Hi~我是蓉兒！中秋節(jié)就要到了，大家是不是都開始忙著做月餅啦？今天就來(lái)分享一個(gè)做月餅不可代替的一種食材——轉(zhuǎn)化糖漿，記住幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，做出來(lái)比外面賣的還要好哦！

轉(zhuǎn)化糖漿是月餅、沙琪瑪、果糖等甜品制作時(shí)必不可少的一種食材。那么，什么是轉(zhuǎn)化糖漿呢？我們知道，當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來(lái)越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時(shí)候，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，我們?cè)谥筇撬臅r(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖，這個(gè)過(guò)程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。

食材清單

檸檬3個(gè) 白糖1000克 清水500克

制作步驟

1、檸檬3個(gè)，對(duì)半切開，取一個(gè)碗，放上濾網(wǎng)，將檸檬汁都擠出來(lái)，做轉(zhuǎn)化糖漿必不可少的就是檸檬汁，3個(gè)檸檬一種擠了50克檸檬汁；

2、接著我們準(zhǔn)備一口鍋，先加500克清水，再加1000克白糖，一邊抖動(dòng)一邊倒入鍋中，讓糖分布的更均勻，倒完以后用筷子輕輕攪拌幾下就可以了；

3、然后開中小火煮，煮的時(shí)候不需要再去翻動(dòng)，水溫慢慢升高白糖漸漸的融化了；

4、當(dāng)鍋里糖完全融化煮開以后倒入檸檬汁，把火調(diào)到最小慢慢煮，在熬糖的過(guò)程中是全程不能翻動(dòng)和攪拌鍋里的，否則就全廢了；

5、熬糖的時(shí)間比較久，半個(gè)小時(shí)左右鍋里的水量會(huì)減少，1個(gè)小時(shí)以后鍋里的顏色就會(huì)慢慢的變成了琥珀色，具體的時(shí)間要以鍋里糖的顏色為準(zhǔn)，我的火是完全調(diào)到了最小，一共熬了1個(gè)小時(shí)20分鐘，才將鍋里的顏色變成了好看的琥珀色；

6、熬糖的過(guò)程中如果有糖水濺到鍋邊上，可以用刷子沾點(diǎn)清水刷一下，熬好以后的糖漿會(huì)有點(diǎn)稀，放涼以后就會(huì)比較的稠，倒入碗里的時(shí)候你們就可以看到了，這個(gè)是完全放涼了以后的糖漿，顏色非常的漂亮；

這個(gè)糖漿其實(shí)第二天做月餅就是可以用的，只不過(guò)放的時(shí)間越久，做出來(lái)的月餅效果會(huì)越好，一般是建議放一周后再。我們可以用罐子裝起來(lái)后密封，這樣放到第二年或者是第三年都不會(huì)壞。

我前幾天還買了一小瓶?jī)恨D(zhuǎn)化糖漿，剛好拿出來(lái)給大家對(duì)比一下，是不是沒(méi)什么差別？自己做的轉(zhuǎn)化糖漿無(wú)論是回油的速度，還是成品的口感，絕對(duì)都是非常好的，材料放心，無(wú)添加劑，趕緊為中秋節(jié)做月餅備起來(lái)吧！

【蓉兒貼心提示】

1、全程小火慢熬，火太大，水份蒸發(fā)就快?？赡苊考业幕鸷湾佊袇^(qū)別，煮的時(shí)候觀察糖漿的顏色和粘稠度；

2、充足的時(shí)間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，加入檸檬水以后，熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖轉(zhuǎn)化的越徹底，糖漿的顏色也會(huì)越深；

3、在煎制糖漿的整個(gè)過(guò)程中切忌不要攪拌，否則會(huì)形成結(jié)晶；

4、糖漿做好后，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，用罐子裝起來(lái)后密封，這樣放到第二年或者是第三年都不會(huì)壞。

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