首頁(yè) 資訊揭秘茄子神奇功效：抗氧化與心血管疾病防護(hù)

揭秘茄子神奇功效：抗氧化與心血管疾病防護(hù)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 07:22

茄子是中式料理中經(jīng)?？梢砸姷降氖巢模侠矸绞角ё?nèi)f化，但是討厭茄子的人卻相當(dāng)多，茄子更是常年占據(jù)討厭食物排行榜的前幾名。據(jù)調(diào)查，喜歡茄子的竟只有6%。不過(guò)茄子其實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅低熱量又包含多種營(yíng)養(yǎng)素。以下列出茄子營(yíng)養(yǎng)成分與吃茄子的7個(gè)好處，或許能一改你對(duì)茄子的負(fù)面印象。

茄子營(yíng)養(yǎng)成分

根據(jù)食藥署食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)，每100克茄子具有以下營(yíng)養(yǎng)：

熱量：25大卡

粗蛋白：1.2克

碳水化合物：5.3克

膳食纖維：2.7克

鉀：221毫克

葉酸：21.6微克

除了富含纖維、葉酸、鉀之外，茄子還含有各種維生素及礦物質(zhì)，包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等。

茄子7大營(yíng)養(yǎng)好處

1. 茄子皮抗氧化防失智

茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠?qū)棺杂苫鶎?duì)人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮艷的紫色外表，更擁有強(qiáng)大的抗氧化性質(zhì)，能幫助保護(hù)腦細(xì)胞、預(yù)防老化導(dǎo)致的記憶喪失和認(rèn)知退化。

2. 葉黃素防黃斑部病變

茄子含有葉黃素，拜其強(qiáng)大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發(fā)炎反應(yīng)，減少藍(lán)光對(duì)眼睛的危害，有助預(yù)防黃斑部病變。

3. 茄子降膽固醇護(hù)心臟

茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營(yíng)養(yǎng)素。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，有高膽固醇癥的兔子，在連續(xù)兩週每天攝取10c.c.的茄子汁后，膽固醇及叁酸甘油酯指數(shù)皆下降，推斷可能有助預(yù)防心臟病。

另一份研究則發(fā)現(xiàn)茄子有保護(hù)心臟的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動(dòng)物不僅心臟功能變佳，心臟病發(fā)的嚴(yán)重性也較低。值得注意的是，兩個(gè)研究都僅限于動(dòng)物和試管實(shí)驗(yàn)，茄子對(duì)人體的實(shí)際影響，仍需要進(jìn)行更多研究。

4. 茄子高纖穩(wěn)定血糖

茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過(guò)于劇烈。另有實(shí)驗(yàn)指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質(zhì)，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進(jìn)胰島素分泌，達(dá)到降低血糖的效果

5. 茄子熱量低高纖利減肥

茄子除了含有豐富營(yíng)養(yǎng)、大量纖維，熱量也相當(dāng)?shù)?，可說(shuō)是減肥圣品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因?yàn)榍炎釉谂胝{(diào)時(shí)會(huì)吸收大量的油脂，反而容易吃進(jìn)過(guò)多的油脂與熱量，因此不妨減少調(diào)味料或油品的添加，或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調(diào)理，避免攝入過(guò)量油脂。

6. 茄子含花青素抗發(fā)炎防癌

茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)SRGs有殺死癌細(xì)胞和降低癌癥復(fù)發(fā)的功效；另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發(fā)炎、抑制有利癌癥擴(kuò)散的酶。

7. 紫茄茄鹼多抗癌效果佳

除了一般人熟知的紫色茄子外，還有一種外皮偏白的白茄子，含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上，紫茄的含有較高的茄鹼（龍葵鹼），對(duì)于消化系統(tǒng)的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

茄子其實(shí)是水果？

茄子竟然是種水果？茄子屬于茄科茄屬植物，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)或一般人的食用習(xí)慣，茄子通常被當(dāng)作是蔬菜，不過(guò)就以植物學(xué)分類來(lái)說(shuō)，茄子應(yīng)該是水果的一種。根據(jù)植物學(xué)定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的時(shí)候仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子是有帶籽的水果。(同場(chǎng)加映：番茄是蔬菜還水果？煮熟生吃都營(yíng)養(yǎng))

茄子高鉀腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用

茄子的鉀含量偏高，對(duì)于腎功能不佳或腎臟病患而言，攝入過(guò)多茄子可能因無(wú)法代謝而導(dǎo)致血鉀過(guò)高，因此須限制食用量，建議先與醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師討論后再依據(jù)個(gè)人狀況調(diào)整菜單。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）