煮番茄湯，把煮軟的肉放進(jìn)去滾一下。

所以重點是，千萬不要直接把生肉直接放進(jìn)番茄湯里面煮個個把小時。

2

番茄+葉綠菜

酸性的番茄還會影響蔬菜的口感。這兩樣一起煮，會讓蔬菜變得很難咬，也很難看。

酸性條件下，植物細(xì)胞的細(xì)胞壁會變得更有韌性。含纖維多的蔬菜，特別是比較老的蔬菜，和西紅柿一起煮過之后，會變得很難咬斷嚼碎。

另外，番茄還會影響菜的顏色。酸性環(huán)境下“葉綠素”會“變性”，葉綠菜就會變成一種慘不忍睹的黃褐色，看起來毫無食欲。所以一般來說，炒、煮綠色蔬菜時，不建議加西紅柿。返回搜狐，查看更多

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