婺源綠茶

婺源綠茶歷史悠久，唐代茶葉專家陸羽在《 茶經 》中就有“歙州茶生于婺源山谷“的記載?！端问贰な池洝锋脑吹闹x源茶列為全國六種名茶“絕品“之一。 [8]

明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《論介茶別論后》寫到：“武林之龍井，新安之松蘿，其名大噪”。婺源及休寧當時都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶制造基礎上有了進一步的發(fā)展和創(chuàng)新，如：小鍋殺青、小桶揉捻、干燥低溫長烚等特點。

明清時代，婺源綠茶曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。明朝時，婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。

從18世紀開始，婺源綠茶就已進入國際市場。 [8]

清乾隆年間，婺源綠茶外銷到英國；清咸豐年間，婺源“俞德昌““俞德和““胡德馨““金隆泰“四家茶號，共制綠茶數千箱運往香港銷售。“俞德盛“茶號所制“新六香“綠茶還遠銷西歐。清光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實業(yè)花園“，種植珠蘭，茉莉數千盆，為窨制花茶用。 [8]

民國二十六年(1937年)，朱美予在《中國茶業(yè)》一書中載“皖南產茶區(qū)域為歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪六縣，六縣中之婺源茶區(qū)面積之大，產量之多，推為第一?！?[13]

中華人民共和國成立以來，婺源茶葉得到快速發(fā)展。 [13]

 婺源綠茶園

婺源綠茶葉質柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優(yōu)質綠茶。婺源茶葉，品種繁多，質量上乘，品種有“上海州““大葉種““小葉種““圓葉種““長葉種“等。 [8]

婺源綠茶選用“上海州“良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉“茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇 厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。 [8]

婺源綠茶制作技藝

婺源綠茶，每年在“春分”前后開園， 開園第一天籃底墊紅紙，進園放鞭炮。采摘時，按一芽一葉標準；清明后，按一芽二葉標準，堅持分期分批采，先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標準不采。采下的鮮葉不過夜，采用獨特的手工技藝進行制作，具體程序為：攤青，晾去茶片表面水份；用鑄鐵鍋殺青，每鍋二斤；清風，殺青葉在篾盤中揚簸幾次，清除碎片灰塵；熱揉，在中間附有棱骨的篾盤中揉捻，熱揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉葉及時上竹制烘籠烘或鍋炒坯，然后分初干、再干。 [14]

傳承價值

婺源綠茶屬于眉茶，品質優(yōu)異，“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤厚”，是“中國最上等綠茶，有美妙香味”，因而在國內外市場上享有較高的聲譽。 [10]

婺源綠茶文化底蘊深厚，是婺源地域文化的重要組成部份。婺源茶業(yè)隨著經濟社會發(fā)展而發(fā)展，茶業(yè)經濟不但見證了婺源經濟社會的發(fā)展歷史軌跡，而且在社會文明進步中發(fā)揮了重要的作用。 [13]

傳承狀況

婺源大部分的茶葉都已經實現(xiàn)機械化生產，堅持手工制茶的人已不多見。 [11]

傳承人物

婺源綠茶制作技藝

方根民，男，漢族，1972年出生，江西省上饒市婺源縣紫陽鎮(zhèn)人，第五批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人。申報地區(qū)：江西省婺源縣，項目名稱：綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）。 [4]

方根民出生于制茶世家，祖輩曾創(chuàng)辦婺源大方茶，其為第36代傳承人。他少時即隨父親方周成學習大方茶制作技藝，后經多年實踐，融合婺源傳統(tǒng)手工制茶技藝，獨創(chuàng)“方式”制茶工藝。他嚴格把控制茶工藝，所有工序均手工完成，注重火候、手法，所制茶形美、香高、湯碧、味醇，并將負離子氮氣保鮮技術引入成品包裝。2010年以來，培養(yǎng)制茶人才百余人。 [12]

保護措施

2019年11月12日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，婺源縣非物質文化遺產保護中心獲得“綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）”項目保護單位資格。 [3]

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）項目原保護單位存在單位性質、機構等方面重大變化，不具備保護單位基本條件等情況，重新認定保護單位婺源縣文化館。 [15]

榮譽表彰

婺源綠茶

1915年，婺源綠茶獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。 [10]

1982年，婺源綠茶珍眉一級獲商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質產品證書。 [8]

2018年6月，婺源綠茶在第二屆中國國際茶葉博覽會上獲金獎。 [6]

社會活動

2010年4月，婺源縣舉行婺源綠茶品牌宣傳月活動，期間開展婺源綠茶十佳制茶能手比賽等活動，展示婺源綠茶制作技藝。 [5]

2018年5月，第二屆中國（南昌）國際茶業(yè)博覽會在南昌開幕。開幕前，婺源縣舉辦了茶藝競技暨首屆“婺源綠茶杯”茶藝技能表演大賽。 [7]

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網址: 綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝） http://www.u1s5d6.cn/newsview320180.html