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輕食成為新“食”尚年輕人背后的千億市場

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:55

從3月起，輕食的熱度伴隨溫度一路上升。近日，記者打開外賣平臺搜索“輕食”關(guān)鍵詞時發(fā)現(xiàn)，在南京新街口5公里內(nèi)就有10余家店鋪，某些熱門店鋪甚至月售近萬單。根據(jù)美團(tuán)外賣《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》估算，國內(nèi)輕食市場規(guī)模2022年突破1000億元，預(yù)計5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。隨著全民健康意識的提升及消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的年輕人對健康的生活方式呈現(xiàn)出極大的熱情，他們倡導(dǎo)低脂、低熱量、低糖低鹽的飲食習(xí)慣，高纖維、高飽腹感的輕食受到青睞。輕食究竟“輕”在何處？“輕食主義”當(dāng)?shù)缹鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)帶來哪些影響？輕食產(chǎn)業(yè)接下來該如何發(fā)展？針對這些問題，記者進(jìn)行了調(diào)查。

輕食成為年輕人消費“新寵”

“我已經(jīng)減脂一周了，今天午飯吃的是西蘭花炒蝦仁、涼拌西紅柿和水煮蛋，希望能早點瘦到目標(biāo)體重，穿上心愛的裙子。”正在減脂打卡的小希告訴記者，她按照網(wǎng)上的攻略吃了一周的輕食，目前瘦了1公斤多，讓她對接下來的減脂越來越有信心。記者走訪時發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)輕食餐廳以健康理念為賣點，就餐環(huán)境清新，菜品通常主打各色沙拉，雖然價格不算便宜，但食物色彩鮮艷，誘人又美味，受到不少市民追捧。從菜單來看，輕食套餐大多含有牛肉、三文魚、生菜、玉米、胡蘿卜、黃瓜等食材，售價在50元到70元不等。“我們店里有各種健康輕食菜單，營養(yǎng)搭配都很科學(xué)，最受歡迎的還是各種沙拉?！币患逸p食店營業(yè)員介紹，最近幾年，年輕人都喜歡健康的“輕食餐”，店鋪的生意很火爆。

“輕食的范圍很寬，常見的有沙拉，還有低脂肪高蛋白的肉類、五谷雜糧飯、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然的食品，都算輕食。”業(yè)內(nèi)人士表示，輕食輕不輕，關(guān)鍵看熱量，一份營養(yǎng)達(dá)標(biāo)的輕食既要低鹽、低脂、低糖，又要營養(yǎng)素齊全、飽腹感強，這種追求簡單、均衡、保留食物營養(yǎng)成分的飲食理念值得肯定。

如今，輕食不僅是一種時尚標(biāo)簽，更成為不少人的一種生活方式?！?020年中國人群輕食消費行為白皮書》調(diào)查顯示，94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2至4次。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，輕食也逐漸成為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)，共禾之約、李子白、喜贊、谷稻香等品牌單店月銷均超過1萬單。

“高價健康”是否物有所值

健康飲食生活方式是新消費信仰也是新市場，中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示，輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

但健康飲食成為潮流的同時，消費者也面臨著高價“壓迫”?！拜p食的輕，也是輕奢的輕?！眹蟀最I(lǐng)王瑤被輕食價格深深刺痛，為了保證“健康”，她一天的飲食花費超過百元。雞胸肉、玉米粒、蔬菜，再加上醬料……王瑤想不通，一份平平無奇的蔬菜色拉為什么賣得這么貴。記者觀察到，同樣是蔬菜+肉+主食的搭配，輕食會比同款配置的中餐賣得更貴。從營養(yǎng)方面來看，其中的藜麥、牛油果、紅腰豆、白蕓豆、鷹嘴豆、奇亞籽等新潮食材，并沒有特別優(yōu)于常見食材的地方。不少消費者表示，在外賣等平臺常常遇到“輕食刺客”，幾片“菜葉子”加上三四片雞胸肉，動輒幾十上百元，自己的體重還沒減下來錢包先“變瘦”了。

一位輕食行業(yè)從業(yè)人員透露，一份堂食輕食的利潤在70%左右，外賣輕食在50%左右，這還是正規(guī)的餐具、干凈的食材、質(zhì)量好的包裝。一些“投機取巧”的商家，成本更低，利潤率會更高。

長遠(yuǎn)發(fā)展更需規(guī)范引領(lǐng)

輕食是餐飲行業(yè)的一股新風(fēng)，豐富了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)表明，我國健康食品市場規(guī)模在2015年達(dá)到6500億元，到2020年攀升至8000億元，預(yù)計到2025年有望達(dá)到11408億元。在風(fēng)口之上，輕食代餐、功能食品、中式滋補、口服美容、健康零食、健康餐飲等多個細(xì)分賽道都十分火熱。主打即食雞胸肉的“鯊魚菲特”同時滿足“Z世代”追求健康和方便的兩大核心需求，在3年時間里銷售額增長超過200倍，屢次拿下天貓生鮮肉類店鋪排行TOP1。作為生鮮超市頭牌的盒馬，也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類預(yù)制菜商品。

江蘇省社會科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員李潔表示：“輕食崇尚輕便簡單的生活方式，不僅是對傳統(tǒng)飲食文化的突破，更引領(lǐng)了預(yù)制菜的發(fā)展?！比缃裾幱陬A(yù)制菜風(fēng)口期，在輕食這個賽道，預(yù)制菜的優(yōu)勢更為明顯。融入預(yù)制菜概念的輕食，不僅可以有效節(jié)約成本，且盈利模式成熟、持續(xù)，以健康、美味為主導(dǎo)的速食輕食近年正逆勢崛起，成為輕食行業(yè)增長的主要推動力。同時，相較于歐洲市場，我國輕食行業(yè)仍處于成長的初級階段。目前國內(nèi)輕食滲透率僅40%，且 80后和90后消費者合計占比達(dá)86%，以年輕女性為主。李潔認(rèn)為，青年一代是輕食的主要消費群體，且只在有健身、減脂等特殊需求時才會食用，所以這種餐飲方式距離成為飲食主流還有相當(dāng)大的距離，不提倡商家盲目投資。

此外，當(dāng)前輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級以及成本控制等諸多問題?！靶袠I(yè)既要保證制作和飲食環(huán)境的衛(wèi)生，又要保證食材的健康，從產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面保證消費者的權(quán)益?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮表示。在產(chǎn)品大量供應(yīng)的情況下，為防止存在影響消費者權(quán)益的隱患，輕食產(chǎn)業(yè)加快建立市場統(tǒng)一監(jiān)管的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)十分必要。

江蘇經(jīng)濟(jì)報見習(xí)記者沈玉青

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