茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，它也是少見的紫色蔬菜，茄子富含維生素E和維生素P，夏季多吃茄子能降血壓、抗衰老，下面我們來看看夏季吃茄子的功效及食譜。

　　一、茄子的功效

　　1、降血脂血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　2、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　4、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　二、食譜推薦

　　（一）、茄子燒豆角

　　原料：茄子、長豆角，蒜、鹽。

　　做法：

　　1、長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；

　　2、茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；

　　3、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；

　　4、下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。

　　（二）、魚香茄子

　　原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，姜末少許，蒜末少許。

　　做法：

　　茄子的處理：

　　1、買長茄子，洗凈。

　　2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

　　3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

　　4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

　　5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。

　　烹調：

　　1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。

　　2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入魚香汁。

　　5、倒入水淀粉。

　　6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

　　99健康網溫馨提示：茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

（責任編輯：林小萍）

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