日本人早春喜歡喝“福茶”——由此關(guān)注人體與食物酸堿性

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在日本，最早的梅樹是從中國傳過去的，原為皇室提供欣賞的舶來品。高雅的梅花與清新的芬芳，深深吸引文人的歌頌，在「日本和歌-萬葉集」里出現(xiàn)關(guān)于花的和歌，梅就以119首，僅次于櫻花，高居第二。日本的梅，從純粹觀賞到轉(zhuǎn)變?yōu)槭称?，是直到奈良時期從中國傳入烏梅，才有了食用價值，被視為珍寶。
    傳說日本村上天皇有一次感染重病，久醫(yī)不愈，這時宮中有人敬獻梅干加昆布茶，讓天皇得以康復(fù)，這件事記載在日本最早的醫(yī)學(xué)書《醫(yī)心方》中。鐮倉到室町時代，有名的臨濟宗的禪僧在《喫茶養(yǎng)生記》裡說明了梅干的功效，隨著禪宗的潮流，武士門第也將梅干擺上飯桌成為重要的腳色，并且在作戰(zhàn)時使用梅干做為戰(zhàn)備物資，因此日本武士在生命危急之時，視梅干超越黃金。

到了江戶后期天下太平，每到除夕后進入早春時節(jié)，日本民間就將梅干加入熱茶成為「福茶」，傳說喝了可以「招來福氣」。事實上這個時節(jié)，正好是容易感冒與搞壞腸胃的時期，所以喝「福茶」的習(xí)慣，可謂古代常民的智慧。在日本古代，貴族都保存著被尊稱為「長壽藥」的陳年燒梅干，作為傳家的證明。由于日本「梅干文化」的淵源流長，深入每個時代與家庭，對梅干的珍貴程度可見一斑。

到了近代，日本因戰(zhàn)備的需求，梅干被大量使用，日本盒飯正中央加一顆燒梅，被稱為「梅干飯」。時至今日，數(shù)百年來燒梅的神奇終於被證實，1999年日本梅研究會，著名青梅養(yǎng)生專家松本紘齊先生聯(lián)合日本東京醫(yī)科大學(xué)以及日本農(nóng)林省食研所共同研究發(fā)現(xiàn)，加熱過的梅子 ( 燒梅 ) 所含的物質(zhì)，會轉(zhuǎn)化生成新的物質(zhì)，這種成分被稱為青梅精「精華中的精華」，且僅存在青梅之中，其他任何一種梅子加工品裡都找不到它！其對人體的18大功效業(yè)已證實，這項發(fā)現(xiàn)經(jīng)過日本國家媒體的報導(dǎo)，掀起熱烈的「青梅養(yǎng)生」風(fēng)潮！

作為日本久負盛名的梅博士，青梅養(yǎng)生專家松本紘齊先生從上世紀80年開始幾乎每年都要來無錫2次以上，給無錫人民帶來了無數(shù)日本梅花珍品，成為中日人民友好交流的使者。近日，當(dāng)這位耄耋老人再次來到太湖畔的梅園時，記者對他進行了面對面訪談，充分感受了他對無錫的一片深情厚誼。

 后記： 松本先生是日本著名的梅研究專家，青梅養(yǎng)生專家。1964年開始繼承父親的遺志，專門從事梅的研究。他通過在日本各地及海外的講演以及著述等活動，致力于梅的學(xué)術(shù)研究、梅的啟蒙普及活動。松本先生說：“梅花具有不畏嚴寒、傲雪而開、玉潔冰清、品格高尚的情操。從梅的不屈品性中，我們能夠得到許多啟示。”

堿性食品之王

 青梅精是用100%青梅原液反復(fù)秘?zé)挾傻慕】祲A性養(yǎng)生品，富含梅素、檸檬酸、氨基酸及豐富的鈣、磷、鐵、鈉、錳等多種礦物質(zhì)。

青梅精嘗起來帶有濃濃的酸味，卻含有豐富的眾多的金屬元素，金屬元素決定了青梅精是強力的堿性食品，有“堿性食品之王”的美譽，是其他堿性食品無法比擬的，如酸梅干、魔芋、葡萄干、堿性礦泉水等。對改善酸性體質(zhì)、降低血尿酸濃度、促進血液循環(huán)等多方面有獨到效果，盛行日本近百年。

● 梅素   梅素（Mumefurl）是青梅精特有的功效成分，具有驚人的改善血液循環(huán)的效果。研究表明，能使體內(nèi)血流速度增加50%。梅素是由青梅中檸檬酸與乙酯結(jié)合而成。它是在制作青梅精的過程中，青梅液當(dāng)中所含的葡萄糖與酸遇到熱而產(chǎn)生變化，有一部分與檸檬酸結(jié)合，生成梅素。

● 檸檬酸   檸檬酸在青梅精中含量高達50%-60%，所以吃的時候會很酸。檸檬酸是人體能量代謝中的一個重要物質(zhì)，只要補充充分的檸檬酸，能量代謝才能順利運行，使血液保持正常的弱堿性。

● 有機酸   青梅精中除含有豐富的檸檬酸外，還含有豐富的其他有機酸，如蘋果酸、琥珀酸等，每100克青梅精中有機酸高達65克。這些有機酸吃起來有酸味，但經(jīng)消化后大多氧化成堿性成分。

● 礦物質(zhì)   青梅精中含鉀、鎂、鈉、鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，除磷之外，其他都是堿性礦物質(zhì)，礦物質(zhì)的種類和數(shù)量決定了食物的酸堿性，這就決定了青梅精雖然口感是酸的，卻是堿性食品之王的關(guān)鍵。青梅精是功效卓越的堿性食品，中和100克酸性食品只需要2克青梅精就足夠了

酸性體質(zhì)，百病之源

生活水平不斷提高，人們的營養(yǎng)越來越好，這本是好事，但許多人卻忽視了營養(yǎng)均衡問題，甚至錯誤地認為大魚大肉吃得越多身體越好，結(jié)果使體內(nèi)營養(yǎng)過剩。科學(xué)研究表明，魚、肉、禽、蛋、油、米、面這些食物，在為人體提供營養(yǎng)的同時，會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，經(jīng)常攝入過量，超過了人體自身調(diào)整能力，酸性物質(zhì)就會在人體內(nèi)積累，導(dǎo)致酸性體質(zhì)。
    醫(yī)學(xué)研究證明，正常人體體液的pH值為7.35～7.45，呈弱堿性。也就是說，健康人體的體液應(yīng)該呈現(xiàn)弱堿性才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。如果pH值小于7.35，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)，是人體處于亞健康或疾病的一種狀態(tài)。酸性體質(zhì)在人群中分布非常普遍，占人群的70%～80%。酸性體質(zhì)常常表現(xiàn)為口臭、狐臭、腳氣或身上容易長濕疹，身體出現(xiàn)肥胖、困乏、疲倦及精神不振。酸性體質(zhì)容易引起胃痛、冒酸水，甚至發(fā)展到胃潰瘍。同時，酸性體質(zhì)還是記憶力減退、腰酸腿痛、四肢乏力、耳鳴、失眠、腹瀉、便秘、女性皮膚黯淡、糖尿病、高血脂、高血壓等新陳代謝性病癥的“罪魁禍首”。

酸性食物和堿性食物

我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

食物酸堿一覽表 

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 

強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 

中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 

   大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

堿性食物主要分為：

一、蔬菜、水果類；青梅作為強堿之王，而以青梅為主要原料的青梅精能調(diào)節(jié)人的酸性人體，使人體長期維系在健康的弱堿狀態(tài)。

二、海藻類；

三、堅果類；

四、發(fā)過芽的谷類、豆類。

要避免或減少以下酸性食物的攝取：

一、淀粉類；

二、動物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油類；

六、豆類(如花生等)。

人體酸堿平衡

載自：百度百科

（一）人體酸堿性的基本概念

　　現(xiàn)代科學(xué)是用PH值來表示食物、藥品以及其它生物體的酸堿度。 

　　PH值，亦稱氫離子濃度指數(shù)，是溶液中氫離子濃度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標準。 

　　這個概念是1909年由丹麥生物化學(xué)家Soren Peter Lauritz Sorensen提出。P代表德語Potenz，意思是力量或濃度，H代表氫離子（H+）。 

　　通常情況下，PH值是一個介于0和14之間的數(shù)，當(dāng)PH<7的時候，溶液呈酸性，當(dāng)PH>7的時候，溶液呈堿性，當(dāng)PH=7的時候，溶液為中性。 

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提出了人體的酸堿性理論，但是這個理論一直在研究階段。 

　　人體酸堿性不同于其它物體的酸堿性，人體各個器官、血液、體液各有不同的健康酸堿度（標值）： 

　　·人體血液的PH標值在7.35~7.45之間，低于7.4的就開始偏離健康酸堿度值。低于7.35的會引起酸性中毒。 

　　·人體尿液的PH標值在6.0左右，低于這個標值的就是酸性尿液。比如一般的痛風(fēng)病人尿液的PH值在4.4~5.0之間，個別嚴重的還會低于4.4。 

　　·人體皮膚的PH標值一般在6.0左右，高于此值會降低皮膚的抗病能力。 

　　·女性陰道的PH標值應(yīng)在4.5以內(nèi)，高于這個值就容易感染細菌。高于5.5就可以肯定是有炎癥。 

　　·人體胃內(nèi)溶液的PH標值在1~3之間。 

·人體唾液的PH標值在7.0左右。 

（二）正確的人體酸堿性概念

　　美國BHL首席技術(shù)專家，美國著名科學(xué)家，安可健產(chǎn)品發(fā)明人Sang Whang先生提出了最新的人體酸堿性的理論，其中有以下主要觀點： 

　　1、人體體質(zhì)確實有酸堿性。這個結(jié)論目前在醫(yī)學(xué)界是大家公認的，并不存在分歧。 

　　2、正常人體體質(zhì)只分為酸性體質(zhì)和酸堿平衡體質(zhì)。只有過量服用和接觸化學(xué)堿或者化學(xué)藥物，才會形成人體過堿，造成堿性中毒（如痛風(fēng)病人過量服用抗痛風(fēng)藥，會造成秋水仙堿中毒）。 

　　3、酸性體質(zhì)的三元酸性界定法： 

　　人體血液PH值，尿液的PH值，唾液PH值（三元）都低于標值的人體稱為酸性體質(zhì)人體（所以酸性體質(zhì)并不是整個人體組織都是酸性）! 

　　經(jīng)檢測，如果人體血液PH值低于7.4，尿液PH值低于5.5，唾液PH值低于7那就可以判定為酸性體質(zhì)。 

　　4、酸性體質(zhì)對人體非常有害。 

（三）酸性體質(zhì)的有害性

　　1、生活常識 

　　·大部分肥胖的人三項值測試都是偏酸性的！ 

　　·99%的痛風(fēng)病人的三項值測試也是偏酸性的！ 

　　·85%高血壓、高血脂、癌癥病人的三項值測試也是偏酸性的！ 

　　·大部分皮膚粗燥、發(fā)黑，同時黑斑、色斑較多的女性的三項值測試也是偏酸性的！ 

　　改變酸性體質(zhì)！不容置疑！ 

　　 2、專家證言 

　　·日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文： 找100個癌癥患者抽血檢查，結(jié)果100個癌癥患者的血液，都呈酸性，也就是酸性體質(zhì)。 

　　·Herman Aihara在書里說到：如果我們的體液或血液開始變酸，我們首先會感覺疲勞，容易生病，感覺到頭疼、胸悶、胃痛等。 

　　·1931年諾貝爾獎得主奧托?沃伯格指出：腫瘤發(fā)生是由于正常細胞呼吸化學(xué)反應(yīng)過程中，有氧糖代謝被無氧糖酵解所替代，這個過程往往起源于缺氧。 

　　·目前藥物中沒有一種能夠減少肌體的酸性，而且實際上大多數(shù)藥物本身還是酸性的。 （四）人體酸性體質(zhì)的成因

　　在生命活動過程中，體內(nèi)不可避免地產(chǎn)生酸性的代謝產(chǎn)物（碳酸、乳酸等）。但人體有三個調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以進行酸堿平衡：腎臟可以通過尿液排掉多余的有機酸；呼吸會快速排掉很多酸性成分；體液也會中和酸性廢物。因此正常生物體的體液酸堿度（PH值）總是穩(wěn)定在一定范圍之內(nèi)。 

　　那么為什么人體會出現(xiàn)酸性體質(zhì)呢？ 

　　1、 代謝 

　?、?nbsp;人體本身的代謝產(chǎn)物是酸性的； 

　　② 人體死亡的細胞也是酸性的。 

　　 2、食物 

　　① 人體攝入的酸性食物多于堿性食物； 

　?、?nbsp;目前所有的食品添加劑都是酸性的。 

　　 3、環(huán)境污染 

　　包括空氣、食物、水等污染。如生活環(huán)境中汽車尾氣、化工氣體的釋放造成的污染，尤其是農(nóng)藥、化肥、化工污水對水源的侵害 ，這一項在很多地區(qū)對人體酸堿性的影響已經(jīng)超過了食物。 

　　4、生活習(xí)慣 

　?、?nbsp;作息不規(guī)律：人體各個工作器官都有正常的工作休息時間，不良的作息規(guī)律如熬夜，通宵工作，娛樂都會極大的降低人體系統(tǒng)的排酸能力。 

　?、?nbsp;不良生活習(xí)慣：過度飲酒，吸煙，暴飲暴食等都會在短時間內(nèi)增加人體酸性，超出人體正常的排酸能力，這樣多于的酸就會形成沉淀。煙和酒是極酸的酸性物質(zhì)，長期吸煙喝酒的人，極易導(dǎo)致酸性體質(zhì)。 

　　③ 目前我們所知道的西藥（如各種消炎藥，抗生素等）大多數(shù)都是酸性的，個別還是酸性很強的?，F(xiàn)在由于濫用藥物造成的酸性中毒現(xiàn)象越來越多。 

　?、?nbsp;高度壓力等不良情緒，心理失衡。 

附：食物的酸堿性

　　食物的酸堿性不是憑口感，而是由其在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性決定的！ 

　　食物被消化吸收以后，最終產(chǎn)物除了水和二氧化碳外，所包含的元素分成兩類： 

　　■ 一類是成酸元素：包括硫、磷、氮、氯等; 

　　■ 另一類是成堿元素：包括鉀、鈉、鈣、鎂等。 

　　如果某種食品代謝后成酸元素占上風(fēng)，那就是酸性食物，反之，就是堿性食物。確定某種食物是酸性還是堿性不能靠口感，而是靠試驗檢測，即將該食物燒成灰燼，用試紙測試其酸堿值，更準確的做法是測定酸堿元素各自含量的多寡。   

?強酸性食物

蛋黃、乳酪、白糖做的西點、烏魚子、柴魚、鱘魚、鯉魚、罐頭魚、魷魚、鯊魚、蝦、蟹、魚松、熏肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、香腸等；?

中酸性食物

?豬肉、羊肉、馬肉、豬腸、火腿、鰻魚、鯡魚、沙丁魚、青魚、鯽魚、干貝、面包、奶油、全雞蛋、巴西堅果、胡桃、黑麥等；

弱酸性食物?

?海苔、文蛤、泥鰍、蛤蜊、鮑魚、章魚、蔥白、淡水魚、豬血、牛血、蛋白、油炸物、玉米、蕎麥、高粱、巧克力、榛子等；

?糧食谷物類、肉類、魚類、禽類、蛋類、花生、奶酪制品等，代謝后都能產(chǎn)生很強的酸性 殘渣，也都是酸性食物。

?強堿性食物

?海帶、裙帶菜、菠菜、芋頭、胡蘿卜、水果干、葡萄干、黑芝麻、無花果、茶葉等；

?中堿性食物

?卷心菜、芹菜、扁豆、生菜、馬鈴薯、番茄、萵筍、蘿卜干、竹筍、香菇、百合、豆芽、椰子、杏、香蕉、柚、檸檬、橙子、桃、橘子、梅脯、栗子等；

弱堿性食物?

?豆腐、牛奶、洋蔥、茄子、黃瓜、油菜、大白菜、紅豆、白蘿卜、南瓜、鮮豌豆、菜花、黃豆、蘑菇、蓮藕、醋、西瓜、柿子、梨、蘋果、桔汁、草莓杏仁、櫻桃、葡萄、葡萄酒等。

（五）酸性物質(zhì)沉淀和排酸

　　1、人體健康新陳代謝的結(jié)果是酸性物質(zhì)的排出； 

　　2、肌體機能下降導(dǎo)致這一結(jié)果無法實現(xiàn)，造成酸性物質(zhì)沉淀； 

　　3、普通堿性食品無法達到排酸的效果； 

　　所有的食物都能提供能量及營養(yǎng)以利于肌體的生長及發(fā)揮正常功能。 

　　由于食物在細胞內(nèi)不能完全氧化（代謝），因此，體內(nèi)產(chǎn)生有機酸廢物的量遠超過食品中的無機礦物質(zhì)產(chǎn)生的酸性或堿性殘留物的量，其中尿酸和乳酸是有機酸代謝廢物的代表。 

　　人體的代謝物都呈酸性，必須依靠體內(nèi)堿性物質(zhì)來進行中和，才能排出體外。  

　　生命的競賽在于新陳代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)的速度和排出的速度，但當(dāng)我們的肌體無法完全排出這些酸性代謝物時，就必然會形成酸性代謝廢物的累積。 

　　表面上看：由于根本性的問題在于酸性廢物無法全部排出，所以，增加堿性物質(zhì)的攝入就是最自然的方法！ 

　　有專家建議通過禁食酸性食品，增加堿性食品來減少酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，這不僅對人的生活習(xí)慣造成巨大的挑戰(zhàn)，同時由于每種食物都有它獨特的成分，任何食物的缺乏都會導(dǎo)致某些營養(yǎng)成分攝入的不足。 

　　或者利用化學(xué)方法如服用堿性藥品來達到目的，但是許多堿性藥品由于礦物質(zhì)含量存在的方式也決定其是否有效果或者反而對人體有害。 

　　改變酸性物質(zhì)沉積的最科學(xué)方式是排酸，普通堿性物質(zhì)的作用是靠滲透來到達酸性物質(zhì)沉積區(qū)域，過程緩慢。 

　　要達到最好的排酸效果。就必須使堿性離子迅速到達酸性廢物聚集區(qū)進行中和，同時有效的排出。 ——這就是安可健堿性濃縮液的效果。

堿性食物

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含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

維持平衡

前言

　　動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。實際上，將食物強分酸堿性是不科學(xué)的，因為人體內(nèi)的生理反應(yīng)非常復(fù)雜，不一定就成堿性物質(zhì)或酸性物質(zhì)，膳食只要平衡合理就好！ 

酸性的危害

　　如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導(dǎo)致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導(dǎo)致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。 

　　水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。存在于蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的重吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。 

體液酸化

　　體液酸堿度[pH值]小于7.35時，稱體液酸化，當(dāng)然，人體上應(yīng)該呈酸性的體液，必須是酸性的，如胃酸。產(chǎn)生酸性體質(zhì)的因素主要是：營養(yǎng)過剩、運動較少、壓力過大和環(huán)境污染。其中最主要的因素是營養(yǎng)過剩，體內(nèi)攝入過多的酸性食物，無法排出體外，其酸性分解產(chǎn)物導(dǎo)致體液酸化，如蛋白質(zhì)分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖類分解出丙酮酸、乳酸。 

酸性食物

　　<一>、對循環(huán)系統(tǒng)的影響：體液偏酸使血液粘稠度增高、血液循環(huán)減慢、血液中的脂質(zhì)類物質(zhì)易沉積在血管壁上，導(dǎo)致早期動脈硬化、血栓或心、腦血管疾病。 

　　<二>、對骨骼的影響：偏酸的體液刺激甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增多，骨骼釋放到血液中的鈣增多，鈣雖然可以中和血液中的酸，但這樣長期“借”鈣的結(jié)果，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、骨骼變形及牙損害等。 

　　<三>、對眼睛影響：體液偏酸、血液粘稠度增高、血循環(huán)減慢、對組織細胞供氧減少，易造成組織細胞衰老死亡，而眼底的血管又細又長，所以極易受累病變，使循環(huán)不暢，發(fā)生眼部疾病。 

　　<四>、對皮膚的影響：偏酸的體液使皮脂臘的微酸性狀態(tài)受到破壞，失去了對細菌的抑制作用，易引發(fā)痤瘡、毛囊炎、癤腫等感染性皮膚病。據(jù)調(diào)查，80%痤瘡患者的體液偏酸。粘稠度增高，血循環(huán)減慢，黑色素及酸性產(chǎn)物在皮下瘀積，晚出現(xiàn)色素斑、皮膚干燥，以及皮膚彈性差、晦暗等。此時皮膚還處于高敏感狀態(tài)，極易過敏。 

　　<五>、對免疫系統(tǒng)的影響：體液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，體液的酸堿平衡對健康與美容起著很重要的作用。 

常見各類食物

1. 食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性，以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進行調(diào)節(jié)來實現(xiàn)的。食物除了為人體提供的基本的營養(yǎng)物質(zhì)外，還對體液酸堿水平有影響。因為食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)。其原因有兩點：一是通過為體液提供質(zhì)子受體的數(shù)量來影響體液的pH值；二是因食物種類不同導(dǎo)致消化吸收過程耗費能量和生物酶不同，從而導(dǎo)致體液pH下降水平的不同，因此過多攝取酸性食物，就會造成酸性代謝產(chǎn)物在體液中積累，同時還會影響細胞排泄酸性代謝產(chǎn)物，通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降。 

2. 認識食物的酸堿性

　　對于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物?？傊娬f紛紜。其實食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。 

　　食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對人類而言，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進入人體之后就呈現(xiàn)堿性。 

　　從營養(yǎng)的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對他們對人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個生理性概念，而不是一個簡單的味覺或食物溶于水中所表現(xiàn)出來的化學(xué)性質(zhì)，它是指人吃了某種食物，經(jīng)過消化吸收和新陳代謝，最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。 

　?。?）堿性食品簡單分類 

　　根據(jù)食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。 

　　酸性食物 牛奶以外的動物性食品。 

　　堿性食物 除了五谷雜糧外的植物性食品。 

　　中性食用油、鹽、咖啡等。 

　?、?nbsp;酸性食物 

　　含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物長呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及豆類和谷類等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 

　?、?nbsp;堿性食物 

　　含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈酸食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 

　　說起堿性食物不得不提起帕米爾高原的冰川之水，對人們有很好的幫助。 

　　酸堿性食物有哪些： 

　　強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。 

　　弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。 

　　強堿性食品：恰瑪古、茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等?！?nbsp;

　　弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。 

　　還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。 

　　某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。 

酸性體質(zhì)致因

食物是影響體液酸堿水平的因素之一

　　造成酸性體質(zhì)最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳制品類、谷類等，它們被消化分解后，在體內(nèi)留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解后，在體內(nèi)留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質(zhì)。最簡單的一個原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物，維持人體的酸堿平衡。然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長時間，使之不能充分吸取土壤中的養(yǎng)分和進行光合作用。這樣，其礦物質(zhì)及其它營養(yǎng)成分的含量大打折扣。再者，農(nóng)藥、化肥、生長素、保鮮劑等，也破壞了它們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使之不能起到足夠的中和酸性物質(zhì)的作用。 

　　環(huán)境污染、作息不規(guī)律、惡劣情緒、運動不足及其它不良生活習(xí)慣導(dǎo)致： 

　　以上這些因素使得細胞居住的體內(nèi)小環(huán)境也同樣被污染了，導(dǎo)致體質(zhì)變酸。 

自然規(guī)律決定體液必定要變酸

　　不論人體的吸收和代謝多么復(fù)雜，但有一點很清楚，就是人類的代謝過程是產(chǎn)生酸性物質(zhì)的過程，人類所有的代謝活動都依賴生命的基本單位“細胞”將體內(nèi)營養(yǎng)物，經(jīng)氧化分解反應(yīng)獲得能量，同時釋放出各種酸性代謝廢物，無一例外。 

　　體液變酸意味著人體內(nèi)環(huán)境的改變，體內(nèi)環(huán)境改變，自然會全面影響在其中生活的細胞，使細胞的各種功能不能發(fā)揮，甚至導(dǎo)致細胞癌變。 

酸性體質(zhì)是不健康的

　　科學(xué)證實：體液變酸、體質(zhì)酸化與多種疾病密切相關(guān)，酸性體質(zhì)是不健康的！這具體表現(xiàn)在： 

　　●酸性物質(zhì)與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類，可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 

　　●酸性鹽類堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)引起相應(yīng)炎癥，導(dǎo)致動脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎等。 

　　●酸性廢棄物堆積后，可以堵塞毛細血管，使血液循環(huán)不暢，導(dǎo)致糖血尿、腎炎及各種癌癥等。 

　　●胃酸過多導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等，腸道酸性過高，可以引起便秘、慢性腹瀉、四肢酸痛。另外，酸性體質(zhì)會影響兒童智力。 

　　●體液、唾液處于酸性，給細菌繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境，導(dǎo)致口臭、體臭。 

　　●酸性體質(zhì)導(dǎo)致體液中的脂肪分子加速生成脂肪細胞，以緩解體液的酸化水平，容易肥胖。 

　　●酸性體液導(dǎo)致肌肉皮膚松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皺紋、易出現(xiàn)皮膚感染、過敏等，導(dǎo)致治愈速度慢、易留疤痕。 

　　專家指出，采用合理的方法改善酸性體質(zhì)，是預(yù)防各種成人疾病的關(guān)鍵！ 

　　首先：多吃富含堿性的食品： 

　　只要人的體液平衡，那么人就會健康起來，有專家通過實驗發(fā)現(xiàn)，堿性水能有效的改變?nèi)梭w的酸性垃圾。 

　　堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品。 

正確理解酸堿性的關(guān)系

　　雖然酸性體制對于健康是不利的，但是就如同儒家講究“水滿則溢”一樣，在養(yǎng)生方面也不能過于苛求一方，而忽略另外一方。 

　　酸性物質(zhì)通常是能量物質(zhì)，主要是為人體提供賴以行動的能源，因此，在強工作之后，就需要及時補充酸性物質(zhì)用以維持人體的正常運作。 

　　事實上，如果講起酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，在古代，中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，以堿性物質(zhì)為主，而不是酸性物質(zhì)為主，這不是因為古代人更加善于養(yǎng)生，而是因為當(dāng)時的人是吃不起酸性物質(zhì)的，他們的飲食以蔬菜為主，而肉食，糖之類的東西大多只能過年的時候才能吃到，甚至可能一輩子都吃不到，當(dāng)時的人類的平均壽命一般不超過40歲，有些時候甚至在三十歲以下，當(dāng)然，這一般還牽扯到戰(zhàn)爭之類的緣故，但是，人生古來七十稀就足以說明當(dāng)時的平均壽命情況了。 

　　如果說酸性體制是百病之源，那么為什么古代就算是最為和平的時代，國人的平均壽命還不到現(xiàn)在的三分之二？ 

　　國內(nèi)很多言論比較偏激，這可能是源于一些廣告效應(yīng)，比如去年我就看到過一個可笑的招牌：“肉食是百病之源”，毫無疑問，他忽視了現(xiàn)代人壽命遠遠長于古代人這一個基本事實。 

　　什么東西都不要太過片面來看，比如說前文有一句： 

　　酸性物質(zhì)與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類，可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 

　　同樣的，我也可以得到一個結(jié)論： 

　　堿性物質(zhì)過多，會導(dǎo)致骨質(zhì)增生、骨刺、結(jié)石等疾病。 

　　酸性物質(zhì)可能導(dǎo)致血液三高，可是要知道，低血糖的危害要比三高嚴重上千倍，高血糖頂多是歲數(shù)大了以后容易中風(fēng)，可是低血糖哪怕是個二十歲的小伙子也會在走路的時候莫名其妙昏倒，如果正好在馬路中央，會有什么下場，可想而知。 

酸味和酸性的疑惑

　　為什么醋及酸味果汁，用舌頭嘗、感覺是酸的，試紙測定也呈酸性，可到了體內(nèi)反而不會呈酸性的呢？使用醋及酸味的水果，含有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，被體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2。對人體幾乎沒有影響。因此味道雖酸，卻不被列入酸性食物。有些水果，如檸檬、橘子等，其有機酸成份被分解后，留下許多礦物質(zhì)。如鉀、鈉、鈣、鎂等，現(xiàn)出堿性反應(yīng)。 

　　蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)?。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點傷害，一時喪失感覺。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此長誤解到：多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然。 

　　有些食品為了防腐、保存，或為了增加溶化性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（小蘇打），往往令人感到苦味或獨特的澀味，這是由于堿性物質(zhì)存留于食物中。 

　　酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。 

　　其次，控制情緒，保持良好的心情，同時進行適量的運動，杜絕不良嗜好。 

堿性食物大全列表

　　1. 蔬菜類堿性食物大全[1] 

　　A.屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。 

　　B.屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。 

　　C.屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭。 

　　D.屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。 

　　E.屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。 

　　2.食用藥材類堿性食物大全 

　　A.屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。 

　　B.屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。 

　　C.屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。 

　　D.屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。 

　　E.屬于熱性的堿性食物有：肉桂。 

　　3.水果類堿性食物大全 

　　A.屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。 

　　B.屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。 

　　C.屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。 

　　D.屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。 

　　4.堅果類堿性食物大全 

　　A.屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。 

　　B.屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。 

　　5.飲料類堿性食物大全 

　　A.屬于涼性的堿性食物有:茶葉 

　　B.屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。 

　　C.屬于溫性的堿性食物有：咖啡。 

　　6.制品類堿性食物大全 

　　A.屬于寒性的堿性食物有：食鹽。 

　　B.屬于溫性的堿性食物有：食醋。 

　　C.屬于熱性的堿性食物有：食堿。 

　　7.十字花科類堿性食物大全 

　　A.蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。 

　　B.強堿：恰瑪古等。 

酸性食物大全列表

　　強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、奶酪、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。 

　　中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、鮪魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 

　　弱酸性食品：巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

酸性食物

載自：百度百科

人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。

簡介

　　酸性食物是依據(jù)流行的酸性體質(zhì)理論而來，而不是只食物直接測試pH值的分類。

好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物，麻煩也就在這個地方。實際上，將食物強分酸堿性是不科學(xué)的，因為人體內(nèi)的生理反應(yīng)非常復(fù)雜，不一定就成堿性物質(zhì)或酸性物質(zhì)，膳食只要平衡合理就好！ 

酸堿平衡“食”之道

　　先做個小測試，你認為橘子是酸性食物還是堿性食物呢？ 

　　答案是：橘子是堿性食物。別看它味道雖然酸，但它在人體內(nèi)進行分解代謝后，更增加了血液的堿性。同樣的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同樣是堿性食品。蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸，它們在人體的代謝產(chǎn)物內(nèi)高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以蔬菜、水果被稱為“堿性食物”。 

酸堿食物列表

　　堿性食物： 蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 

　　酸性食物： 肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。 

　　酸堿平衡：“飲”之道 

　　你家里喝的是什么水？天然水？純凈水？還是電爐燒的白開水？ 

　　不管是哪種，你都可以同樣做個PH值測試，看看自己平時喝的水，是否弱堿性的健康好水。 

純凈水

　　純凈水之所以“純凈”，是因為它最大限度地除去了水中雜質(zhì)和各種人體必須的礦物元素，它的PH值一般在5．0－7．0之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長年累月喝這種水，人會越喝越老。 

加了礦物質(zhì)的純水

　　通過在純凈水里人工添加礦物質(zhì)的方法，已經(jīng)被許多飲用水產(chǎn)家使用。但有些產(chǎn)家通過添加氫氧化鈉等化學(xué)品來釋放鈉鉀陽離子，這樣的水，其PH值甚至?xí)燃儍羲€低。 

天然水

　　天然水的PH值一般在7．0－8．0之間，呈弱堿性；人體長期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。各種動物實驗證明，天然水可以提高小白鼠對缺氧、疲勞的耐受力，增強機體抗氧化衰老的能力。 

白開水

　　白開水的來源是市政自來水，因當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)不同而有不同的PH值。我們建議：在水燒開后要把壺蓋打開燒3分鐘左右，讓水中的酸性及有害物質(zhì)隨蒸氣蒸發(fā)掉。而且燒開的水最好當(dāng)天喝，不要隔夜。 

　　可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質(zhì)多的就是堿性食物，磷質(zhì)多的就是酸性食物。所以我們應(yīng)該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。 

白米飯

　　白米飯是典型酸性食物，以此為主食的中國人，如果沒有攝取相當(dāng)量的堿性食物，就容易變成酸性體質(zhì)。尤其是近年來，工業(yè)發(fā)展而引起環(huán)境污染、果菜類的農(nóng)藥污染、化學(xué)性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導(dǎo)致食物中的鈣也相對缺少。 

　　此外還有一種酸性體質(zhì)的原因，那就是都市人精神上的壓力反應(yīng)。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環(huán)境污染及不正常生活及飲食習(xí)慣，使我們體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性、生活步調(diào)失常會造成酸性體質(zhì)、情緒過于緊張、動手術(shù)之身體的負荷都易讓體質(zhì)變成酸性。 

　　1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。 

　　2、不吃宵夜：通常晚上八點過后進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處于休息狀態(tài)，因此食物 留在腸子理會變酸、發(fā)酵、產(chǎn)生毒素，使體質(zhì)變酸。 

　　3、要吃早餐：人體在凌晨 4 : 30 體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環(huán)變慢， 氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質(zhì)變酸。 

　　4、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，酸堿食物的比例建議為 20 : 80 。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈水、可樂等。如果體質(zhì)偏酸性，可多實用堿性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應(yīng)身體健康，身體的健康與否，在于您平日的保健，多一分關(guān)心，將多一些健康。 

　　我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。 

食物酸堿一覽表

　　強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 

　　中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 

　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 

　　強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 

　　中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 

　　弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 

　　大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 

堿性食物主要分類

　　一、蔬菜、水果類； 

　　二、海藻類； 

　　三、堅果類； 

　　四、發(fā)過芽的谷類、豆類。 

要避免或減少以下酸性食物的攝取

　　一、淀粉類； 

　　二、動物性食物； 

　　三、甜食； 

　　四、精制加工食品(如白面包等)； 

　　五、油炸食物或奶油類； 

　　六、豆類(如花生等) 

酸堿失衡影響腸胃

　　蛋白質(zhì)的食物如肉、蛋類等，需要在強酸的胃液中消化，而淀粉質(zhì)的食物如面包等，則要在堿性的環(huán)境發(fā)揮，如果將以上食物一起食用，蛋白質(zhì)的食物與淀粉類的食物不能進行同時消化。淀粉在胃中停留等待消化的時間里，易造成糖類的發(fā)酵、腐敗，引起胃腸過重的負擔(dān)，所以容易引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養(yǎng)的吸收。 

　　而檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體內(nèi)后，經(jīng)過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和后被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負擔(dān)。有機酸被分解后，留下的礦物質(zhì)成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應(yīng)該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉類食物的攝取，增加堿性食物的比例。 

堿性食品推薦

　　1．蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內(nèi)清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質(zhì)以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。 

　　2．蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質(zhì)，能夠為身體增加養(yǎng)分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內(nèi)大量的酸性食物如肉類、淀粉類，幫助食物及時消化和排泄。 

酸性體質(zhì)VS堿性體質(zhì)

　　健康人的體質(zhì)應(yīng)該呈弱堿性，PH值在7.35～7.45之間。酸堿平衡是人體重要的平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常運行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進行的調(diào)節(jié)是維系人體內(nèi)酸堿平衡的基礎(chǔ)。 

酸性體質(zhì)的健康隱患

　　當(dāng)人體處于正常的弱堿性時，機體免疫力強、生病機會少。酸性體質(zhì)的人易患多種疾病，這是因為酸性體質(zhì)者體內(nèi)的激素分泌、神經(jīng)調(diào)節(jié)及臟器功能都受到一定程度的抑制，并由此誘發(fā)出其他疾病。屬于酸性體質(zhì)的人的表現(xiàn)有： 

　　1.關(guān)節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 

　　2. 皮膚問題。酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。 

　　3．精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。 

　　4．壓力重重。都市人時時要面對不同的壓力，這些信息透過間腦而傳達腦下垂體，通過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降，血液則變成酸性化?？梢姡h(huán)境污染及不正確的生活及飲食習(xí)慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性. 

酸性體質(zhì)與癌癥

　　癌癥，是一種嚴重威脅人類生命的疾病，它是致病因子促使細胞突變產(chǎn)生的，與酸性體質(zhì)有著密切的關(guān)系。人體每天大約產(chǎn)生10000個左右的癌細胞，但由于人體正常的免疫功能能夠及時地將癌細胞吞噬，所以一般人不易得癌癥；當(dāng)人體體液PH值為6.85-6.95時，人體免疫細胞的活性降低，而癌細胞的活性卻大大加強，免疫細胞對癌細胞的識別和抵抗能力下降，此時癌細胞大量增加，當(dāng)體內(nèi)癌細胞數(shù)量達到10億個時，癌腫瘤就有一公分大小，那時人就會有感覺了，不舒服吃飯少、貧血、乏力。另外癌細胞產(chǎn)生的毒素L50也是酸性的，它會破壞人體的免疫系統(tǒng)，并使人產(chǎn)生劇烈的疼痛。癌細胞轉(zhuǎn)移有一個重要的前提條件，那就是癌細胞必須與血管壁接著分子結(jié)合，而這種結(jié)合只有在酸性條件下才能進行。日本著名醫(yī)學(xué)博士柳則文正針對癌癥病人曾做過一項調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，參加調(diào)查的 100位癌癥病人的血液全部呈酸性！ 

　　由此可見，改善體液的酸堿環(huán)境，對于預(yù)防癌癥、改善并輔助治療癌癥有著相當(dāng)重要的作用。曾有科學(xué)家給一組癌癥患者做過試驗：給這些癌癥患者停止進食一切肉食，以素食為主，并大量補充功能性堿性食品—大麥若葉青汁，一段時間后，這些癌癥患者體內(nèi)的腫瘤都有不同程度的縮小。給這些癌癥患者補充的食物中并沒有任何抗癌劑，可是為什么腫瘤會縮小呢？ 因為這些人的體液環(huán)境得到了改善，由高度酸性開始向堿性的方向改變，一個重要的問題：癌細胞只有在酸性環(huán)境下才會繁殖活躍，堿性環(huán)境并不適合它的生長。 

　　因此，防癌抗癌的最好方法就是：改善酸性體質(zhì)、努力創(chuàng)造健康的弱堿性體內(nèi)環(huán)境，不給癌細胞繁殖生長的機會。那么，如何改善酸性體質(zhì)，創(chuàng)造健康的弱堿性體內(nèi)環(huán)境呢？ 

健之堂專家建議

　　A、控制情緒、保持良好的心情，同時進行適量的運動，杜絕不良嗜好。 

　　B、多吃富含堿性的食品 

　　英國最佳營養(yǎng)協(xié)會的創(chuàng)始人帕特里克在他的《營養(yǎng)圣經(jīng)》中提出建議，日常飲食中，應(yīng)該有80%的水果、蔬菜等堿性食物和20%的肉類、牛奶、精制面粉食品、咖啡、甜食等酸性食物。但是，事實上，我們平常的飲食中，很難將堿性食物與酸性食物的比例控制在1：4，這就需要通過補充一些高堿性的功能性食品來進行調(diào)節(jié)，KND大麥若葉青汁就是這樣一種100%純天然的優(yōu)質(zhì)高堿性食品。 

小資料

　　上世紀末，日本著名的藥物學(xué)家荻原義秀研究1000余種植物后斷言：大麥嫩苗是世界上單一資源營養(yǎng)含量最豐富的植物。此后幾年的國際性研究，更確證了大麥若葉（大麥嫩苗）是“堿性食物之王”。它含有23種維生素、70多種礦物質(zhì)、近100種活性酶及其他200多種營養(yǎng)物質(zhì)。美國SHELLEY教授經(jīng)過大量研究表明，3盎司大麥苗汁倒進1升純凈水中，15分鐘就能平衡血糖到正常。他說，大麥苗是酸代謝的天然緩沖劑。 

癌癥與酸性體質(zhì)

　　三十多年前有一位服務(wù)于公賣局臺北啤酒廠的張先生，參加該啤酒場選派技術(shù)人員到國外深造的考試，以優(yōu)異的成績及格。在出國前經(jīng)某公立醫(yī)院體檢發(fā)現(xiàn)罹患有像小孩拳頭大小的肺部腫瘤，因而不能出國。張先生非常失望之余，一直懷疑診斷有誤；于是再到另一家醫(yī)院檢查，結(jié)果還是證實原來的診斷并無錯誤。 

　　當(dāng)時年輕力壯的張先生得到這樣的絕癥，在人生絕望之余，多次打電話給當(dāng)時任職臺東縣政府黃順興縣長機要秘書的魏姓同學(xué)。魏姓同學(xué)便利用星期日趕到臺北和張先生見面，張先生向魏同學(xué)詳述相關(guān)絕望的詳情和悲觀感受，并請位同學(xué)協(xié)助其后事，恰逢魏同學(xué)與前任馬偕醫(yī)院院長（1949－55年）、專精于癌癥臨床研究的呂革令博士系知交好友。當(dāng)即建議前往訪求呂博士醫(yī)治，起初張先生說不愿再看醫(yī)生，以免徒增傷悲；但魏同學(xué)說先前已以電話請教過呂博士并安排好時間，張先生只好偕同前往呂博士住處造訪。 

　　呂博士和張先生見面就說：「魏先生是我的好友，介紹你和我認識是我們緣份，感謝上帝賜給我們這個機會；我請教你：「癌為什么叫絕癥，你可知道嗎？」 

　　張先生和魏先生都不知道如何作答。呂博士又說：「人類醫(yī)治癌癥到目前為止只有兩條路，第一條路是消滅病源，第二條路是增加抵抗力。但很奇怪的是，癌無論用鈷60或其它藥物去消滅癌細胞，可是癌細胞還沒被消滅，好的細胞卻先被殺死。另無論用什么營養(yǎng)、補藥，好的細胞還未吸收，癌細胞卻先吸收、讓癌長得更快；因此可說上述兩條路都行不通、所以叫絕癥?！?nbsp;

　　張先生依照呂博士的建議，認真改變吃的習(xí)慣，每天又吃綠藻、喝菱角湯，樂觀加上每天適當(dāng)?shù)倪\動，一年后再到同一公立醫(yī)院檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)腫瘤不但沒有長大、反而已呈現(xiàn)萎縮狀態(tài)，遂令醫(yī)院檢查人員驚為奇跡，五年后竟完全處于萎縮、至近于消失狀態(tài)。 

　　據(jù)上篇所述得知：呂博士于40年前, 在馬偕醫(yī)院所做癌癥方面的臨床實驗, 發(fā)現(xiàn)癌癥病人血液檢查的結(jié)果，百分之百都是酸性反應(yīng)，并建議病人少吃酸性的葷食類，多吃堿性食物，另外可吃綠藻和帶殼菱角湯，改變體質(zhì)，并勵行接近自然的良好生活規(guī)律。 

　　堿性食物對建康有益，相信大家都已知悉之常識，不是有一句話嗎？相信各位也應(yīng)聽說過：人間食祿是一定的(詳見了凡四訓(xùn))纏身。換句話說，大魚大肉者，病痛纏身，食盡，提早離世；清粥小菜，細水長流，建康又愉快。為建康著想，請多多吃素吧，朋友們！ 您以為呢？試試便知！ 

　　85%癌癥病患屬于酸性體質(zhì) 

　　關(guān)心自己也要關(guān)心別人，85%癌癥病患屬于酸性體質(zhì) 

　　*健康人的血液是成弱堿性的，約是PH7.35～7.45左右 

　　*嬰兒也是屬于弱堿性的體質(zhì) 

　　*成長期的成人有體質(zhì)酸化的現(xiàn)象 

　　因此，如何使體質(zhì)維持在弱堿性就是遠離疾病的第一步。 

酸性體質(zhì)的生理表征

　　1. 皮膚無光澤。 

　　2. 香港腳。 

　　3. 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺。 

　　4. 上下樓梯容易氣喘。 

　　5. 肥胖、下腹突出。 

　　6. 步伐緩慢、動作遲緩。 

為什么會形成酸性體質(zhì)？

　　1.過度攝取乳酸性食品 

　　1）肉類、乳酪制品與蛋、牛肉、火腿等皆屬于酸性食品。 

　　2）攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒癥，以及肩膀僵硬和失眠等。 

　　2.生活步調(diào)失常會造成酸性體質(zhì) 

　　1）生活步調(diào)失常會造成精神與肉體的壓力。 

　　2）據(jù)統(tǒng)計，晚睡者罹患癌癥的機率比正常人高出五倍。 

　　3）人類本來就活在節(jié)奏的世界里，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。 

　　4）人體內(nèi)臟受自律神經(jīng)控制，白天主要是交感神經(jīng)活動，晚上則由副交感神經(jīng)工作，若使其錯亂、倒置就亦百病滋生。 

　　3.情緒過于緊張 

　　1）文明社會會造成的壓力。 

　　2）工作上或精神上的壓力。 

　　3）當(dāng)一個人承受精神壓力后，一旦緊張松弛，有時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質(zhì)機能不全癥。 

　　4.肉體的緊張 

　　1）動手術(shù)之前應(yīng)先檢查腎上腺皮質(zhì)機能是否正常。如果副腎皮質(zhì)機能較差，或手術(shù)壓力遠超過副腎調(diào)整功能，則可能造成病人死亡或其它不良影響。 

　　2）若發(fā)現(xiàn)病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況，若為長期服用腎上腺皮質(zhì)賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應(yīng)。 

　　3）除手術(shù)外，勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應(yīng)盡量避免。 

附錄：常見食物的酸堿性

　　1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 

　　2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 

　　3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 

　　4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 

　　5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 

　　6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含業(yè)綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上九點至十一點。 

　　在自然健康的狀態(tài)，我們身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，也就是血液酸堿度（pH值）在7.4左右。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用可以發(fā)揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液轉(zhuǎn)成偏酸性，久而久之，會導(dǎo)致器官衰竭，而衍生各種疾病。 酸堿食物的取舍我們自我檢查，如果平日有消化不良或健康狀況不佳的情況，應(yīng)該減少或避免以下的酸性食物： 

　　1 肉類、魚類、蛋類。 

　　2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。 

　　3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。 

　　為什么精致加工食品，屬于酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進人消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。 

　　4 調(diào)味料，泡菜。 

　　5 蔥、蒜、葷類。 

　　6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。 

　　7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 

　　8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。 

食物中應(yīng)當(dāng)增加的堿性食物

　　一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物。食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。鈣質(zhì)多的就是堿性食物，磷質(zhì)多的就是酸性食物。從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80 。 

　　強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 

　　中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 

　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 

　　強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 

　　中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 

　　弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 

　　食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 

　　堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。 

　　要避免或減少以下酸性食物的攝?。阂?、淀粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等) 

　　1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內(nèi)最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。 

　　2 牛奶必須是提去奶油的酸奶。 

　　3 糖蜜、純釀蜂蜜。 

　　4 大多數(shù)的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 

　　5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養(yǎng)學(xué)上，常稱水果為最佳的堿化食物，也是最好的體內(nèi)清潔劑。 

　　6 舉例說明水果的優(yōu)越性： 

　　檸檬：具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥狀。 

　　香蕉：含有大量的鉀，對神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益。 

　　番茄：高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質(zhì)。 

　　橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C。 

決定食物酸堿性的考量因素

　　1 成熟度與否 

　　成熟的蔬菜通常為堿性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，為酸性食物。 

　　2 有機栽種或無機栽種 

　　蔬果若生長在無機或噴灑化肥農(nóng)藥的土壤中，土壤所含的礦物質(zhì)原本就缺乏，所以生長的蔬果堿性礦物質(zhì)不足，偏為酸性，不如有機蔬果為健康的堿性食物。 

　　3 發(fā)芽與否 

　　所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均為酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，谷物類的喬麥、小米等。 

　　含植物蛋白的種子等，若能經(jīng)由泡水，催芽，發(fā)芽或到形成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，最后反而形成具足堿性的食物。 

　　4 其它 

　　食品添加劑，加工、精制食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素丸，其它各類合成性藥物，均為陰性酸性食物，呈現(xiàn)酸性反應(yīng)。 

　　5 花生極具酸性 

　　花生含有高度危險性，致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素，即使有機花生也可能含有黃曲毒素。最安全的花生是經(jīng)太陽曝曬干燥的有機花生，可以避免黃曲毒素生成。 

　　6 生奶酸堿性各有說詞

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