普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝），云南省勐?？h地方傳統(tǒng)技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）主要流傳于西雙版納州勐?？h?！按笠妗逼斩枰栽颇洗笕~種曬青毛茶為原料，制作技藝包括30多道工序。其技藝用不同內(nèi)質(zhì)特征的茶葉（包括來(lái)自不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別等）來(lái)構(gòu)建產(chǎn)品豐富、和諧而且穩(wěn)定的口感，也由此產(chǎn)生了大量經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。 [5]

2008年6月7日，普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項(xiàng)目編號(hào)：Ⅷ-151。 [3]

云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時(shí)期。至唐代，普洱茶已遠(yuǎn)銷內(nèi)地和西藏。宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位。明代，普洱茶銷行更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況。清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設(shè)官茶局專司有關(guān)的茶事。 [1]

大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵。拼配是根據(jù)各個(gè)茶葉品種的特點(diǎn)進(jìn)行有效、合理的組合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以彌補(bǔ)單一品種之不足；發(fā)酵是指“人工后發(fā)”的特殊技藝。 [1]

大益茶以云南喬木型大葉種茶為原料，經(jīng)采摘、揉捻、曬干、篩揀、計(jì)量、蒸軟、做型、壓制、晾干、包裝等十幾道工序制作而成。拼配和發(fā)酵是其制作技藝的關(guān)鍵。拼配，是將不同地區(qū)、不同級(jí)別，不同存放年限、不同發(fā)酵程度的茶原料按一定比例科學(xué)組合，以造就口味與口感、茶氣與茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和一致，同時(shí)也發(fā)揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長(zhǎng)，凸顯大益散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味。發(fā)酵，是人工后發(fā)的特殊技藝。在茶葉發(fā)酵之前，先對(duì)毛茶進(jìn)行篩分處理，把不同大小、長(zhǎng)短和老嫩的芽葉分開(kāi)，再分別渥堆進(jìn)行熟成發(fā)酵。大益茶常緊壓成砣、餅、磚等各種形制，與唐、宋、元代的相同。 [4]

傳承價(jià)值

大益茶制作技藝的研究成功為普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。 [1]

傳承狀況

新時(shí)代的大益，在新的掌舵人帶領(lǐng)下，承前啟后，繼往開(kāi)來(lái)，正在為實(shí)現(xiàn)大益集團(tuán)的“百年大計(jì)”而努力奮斗。 [8]

傳承人物

鄒炳良，男，漢族，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，項(xiàng)目名稱：普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）。 [9]

保護(hù)措施

2023年10月31日，《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，“普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）”項(xiàng)目保護(hù)單位勐海茶廠（普通合伙）評(píng)估合格。 [2]

重要活動(dòng)

2023年10月13日—16日，以“綠色云茶·天下普洱”為主題的第十五屆中國(guó)云南普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“茶博會(huì)”）在昆明滇池國(guó)際會(huì)展中心舉辦。 [6]

2024年4月20日，“匯聚廣西·啟航大益”——茶與“一帶一路”經(jīng)貿(mào)文化交流活動(dòng)在南寧國(guó)際會(huì)展中心朱槿花廳舉辦。 [7]

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