梅酒

青梅酒的歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國(guó)志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

青梅果其本身具有極高的藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。青梅果富含氨基酸、草酸、豐寧酸、蘋果酸、玻尿酸、維生素以及大量有益礦物質(zhì)，對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖癥、更年期癥病、精神不安定均有益。據(jù)中國(guó)古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對(duì)增強(qiáng)人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨(dú)特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之贊譽(yù)?！渡褶r(nóng)本草》亦載：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具收斂生津之益”。青梅具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效。青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，對(duì)便秘（尤其是孕婦）和腹瀉有顯著功效。

青梅能解毒。食品中的添加劑、染色劑等有害成分進(jìn)入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實(shí)含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力。

青梅防老抗衰。青梅能促進(jìn)唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。

青梅酒

凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。

梅見梅酒

梅酒的流行不僅僅是因?yàn)樗睹蓝菀姿结劊簧兖B(yǎng)成喝梅酒習(xí)慣的人也將其當(dāng)做健康飲品。梅子的營(yíng)養(yǎng)成分（如蘋果酸、苦味酸等）在發(fā)酵過程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點(diǎn)梅酒有消除疲勞、調(diào)整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進(jìn)血液流暢，促進(jìn)腸胃吸收，以達(dá)到治療的目的。暖胃助眠：臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體變暖，同時(shí)緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點(diǎn)熱水喝，同樣有效果。

腹瀉急救藥：酒精成分和梅子的有效成分能起到促進(jìn)血液流通，調(diào)理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛。也有人在突發(fā)腹痛時(shí)將釀好的梅酒當(dāng)救急藥。

梅酒美容液：當(dāng)皮膚因?yàn)楦稍?、暴曬等原因變得粗糙時(shí)，可以用梅酒充當(dāng)美容液。用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，涂在皮膚上，能讓肌膚重新變得細(xì)滑。洗澡后使用效果更理想。

材料：青梅：1公斤 、冰糖：200～500克（隨各人喜好調(diào)配）

燒酒：1800毫升(白蘭地、清酒 、伏特加或酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)

容器：消毒后的密封玻璃瓶（4升裝）

制作步驟

1、將青梅洗凈，備用；釀酒容器用熱水消毒，晾干后，用35度的燒酒再消毒一遍。

2、將洗凈后的青梅，放在清水中浸泡一晚（約6-8小時(shí)），方便去掉澀味。

3、瀝干水分，再用干布擦干青梅，否則帶水的梅子會(huì)發(fā)霉。擦干后，用竹簽去蒂，有蒂釀出的酒會(huì)帶苦味。

4、將青梅放入容器內(nèi)。按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要沖壞了排好的青梅和冰糖。

5、封口后放在陰涼處，每個(gè)月1-2次，把瓶子拿出來晃動(dòng)幾下，讓糖分均勻散布。

6、約2-3個(gè)月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續(xù)放著浸泡。梅酒會(huì)隨著釀造的時(shí)間的延長(zhǎng)而更為醇厚，即使放一年以上也不要緊。

如果手頭有新鮮的、七八成熟的青梅，不妨試試自己釀制一瓶青梅酒。因?yàn)槌绦虮容^簡(jiǎn)單，操作性很強(qiáng)，哪怕是味道過了或不及，也獨(dú)有一份自家特釀的小情調(diào)在里面，何況過程中還能回味一把當(dāng)年曹操煮酒論英雄的古風(fēng)，應(yīng)該是蠻有意思的一件事。

準(zhǔn)備工作

1、新鮮青梅1公斤：自己親手摘的就能保證絕對(duì)新鮮了。有特級(jí)青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。

2、冰糖200克～500克：買大塊的冰糖，不要買包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)。

3、白酒1.8升：度數(shù)不要太高，10～20度以內(nèi)的大曲比較好，也有人用度數(shù)高的二鍋頭，放米酒加杏仁就能強(qiáng)調(diào)藥用價(jià)值了，反正是DIY，多幾種選擇試試，找到最合自己口味的那種。

4、容器：消毒殺菌，可密封。

操作步驟

第一步：將新鮮青梅泡上六至八小時(shí)。

第二步：擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。切記：青梅不能搓洗，只能用干凈的濕毛巾抹干凈。

第三步：把青梅和冰糖交替放進(jìn)殺過菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿以后注入白酒。

第四步：耐心等待三個(gè)月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上一年以上的青梅酒就更是絕品。

梅酒做法指導(dǎo)：

1、原料配方梅：1.5公斤（要求未熱、肉多、沒有黑斑） 冰糖600克 35度白酒1.8升（酒的度數(shù)稍高稍低均可）大口玻璃瓶1個(gè)；

2、制作方法：將容器用開水消毒后擦干。把青梅洗凈后，用抹布擦掉水分，然后用竹簽子摘掉梅蒂，接著將青梅和冰糖均勻交錯(cuò)地放進(jìn)玻璃容器中，再倒進(jìn)白酒。最后封蓋，搖幾下，放在陰暗的地方，一般過3個(gè)月就能喝，但如果經(jīng)年保存則味道更甘美。

青梅酒調(diào)和性較好，可以和許多種果露酒、果汁調(diào)制，在嘗試中會(huì)增添出許多創(chuàng)意，梅酒它特有的酸、甜能促進(jìn)唾液及胃液的分泌，是一種不錯(cuò)的開胃酒。下面特別介紹幾款巧用青梅酒的經(jīng)典方案：

果酒可常年飲用，青梅酒當(dāng)然不例外。冷飲（加冰塊或冰鎮(zhèn)）、熱飲（果酒、純凈水其中之一加熱，適量調(diào)和），均可餐前或餐后飲用，若適量?jī)度氤戎?、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調(diào)出五彩繽紛的雞尾酒。

加白酒：兩瓶?jī)珊辽那嗝肪普{(diào)兌一瓶五百毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰塊。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因?yàn)榍嗝繁旧砭哂凶o(hù)肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有點(diǎn)過也不怕太傷身。

加果汁：一瓶七百毫升的青梅酒調(diào)兌五百毫升的鮮榨果汁，夏天加上冰塊。因?yàn)楣胸S富的維生素和氨基酸可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人體堆積的作用，所以酣暢之余還能養(yǎng)顏塑身。

加冰：先在杯中放入冰塊，再注入梅酒，就做成最好喝的餐前酒。

加冰水：梅酒、冷水1：1兌沖后再加入冰塊飲用，充滿當(dāng)今時(shí)尚的品酒樂趣。

加蘇打：在杯中注入1/3的梅酒，在兌入蘇打水，添一片檸檬，好喝又冒泡。

加熱開水：以梅酒3份熱開水2份的比例，沖兌成熱騰騰的梅酒，可驅(qū)寒并適于冬天飲用。

加刨冰：刨冰上加幾滴梅酒，吃起來酸酸甜甜，另有一番風(fēng)味。

梅酒香檳王：梅酒和冰香檳各一半注入杯中便是流行的梅酒雞尾酒。

其它妙用：睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分鐘，每周一次。青梅酒中豐富的酵素可令肌膚晶瑩剔透，還有收斂毛孔，調(diào)理油脂分泌的功效。

梅酒有開胃功效。國(guó)古藥學(xué)《本草求真》中記載，青梅有生津開胃、清神安睡的作用。梅果富含多種有益人體的有機(jī)酸、氨基酸、礦物質(zhì)等成分，有助于治療消化不良、食欲不振等癥。其次，梅酒有保健功效。隨著生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的增加，進(jìn)入人體的酸性物質(zhì)也多了起來，久而久之可導(dǎo)致心煩、頭痛、目眩、失眠、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等癥狀的出現(xiàn)。

梅酒知識(shí)介紹：梅酒是用青梅浸泡在燒酒和冰糖里釀制而成的傳統(tǒng)果酒

梅酒營(yíng)養(yǎng)分析：梅酒能達(dá)到恢復(fù)疲勞的效果，有消暑、止渴之功效。

梅酒適合人群：一般成人均可食用

梅酒食療作用：梅酒能恢復(fù)疲勞、消暑、止渴。

梅酒的原料——梅子原是由中國(guó)的長(zhǎng)江流域傳到日本，所以日本古稱“ume”，和中文的“烏梅”音相近。據(jù)史書記載，梅子作為江戶時(shí)代的食物和家用藥，在當(dāng)時(shí)的日本農(nóng)家廣為種植。農(nóng)家將短期內(nèi)吃不完的梅子加工成梅干和梅酒用以保存。據(jù)說古時(shí)的人認(rèn)為梅子皺縮不是好兆頭，加上醫(yī)療和衛(wèi)生管理?xiàng)l件不發(fā)達(dá)，梅干常有不能吃的情況，所以梅酒就作為一種儲(chǔ)存梅子的手段被推廣開來。如今，梅酒已成了日本最流行的酒類之一，其品目繁多令人稱奇。從梅酒的釀造酒類分，梅酒可以分成燒酒類、日本酒類、白蘭地類、泡盛類和甜料酒類等；從口感分，又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韻回味酒等。

梅酒

在日本，幾乎家家都會(huì)釀造梅酒。因?yàn)槊纷邮菢O容易培育的果實(shí)，所以不少有院落的人家都種有梅樹。早春賞梅，而到了初夏梅子成熟的季節(jié)，便采摘了梅子釀幾瓶消夏的梅見酒。由于日本的女性多會(huì)飲酒，梅酒更是受到喜愛，所以母?jìng)髋?、女傳孫的私家梅酒釀法在日本也頗為盛行。其實(shí)釀造梅酒的過程很簡(jiǎn)單，只要將材料準(zhǔn)備齊全，誰都能釀出屬于自己的味道。選梅：釀酒用的梅子一定要大而青，且硬而無傷。用這樣的梅子釀出的酒質(zhì)地醇厚，芳香四溢，還略帶一些酸味，非常適合開胃喝。通常不建議用開始發(fā)黃的成熟梅釀酒，這種梅子雖然也可以釀出梅酒，但口感不如青梅。不過喜歡味道偏甜的人亦可以嘗試一下。

配酒：在日本，大部分人釀梅酒都會(huì)選用“white liquor ”燒酒。這種燒酒的度數(shù)為35度，因?yàn)榻?jīng)過多次蒸餾，其自身沒有濃烈的味道，接近無嗅無味，非常適合釀果子酒。若要享用半年到一年的梅酒，也可以選用25度的麥燒酒。因?yàn)榫莆缎?，梅子的果香可以充分散發(fā)出來。也有人喜歡用白蘭地、清酒、甚至伏特加去釀梅酒。另外，米酒等酒精濃度低的酒（25%以下），無法殺菌，最好不用輕易嘗試。若實(shí)在無法割愛，那么一定要冷藏儲(chǔ)存；并且注意1800毫升的酒里絕對(duì)不能加入超過1公斤的青梅，否則釀出的酒會(huì)變得渾濁。“渾”酒對(duì)策：成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對(duì)于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題。

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