全場飲品6元1杯，十余種口味可供選擇，沒有店員，顧客掃碼支付后即可自取……近期，一種全程自助模式的無人售賣糖水鋪在南京街頭悄然走火?？谖敦S富、價格實惠的飲品為不少市民提供了解暑降溫的全新選擇，然而也有不少消費者對無人售賣糖水鋪的食品安全衛(wèi)生問題產(chǎn)生了擔(dān)憂。無人糖水鋪如雨后春筍般鋪開的背后蘊藏著哪些商業(yè)玄機？食品安全問題有無隱患？帶著這些問題，記者近期對南京市區(qū)內(nèi)部分無人糖水鋪進行了探訪。

　　全程自助創(chuàng)造全新“風(fēng)口”

　　9月8日下午，記者在南京新街口地下步行街發(fā)現(xiàn)，狹長的通道兩側(cè)分布著四五家不同品牌的無人糖水鋪。這些鋪子的設(shè)計風(fēng)格、飲品口味各有不同，但商業(yè)模式都大同小異——幾組立式透明冰柜擺放在不到十平方米的檔口內(nèi)，保鮮膜封口的塑料杯內(nèi)盛放著各種飲品，按照口味分別擺放在不同的貨架上，并在冰柜每扇玻璃門上貼上標(biāo)簽作為區(qū)別。其中既有酸梅湯、椰子汁、綠豆沙等傳統(tǒng)消暑飲品，也有馬蹄水、荔枝輕乳、白玉酒釀等今夏備受追捧的創(chuàng)新口味。

　　相較于新式茶飲店動輒二三十元一杯的價格，6元一杯的自助糖水顯然在價格上更為“親民”，因而也吸引了不少路過的市民前來選購?！拔矣X得蠻好的，消費者自助打包，很方便?！笔忻耦櫯恳贿吚笥训氖謷叽a選購一邊對記者說。

　　自主選購、自助打包、自覺付款。不僅是南京，在北京、廣州、杭州、成都等一線城市，無人糖水鋪同樣遍地開花。在又一次改變了新街口地下步行街商業(yè)版圖的同時，這一新式茶飲行業(yè)的全新賽道的背后有著怎樣的商業(yè)考量呢？

　　按照其中一家名為“李多多飲料廠”的糖水鋪內(nèi)張貼的聯(lián)系方式，記者撥通了這家門店負責(zé)人李經(jīng)理的電話。令記者感到詫異的是，對方在電話中表示，這家糖水鋪的運營方與前兩年在新街口地下密集開店的T COMMA（扣麻）奶茶店實為同一團隊，背后皆隸屬于南京逗號餐飲管理有限公司。

　　今年以來，新街口地下的扣麻奶茶店大量關(guān)店，從原本的每隔三五米便有一家到現(xiàn)在總共僅剩兩家，取而代之的是無人糖水鋪的異軍突起，這是否意味著企業(yè)意圖通過復(fù)制此前的強滲透模式來實現(xiàn)經(jīng)營戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)型？

　　李經(jīng)理表示，從中端茶飲轉(zhuǎn)向做更加下沉的市場，是看到了在近兩年來消費者對茶飲的價格更加敏感、新式茶飲行業(yè)紛紛“卷”向價格戰(zhàn)的大趨勢下，走低成本、更快捷的模式更具性價比。不過她也表示，如今市面上不同的糖水鋪背后都由不同的公司運營，位于新街口的這家糖水鋪也是他們團隊目前在這一賽道上開設(shè)的唯一一家門店，因而面臨著十分激烈的市場競爭。

　　節(jié)約成本但有衛(wèi)生隱患

　　值得一提的是，不同于自動販賣機和無人超市，無人糖水鋪內(nèi)的冰柜無須預(yù)先付款便可直接打開，因而顧客是否付款全憑自覺。即便如此，仍將價格“卷”至6元一杯，無人糖水鋪的利潤點在哪里？

　　李經(jīng)理告訴記者，這種無人售賣的模式，背后的成本之低可能令人難以想象。她給記者算了一筆賬：“按照正常一家奶茶店門店需要安排三四名員工計算，要想滿足扣麻此前在新街口地下商街的市場滲透率，至少需要付出數(shù)十人的人力成本?，F(xiàn)在，依托精耕供應(yīng)鏈的模式，人工只需完成加料等有限的操作，攪拌、罐裝、封口等流程都可以由半自動流水線上的機器完成。如此以極低的成本大幅增加產(chǎn)量，只需依靠背后幾個人就可以支撐起十幾個門店的運作。”她告訴記者，從實際運營的情況來看，飲品丟失的成本遠低于安排一名人工值守所需付出的成本。

　　李經(jīng)理還表示，目前，依托新街口地下商圈巨大的人流量，這樣的一家糖水鋪能在工作日的一天賣出1000杯以上，周末的銷量更是能實現(xiàn)翻倍。開業(yè)一個月的時間內(nèi)，他們已經(jīng)收到超過30多個前來咨詢加盟的電話，目前，他們正在與不少高校食堂接洽，希望能將這一模式引入校園內(nèi)。

　　成為行業(yè)新風(fēng)口的同時，針對無人糖水鋪的一些顧慮也相伴而生。記者注意到，新街口地下的幾家糖水鋪里，只有一家名為“明發(fā)糖水鋪”的店內(nèi)飲品杯身上注明了制作單位及地址等信息，部分門店內(nèi)甚至未能找到食品經(jīng)營許可證等信息。不少消費者擔(dān)心，這種類似于“三無”的產(chǎn)品，食品安全衛(wèi)生問題如何能夠得到保障？

　　帶著這些疑慮，9月10日，記者來到這家“明發(fā)糖水鋪”售賣的飲品杯身上標(biāo)注的制作地址——南京市江寧區(qū)潤發(fā)路18號。記者發(fā)現(xiàn)，位于該地址的園區(qū)實為一間集生鮮果蔬的儲存、保鮮、加工及運輸功能于一體的中央廚房。記者在園區(qū)內(nèi)輾轉(zhuǎn)一個多小時，終于在一扇隱蔽的小門口找到了糖水杯身顯示的制作單位——南京市紅韻暢倉儲供應(yīng)鏈有限責(zé)任公司的門牌，時值中午，公司門戶緊鎖，記者等待了許久也未見人影。園區(qū)保安告訴記者，該公司于今年4月左右入駐園區(qū)，一般早晨8點開始向市區(qū)配送，一天兩趟。

　　“無人”售賣需要“有人”監(jiān)管

　　食品安全關(guān)系著千家萬戶，“無人”糖水鋪也需要“有人”的監(jiān)管。為營造更加健康的食品消費環(huán)境，近期，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)10家“無人自助糖水鋪”進行專項檢查，除核查證照公示情況外，還對現(xiàn)場制售流程、經(jīng)營場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等進行檢查。

　　經(jīng)查，部分門店未在顯著位置公示張貼食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照，同時在冰柜溫度控制、食材容器覆膜、餐飲具清洗消毒、門店環(huán)境等細節(jié)方面還存在疏漏。執(zhí)法人員對相關(guān)負責(zé)人進行了約談，責(zé)令限期整改，督促經(jīng)營主體嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，均已按要求完成整改。

　　下一步，該局將繼續(xù)加強對糖水、熱食制售類食品等無人售賣經(jīng)營主體及食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的監(jiān)督檢查，督促食品經(jīng)營主體健全食品安全責(zé)任體系，規(guī)范開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，進一步推動食品經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任落實落地，提高風(fēng)險管控實效。

　　在此，秦淮區(qū)市場監(jiān)管局提醒，“無人售賣糖水鋪”經(jīng)營者在日常經(jīng)營過程中，要做到以下幾點：要在店鋪顯著位置公示有效的食品經(jīng)營相關(guān)證照；配備專門的食品安全管理人員，落實好進貨查驗、運輸貯存等環(huán)節(jié)管控，并定期開展食品安全自查：檢查設(shè)備是否符合所售食品的儲存條件，臨近保質(zhì)期食品是否作特別提示或集中陳列出售，過期、變質(zhì)食品是否及時清理和銷毀。同時，作為消費者，也應(yīng)提高自身防范意識。在消費時應(yīng)留意：認準(zhǔn)“有合法身份”的店鋪進行消費；要關(guān)注設(shè)備是否符合所售食品的存儲要求；在購買到自己所需產(chǎn)品時，應(yīng)查看產(chǎn)品保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)過期等食品問題，可撥打12315及時投訴舉報。

來源：江蘇經(jīng)濟報

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