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南瓜蒸排骨的做法
材料:排骨500克,小南瓜1個(gè),朝天椒2枚,大蔥1段,香蔥1棵,老姜1塊,豆豉1湯匙(15g),料酒1茶匙(5ml),陳皮5克,白砂糖1茶匙(5g),黑胡椒粉1/2茶匙(3g),老抽2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),油1湯匙(15ml)
做法:
1、排骨用水洗凈,剁成3cm長(zhǎng)的小段;大蔥和老姜切成薄片,香蔥切成蔥花,朝天椒切碎備用。
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2、大火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出后濾水
3、中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時(shí),放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香,放入料酒、陳皮、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過(guò)的排骨、切碎的朝天椒炒勻,調(diào)入胡椒粉和鹽拌勻。關(guān)火,讓炒過(guò)的排骨腌制5分鐘,使排骨更入味。
4、南瓜用水洗凈,攔腰對(duì)半剖開,掏去瓜瓤,擺放在盤中。
5、將炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至南瓜熟透、排骨熟爛,撒上蔥花即可。
粉蒸排骨
材料:小排,番薯/南瓜/土豆/饅頭片(隨意),蒸肉米粉,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖
做法:
1、排骨洗凈,瀝干。姜切片,蒜拍碎。
2、排骨放入容器中,加入適量蒸肉米粉,讓米粉均勻裹住全部排骨,如果太干的話可適量加入清水或者高湯。
3。排骨內(nèi)加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖(鹽、糖都可少些,醬油咸,蠔油微甜)腌制一個(gè)小時(shí)。
4、番薯/南瓜/土豆洗凈去皮,切片,鋪入整盤底部,上面再均勻地鋪上腌制好地排骨。蒸鍋入冷水,排骨冷水入鍋蒸,水開之后轉(zhuǎn)中火,蒸一個(gè)小時(shí)就好了。撒上蔥花裝飾。
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小訣竅:水開之后轉(zhuǎn)中火是為了防止大火的水蒸氣凝結(jié)成水滴滴入整盤內(nèi),這樣蒸好之后盤內(nèi)就太多液體了。
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