蔬菜是生吃好還是熟吃好？營(yíng)養(yǎng)師教你科學(xué)吃蔬菜

2023-11-27 06:38

來源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·湃客

原創(chuàng) 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌 

王 斌

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師

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蔬菜是生吃更有營(yíng)養(yǎng)？還是熟吃更好？

生吃熟吃各有利弊。

生吃

有利于減少各種怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C的流失。

熟吃

可殺死細(xì)菌、寄生蟲，破壞某些農(nóng)藥，更安全；還可以增加攝入量，軟化纖維，減少對(duì)胃壁的機(jī)械損傷，另外熟吃還可以減少某些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

像黃瓜、西紅柿這些生吃口感不錯(cuò)的蔬菜，如果可以保證安全，可以選擇生吃。

西紅柿

生吃有利于保持維生素C的營(yíng)養(yǎng)，熟吃有利于番茄紅素的吸收。

胡蘿卜

熟吃有利于β-胡蘿卜素的吸收。

菠菜

水焯可以減少草酸。

生吃有毒的蔬菜

比如扁豆、四季豆和各種菜豆等。扁豆和豆莢類植物含有皂素和植物血凝素，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒癥狀，還可能引起出血性炎癥。這類毒素加熱后可分解，但加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，如豆角中的皂素需要烹調(diào)溫度達(dá)到100℃加熱10分鐘以上才能分解。

（具體詳見：這幾種蔬菜可千萬別亂吃）

END

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