蔬菜是生吃好還是熟吃好？營養(yǎng)師教你科學(xué)吃蔬菜

2023-11-27 06:38

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 兒童營養(yǎng)師王斌 兒童營養(yǎng)師王斌 

王 斌

中國注冊營養(yǎng)師、國家二級公共營養(yǎng)師、國家高級營養(yǎng)講師

擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！

蔬菜是生吃更有營養(yǎng)？還是熟吃更好？

生吃熟吃各有利弊。

生吃

有利于減少各種怕熱的營養(yǎng)素，例如維生素C的流失。

熟吃

可殺死細(xì)菌、寄生蟲，破壞某些農(nóng)藥，更安全；還可以增加攝入量，軟化纖維，減少對胃壁的機械損傷，另外熟吃還可以減少某些反營養(yǎng)物質(zhì)。

像黃瓜、西紅柿這些生吃口感不錯的蔬菜，如果可以保證安全，可以選擇生吃。

西紅柿

生吃有利于保持維生素C的營養(yǎng)，熟吃有利于番茄紅素的吸收。

胡蘿卜

熟吃有利于β-胡蘿卜素的吸收。

菠菜

水焯可以減少草酸。

生吃有毒的蔬菜

比如扁豆、四季豆和各種菜豆等。扁豆和豆莢類植物含有皂素和植物血凝素，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒癥狀，還可能引起出血性炎癥。這類毒素加熱后可分解，但加熱的時間較長，如豆角中的皂素需要烹調(diào)溫度達(dá)到100℃加熱10分鐘以上才能分解。

（具體詳見：這幾種蔬菜可千萬別亂吃）

END

原標(biāo)題：《蔬菜是生吃好還是熟吃好？營養(yǎng)師教你科學(xué)吃蔬菜》

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