近日，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于組織開展2023年全民健康生活方式宣傳月活動的通知》（以下簡稱《通知》）?！锻ㄖ分赋?，國家衛(wèi)生健康委于今年9月組織開展全民健康生活方式宣傳月活動，活動主題為：“三減三健”從我做起。“三減”是指減鹽、減油、減糖，“三健”是指健康口腔、健康體重、健康骨骼。

《健康中國行動（2019-2030年）》提出合理膳食行動，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g。糖是重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，是人體主要的能量來源，是構(gòu)成機體組織和細胞的重要物質(zhì)。大多數(shù)人都喜歡甜味，但不少人也擔(dān)心糖吃多了會發(fā)胖，會導(dǎo)致多種疾病，為了滿足消費者對“減糖”的需求，部分企業(yè)通過宣稱“無糖”“0糖”來吸引消費者，減糖食品成為新的賣點。那么，0糖食品真的沒有糖？真的對健康無害嗎？

“0糖”“0熱量”不代表絕對無熱量

“0糖食品之所以會不加糖還有甜味，是因為使用了甜味劑。甜味劑是指能賦予食品甜味的添加劑，它們的共同點是：甜，但熱量比蔗糖低甚至無熱量。甜味劑除了用來替代糖的甜味，還起到調(diào)節(jié)食品風(fēng)味、口感、外觀的作用?！睆V東省中醫(yī)院珠海醫(yī)院副主任醫(yī)師徐進華介紹，甜味劑種類繁多，可分為營養(yǎng)性甜味劑：如木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等；非營養(yǎng)性甜味劑：如三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖甘等。營養(yǎng)性甜味劑會提供一定的能量，而非營養(yǎng)性甜味劑的能量則低到可以忽略不計。

徐進華說，根據(jù)我國國家食品安全標準，食品包裝上“糖”的定義，是包括全部的單、雙糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，既不是廣義的“糖”即碳水化合物，也不是狹義的“糖”即蔗糖。當每100g/ml食品中糖含量≤0.5g時，就可以標注為“無糖”“不含糖”或“0糖”。不滿足“無糖”標準的食品，如果每100g/100ml的糖含量≤5g，可以標注為低糖。而“0熱量”就是當每100g/ml食品所提供的能量≤17kJ，且脂肪成分所提供的能量占比≤總能量的50%時，這種食品或飲料即被認為是“無熱量”。

“所以，標注‘0糖’‘0熱量’的食品并不是真正的絕對無熱量?！毙爝M華提醒，其實，食品中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪同樣是熱量的來源；不少“無糖食品”中常用的山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇等甜味劑同樣提供熱量。

合理使用甜味劑對健康無害

“研究發(fā)現(xiàn)，不論是飲用無糖飲料還是含糖飲料，體重一樣會增加，雖然無糖飲料組增重少于含糖飲料組，但差異并不明顯?！毙爝M華坦言，一些學(xué)者認為，甜味劑降低了人們對甜味的敏感度，興奮了食欲，反而促使人們攝入更多的其他食物。也有人認為，甜味劑“欺騙”了人體，正常進食引起的胰島素分泌等一系列生理活動受到干擾，久而久之，反而增加肥胖、糖尿病等的風(fēng)險。

經(jīng)過近百年的應(yīng)用，甜味劑的安全性已得到國際食品安全機構(gòu)的肯定，我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定?！笆称芳庸r使用甜味劑就像家里燒菜時加入各種調(diào)料，只要按標準使用，是有安全保障的。”徐進華說，但甘露醇、山梨醇、木糖醇等營養(yǎng)性甜味劑由于可被腸道菌群利用不易被人體吸收，容易出現(xiàn)產(chǎn)氣增多、腹脹，甚至腹瀉等胃腸不適。相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，長期攝入甜味劑會減少實驗動物的腸道菌群數(shù)量和多樣性，其中有益菌受到的影響更大，進而影響腸道健康。此外，糖尿病患者為避免血糖波動可以適當使用甜味劑改善食物口感，必要時也可以選擇適當?shù)臒o糖食品加餐、代餐，但一般人不需要斷糖。

不鼓勵食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標識來吸引消費者

“不鼓勵食品企業(yè)以‘0糖’‘無糖’標識來吸引消費者，而應(yīng)如實告知消費者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑等?！笔龑萌珖f(xié)委員、中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授劉昕建議，應(yīng)完善食品聲稱管理制度，借鑒國際食品法典委員會的做法，在明確食品聲稱分類、定義的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)營養(yǎng)成分功能聲稱用語的標準化，暢通補充和更新營養(yǎng)成分功能聲稱的渠道，保障普通食品在科學(xué)證據(jù)支撐下進行規(guī)范的功能聲稱。

“科學(xué)的食品聲稱是消費者認識和選擇各種食品、保健食品的有效工具，如何完善和規(guī)范我國食品聲稱管理工作也成為當前亟待關(guān)注的問題?！眲㈥空J為，《健康中國行動（2019-2030年）》明確提出減糖的實施措施及目標，但越來越多的企業(yè)認為“減糖”就是終極目標，卻忽視了產(chǎn)品營養(yǎng)健康屬性的提升。部分普通食品因能量和營養(yǎng)成分功能聲稱的使用受限，商家往往采用打“擦邊球”的方式與保健食品的保健功能聲稱產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。他認為，糖需要做好科普與引導(dǎo)，讓消費者科學(xué)看待食品中的糖，以市場之手倒逼食品企業(yè)有效落實“減糖”政策，并在此基礎(chǔ)上，不斷改變民眾的口味，按照科學(xué)規(guī)律循序漸進。

為此，劉昕建議，一方面需要加強食物功能性成分與人體健康機理研究及功能性原料的開發(fā)，盡早實現(xiàn)對于特殊群體的“精準營養(yǎng)”。另一方面，需要通過解析不同人群特殊營養(yǎng)需求，有針對性地進行食品的研發(fā)創(chuàng)新，并在實踐中檢驗營養(yǎng)效果，提升產(chǎn)品健康內(nèi)涵，才能更好地滿足不同消費者的健康需求。

5步法來控糖

“其實，過度喜食甜味的人多為脾虛?！睆V東省中醫(yī)院主任醫(yī)師黃穗平介紹，臨床上，很多脾胃病患者都會出現(xiàn)喜吃甜食的情況。中醫(yī)認為，過多食用肥甘厚味容易化生痰濕，阻滯氣機，影響脾胃運化。本來喜吃甜食就是因為脾虛，在這樣的基礎(chǔ)上再吃大量的甜食以滿足口欲，自然就會化生痰濕，更加降低脾胃的運化功能，加重脾胃的負擔(dān)。當糖分高的食物攝入過量時，就容易出現(xiàn)“脾癉”，即脾熱，當甜食在脾胃之中化生痰濕之后，容易壅滯脾氣，使脾氣日久郁而化熱，形成脾胃濕熱的情況。若“脾癉”繼續(xù)發(fā)展，則會產(chǎn)生“消渴”。久而久之，還會引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等一系列疾病。

黃穗平說，日常，大家可以用以下5步法來控糖——

每天吃好早餐，并保證蛋白質(zhì)的攝入。早晨攝入蛋白質(zhì)，可減少對于糖類食物的渴望。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、低脂奶酪、花生醬等，可降低饑餓激素的分泌，并增加酪酪肽，使人容易產(chǎn)生飽腹感。

少吃多餐，讓血糖處于平穩(wěn)狀態(tài)。一般人感到饑餓時會想吃糖，要減少對糖的依賴，在兩餐之間加餐等做法有利于降低人體對糖的需求。

在食物中增加其他的氣味，如醋、橄欖油、檸檬和橘皮、辣味醬汁等，都可以豐富食物的味道，增強食欲。通過在食物中增加不同氣味，也可幫助擺脫對糖的依賴。

增加運動量，消耗更多的糖。如果你強烈感覺到對糖的渴望，讓身體動起來有助于減少依賴。適度運動也有助于保持肌肉對胰島素的敏感，以消耗更多的葡萄糖。通過運動能較好地幫助擺脫對糖的渴望。

識別隱藏的糖，尋求低糖替代品。比如番茄醬、餅干、色拉醬等，這些隱藏的糖分容易使人攝取過量，更會刺激食欲讓人吃得過多，從而陷入惡性循環(huán)。建議大家采購食物時，仔細看看成分說明，多尋求低糖替代品，在源頭上控制糖的攝入量。

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